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Pour vous faire plaisir, ou faire plaisir à quelqu'un qui vous est cher...

8 août 2016 1 08 /08 /août /2016 05:24

 

Les pâtisseries orientales sont un vrai péché de gourmandise, principalement préparées à base de miel et d’amandes, elles sont vraiment idéales pour accompagner un thé à la menthe.

 

Makroutes aux dattes
Makroutes aux dattes

 

J’ai un faible pour les Baklawa et les cornes de gazelle, mais je craque également pour les Makroutes. De toute façon la liste de ces douceurs est très longue et à chaque fois je tombe dans le piège.

 

Baklawa
Baklawa

Baklawa

 

En effet, ce sont des bombes caloriques, mais une fois n’est pas coutume et aujourd’hui je vous propose le célèbre Makroute ou Makrout aux dattes. 

Le plus souvent cette pâtisserie est cuite à la friture, mais pour faire plus light, c’est au four que ces pâtisseries vont cuire et si j’ai bien tout compris, cette méthode est algérienne.

 

Une précision et pas des moindres, il faut utiliser de la semoule de blé et non des graines de couscous...

 

C’est dans la cuisine de Djouza que j’ai déniché cette recette et je vous conseille de lui rendre visite car son blog est une vraie caverne d’Ali Baba, on y trouve plein de trésors.

Pour une présentation un peu différente de celle que je connaissais,  j’ai choisi la version roulée en spirale.

 

 

Makrout

Makrout

 

La recette est prévue pour 50 pièces environ...

 

Il vous faut :

 

Pour la pâte de dattes à Makroutes...


500 gr de pâte de dattes
1 cuillère à café de cannelle
1/2 verre à thé de beurre
1 ou 2 cuillères à soupe d’eau fleur d’oranger

Travailler la pâte de dattes avec la cannelle, l’eau de fleur d’oranger et le beurre jusqu’à obtenir une boule molle. Réserver.

 

Pour la pâte des Makroutes...

 

800g de semoule de blé moyenne

200g de semoule fine

300g de beurre clarifié

1 pincée de sel

Eau + Eau de fleur d’oranger  (2/3 d'eau et 1/3 d'eau de fleur d'oranger pour la valeur d’un verre à eau)

 

Dans un grand saladier, verser la semoule, le sel. Mélanger et faire une fontaine pour y verser le beurre fondu.
Mélanger uniformément afin que le beurre soit bien absorbé par la semoule. Laissez reposer environ 30 minutes.                                                              

Après ce laps de temps, arroser la semoule du mélange eau de fleur d’oranger et eau en mélangeant du bout des doigts et sans pétrir.

On doit obtenir une boule qui se tient bien.

Préchauffer le four à 175°.

Etaler la pâte en un grand rectangle et déposer par-dessus le même rectangle de pâte de dattes. Rouler délicatement, sans déchirer la pâte et ce pour obtenir un boudin de taille régulière. Découper des tronçons d’environ 1,5cm d'épaisseur, appuyer légèrement pour donner une belle forme arrondie à la spirale.

Déposer les gâteaux sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.

Enfourner pour environ 30 minutes, mais surveiller la cuisson car ils doivent avoir une belle couleur dorée dessus comme dessous. Il faut donc veiller à les retourner à mi-cuisson.
Après la cuisson, les tremper dans du miel additionné d’un peu de fleur d’oranger et légèrement chauffé. Les égoutter sur une grille à pâtisserie et les mettre dans des caissettes en papier.

 

 

Makroutes aux dattes

 

Si vous en avez le courage et surtout le temps, je vous conseille de préparer vous-même la pâte de dattes, c’est incomparable au niveau du goût, autrement vous trouverez dans les magasins spécialisés (ou chez Metro) des blocs de pâte de dattes déjà préparée, cependant ces blocs sont très compacts, plus difficiles à travailler et bien moins parfumés.

 

Pour la pâte de dattes faite maison...

 

Il vous faut, pour 500g de pâte environ :

35 dattes de bonne qualité

1 cuillère à café de cannelle en poudre

2 cuillères à soupe d’huile d’arachide ou de tournesol

1/2 cuillère à café de clous de girofle en poudre

 

Dénoyauter les dattes et les faire cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes.

Les mixer avec un robot assez puissant, en ajoutant l’huile et les épices afin d’obtenir une pâte sans morceaux.

Cette pâte se conserve enfermée dans un bocal et au frais quelques jours.

 

imprimer la recette

 

 

Makroutes aux dattes

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4 août 2016 4 04 /08 /août /2016 05:48

 

Il y a un an, presque jour pour jour, je vous ai proposé une salade sensiblement identique, mais l'été se prête particulièrement à ce genre de plat et je vous la propose aujourd'hui accompagnée de jolies demoiselles...

 

Cette salade de la mer est une perle !

 

J'ai utilisé un saumon fumé de qualité travaillé en Aquitaine par une petite entreprise Moose Smokehouse fondée par Karl Moose, un ancien rugbyman, devenu l'un des chefs d'entreprises les plus innovants du sud-Ouest.

j'ai eu l'occasion de le rencontrer au CE de mon boulot et c'est un sacré phénomène très sympathique. Le journal Sud-Ouest lui a consacré un article que je vous invite à découvrir ici.

Le saumon fumé qu'il propose est de grande qualité et nous fait oublié les mauvaises surprises que nous réservent dans ce domaine la grande distribution.

 

Cette salade de la mer est une perle !

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

500g de pâtes en forme de perles "Palle di Piombo"

1 pavé de saumon d'environ 160g

1/2 citron jaune

1 oignon blanc nouveau

1 petit bouquet de ciboulette

12 langoustines cuites

 

Pour la sauce...

1 œuf

200g d'huile

1 cuillère à soupe de jus de citron

5cl de crème fraîche épaisse et entière

Sel et poivre du moulin

 

Faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet, les mettre dans une passoire, les rafraîchir sous l'eau froide, puis les égoutter.

Les verser dans un saladier et incorporer l'oignon blanc ciselé et le saumon fumé préalablement coupé en dés et arrosé d'un jus de citron.

 

Cette salade de la mer est une perle !

 

Préparer la sauce...

Mettre l'œuf, l'huile, le jus de citron le sel et le poivre dans un récipient haut et étroit. Avec un mixeur plongeant, commencer à mixer dans le fond puis remonter pour émulsionner parfaitement la sauce.

Quand la sauce est bien prise, incorporer la crème et mixer encore quelques secondes.

 

Incorporer la sauce dans la salade de pâtes. Ajouter les langoustines décortiquées et la ciboulette ciselée.

 

 

Cette salade de la mer est une perle !

 

Rectifier l'assaisonnement si cela est nécessaire, puis placer au frais au moins 3h avant de déguster.

 

elle a de beaux yeux, pas vrai ?

elle a de beaux yeux, pas vrai ?

 

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