Vous allez sans doute penser que la saison des glaces est encore loin, mais pas tant que ça.

Le soleil finira bien pas revenir et déjà les crocus montrent le bout de leur nez dans la pelouse.

Les desserts glacés ne sont pas réservés aux soirées d'été. Ils sont, c'est évident, très rafraîchissants, mais certains parfums sont plus hivernaux que d'autres. Il en est ainsi pour le rhum et ses copains les raisins qui font de cette glace un vrai dessert de saison.

J'ai voulu tester l'utilisation du lait concentré dans la fabrication de cette glace et il est vrai qu'il lui donne une texture particulièrement veloutée et crémeuse.

Elle a soulevé des ouah!!! et des hum!!! qui me permettent de dire qu'elle était très réussie.

Faites comme moi, allez réveiller votre sorbetière qui fait la marmotte au fond de son placard !

Il vous faut :

350ml de lait demi écrémé

150ml de lait concentré sucré

4 jaunes d'oeufs

100g de raisins secs

3cl de rhum

1 bâton de vanille

La veille...

Mettre à macérer les raisins dans le rhum et réserver. Ils vont gonfler et boire tout le rhum.

Faire chauffer les deux laits dans une casserole avec la gousse de vanille préalablement ouverte en deux.

Laisser infuser environ 15 minutes, puis verser le lait sur les jaunes d'oeufs sans cesser de remuer. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire comme une crème anglaise, à feu doux, sans jamais atteindre l'ébullition et jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

Laisser refroidir, couvrir d'un papier film au contact et conserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le lendemain...

Verser la crème dans le bol de la sorbetière en fonctionnement et laisser turbiner 10 minutes avant de rajouter les raisins. Il est recommandé de n'incorporer les raisins que lorsque la glace commence à prendre.

Lorsque la pâle de la sorbetière ne peut plus tourner, la glace est prête. Pour obtenir une glace plus ferme, la transvaser dans un récipient hermétique et la conserver au moins 1h au congélateur.

Pour une version un peu moins ligth, ajouter dans la préparation, 20cl de crème fraîche liquide montée en crème fouettée avant de verser le tout dans la sorbetière.

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                                                         mamie caillou