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  • : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
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  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
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1 septembre 2014 1 01 /09 /septembre /2014 05:15

 

...Poulet aux gambas 

 

assiette-du-dimanche.jpg

 

 

Pour fêter le départ d'un mois d'août "plus pourri tu peux pas faire", j'avais décidé de préparer un poulet aux langoustines, mais en chemin j'ai rencontré ces jolies petites bêtes qui m'ont fait tourné la tête.


 

des-gambas-vivantes.jpg

 


De belles gambas bien vivantes qui frétillaient du popotin et s'en fut terminé du poulet aux langoustines. Restait tout de même le poulet, mais ce n'était plus pareil. J'ai donc changé mon panier d'épaule et je me suis tournée vers de jolis poivrons charnus et doux à la chair orangée.

Quelques échalottes, deux ou trois grains d'ail, une tomate bien mûre et c'était décidé, mon poulet aux gambas allait ensoleiller nos assiettes. D'autant que pour ce dernier dimanche aoûtien, la météo s'était mélangé les pinceaux et que le bleu du ciel était encore un peu gris. 

L'été indien ce sera peut-être pour bientôt, mais on n'est plus à un jour près, août nous a appris la patience !


mon-poulet-aux-gambas.jpg

 

 

En attendant ce Poulet aux gambas nous a régalé et le soleil était au rendez-vous dans nos assiettes.

 

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

12 gambas

1 poulet fermier coupé en morceaux

3 échalotes

3 grains d'ail

5 poivrons doux orangés (corno di toro)

1 tomate bien mûre

Huile d'olive

1 rasade d'Armagnac pour flamber le poulet

1 cuillère à soupe de chapelure

1 cuillère à soupe de persil plat hâché

1 cube de bouillon de volaille

Sel et poivre du moulin


 

Mettre à chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire fondre les échalotes ciselées et l'ail émincé.

Ajouter les poivrons coupés en fines lanières et laisser cuire quelques minutes. Incorporer la tomate épluchée, épépinée et coupée en petits dés.

 

legumes et poulet


Dans une poêle, faire revenir les morceaux de poulet avec un filet d'huile d'olive et les flamber à l'armagnac avant de les rajouter dans la préparation aux poivrons.

Ajouter alors le cube de bouillon de volaille dilué dans 25cl d'eau.

Saler et poivrer et laisser mijoter environ 20 minutes à couvert.

Pendant ce temps faire sauter les gambas à la poêle avec un filet d'huile d'olive en prenant soin de mettre un couvercle.

Disposer les gambas sur le poulet et laisser cuire encore 10 minutes à couvert.

Lier la sauce avec la chapelure et le persil haché, rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir très chaud.


Bon appétit !


 

assiette-de-poulet-aux-gambas.jpg

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

  

copyscape

 

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29 août 2014 5 29 /08 /août /2014 05:32

 

compresses-et-faisselles-copie-1.jpg 

 

 

Il y avait bien longtemps que je n'avais pas fait de faisselle...cela remonte à mon enfance passée en Auvergne, le lait venait d'une ferme près de chez moi et l'été, très souvent, ma maman préparait ce fromage blanc.
Nous aimions particulièrement le déguster très frais, nappé de crème fraîche et sucré.
Je me souviens que mon grand-père le préférait salé, poivré et parsemé de ciboulette...chacun ses goûts !


 

 


La recette est très simple, cependant il est impératif d'acheter du lait frais et entier...si vous pouvez vous en procurer à la ferme, c'est encore mieux, mais si tout comme moi vous habitez en ville et que les seules vaches que vous puissiez admirer ressemblent à ça...

 

 vache-a-bordeaux.jpg

Vache halée photographiée par l'écureuil bleu, à voir sur le blog "Une bonne nouvelle par jour"

Cliquez sur l'image pour en savoir un peu plus sur cette vache.

 

...Alors, oubliez le lait de ferme et ne vous inquiétez pas, tout se passera très bien quand même.

Bien évidemment, la présure est indispensable, vous la trouverez facilement en pharmacie.

                                                      

 

 

faisselle-prete-a-manger-copie-1.jpg

 

 

 

Il vous faut :

1litre de lait
De la présure

Une casserole 
Une faisselle ou une passoire
Un linge fin en coton (ou des compresses stériles)

Dans la casserole, faire chauffer le lait à 30°.
Ajouter 4 gouttes de présure, remuer et recouvrir le récipient d'un couvercle. Laisser ainsi reposer à température ambiante durant 24h.

Égoutter le caillé en remplissant délicatement la faisselle recouverte par le tissu qui sert de filtre.


 

faisselle-en-gres.jpg

 

 

Laisser reposer quelques minutes dans une assiette creuse, puis vider le liquide qui s’est écoulé (le petit-lait) et remplir de nouveau la faisselle. Répéter cette opération plusieurs fois, jusqu'à la consistance désirée.

Attention, la dimension et le remplissage de la faisselle conditionne la dimension du futur fromage. Vous pouvez utiliser le petit-lait pour faire du pain, mais ça c'est une autre histoire...

 


faisselle-egouttee.JPG


Servir très frais.

 

 

mosaique-de-la-faisselle-maison.jpg

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

  

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