La galette se déguste tout au long du mois de janvier et c’est l’occasion de partager un bon moment en famille ou avec des amis.

Aujourd’hui c’est la galette à la frangipane qui a la vedette et je vous propose deux recettes.

La première est celle de la célèbre Mercotte et la seconde de Christophe du blog Le Sot L'y Laisse.

Comme moi, vous avez sans aucun doute entendu dire que cette galette n’est pas difficile à faire, c’est vrai, mais tout est dans le dosage des amandes et du sucre en ce qui concerne la crème.

Cependant, je n'ai absolument pas progressé en matière de pâte feuilletée "home made" et ce n'est pas la peine de se la raconter, notre ami le boulanger fait ça très bien, Mr Picard ne se débrouille pas mal non plus et perso j’ai adopté la pâte feuilletée Croustipate au beurre qui donne de très bons résultats. Un jour viendra peut-être où je serai fière de vous vanter les mérites de ma pâte feuilletée, mais d’ici là, c’est certain, je vais devoir retourner à l’école…



Je me suis donc contentée de préparer la crème frangipane et pour le coup, c'est vrai, ce n'est pas difficile. 

Pour la recette de Mercotte… 

Il vous faut :

Crème pâtissière :

25cl de lait

50g de sucre semoule

3 jaunes d’œufs

10g de farine

10g de maïzena

 ½ gousse de vanille

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille puis hors du feu laisser infuser.

Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter les farines tamisées.

Verser le lait sur ce mélange puis remettre sur le feu et laisser cuire pour que la crème épaississe puis réserver.

Crème d’amandes :  

135g de beurre mou

160g de poudre d’amandes

160g de sucre glace

2 œufs

2 cuillères à soupe de rhum (facultatives)

20g de maïzena

Incorporer au beurre, le sucre, la poudre d’amandes, la maïzena et les œufs l’un après l’autre.

Réserver

Pour réaliser la crème frangipane, mélanger la crème d’amandes et la crème pâtissière.

Le mélange doit être assez ferme, il faut donc réduire la quantité de crème pâtissière en fonction de la consistance voulue.

Pour dresser la galette il faut :

2 rouleaux de pâte feuilletée

1 jaune d'œuf battu

1 fève 

Poser un rouleau de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Badigeonner le pourtour de jaune d’œuf puis étaler la crème frangipane, ajouter la fève, recouvrir de l’autre pâte feuilletée et souder les bords avec précaution.

Décorer le dessus de la galette avec la pointe d’un couteau en évitant de percer la pâte.

Avant de faire cuire la galette, la badigeonner avec le jaune d’œuf restant et réserver au moins ½ heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 175°.

Faire cuire environ 30mn.

5mn avant la fin de la cuisson, badigeonner la galette de sirop de sucre de canne pour qu’elle brille.

Un conseil !... à mi-cuisson poser une grille sur la galette, ainsi elle restera bien plate.

Pour la recette de Christophe, du blog Le Sot L'y Laisse…

Il vous faut :

Crème pâtissière :

25cl de lait

50g de sucre semoule

2 jaunes d’œufs

35g de farine

½ gousse de vanille

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille puis hors du feu laisser infuser.

Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter la farine tamisée.

Verser le lait sur ce mélange puis remettre sur le feu et laisser cuire pour que la crème épaississe, puis réserver.

Crème d’amandes :

60g de beurre mou

60g de poudre d’amandes

60g de sucre glace

1 œuf

1/2 bouchon de rhum  

Incorporer au beurre, le sucre, la poudre d’amandes et l'œuf.

Réserver

Pour réaliser la crème frangipane, mélanger la crème d’amandes et environ 100g de crème pâtissière.

Le mélange doit être assez ferme, il faut donc réduire la quantité de crème pâtissière en fonction de la consistance voulue.

Pour dresser la galette de Christophe il faut procéder comme pour la recette de Mercotte.

J’insiste sur le fait qu’il faut superposer les deux pâtes en les soudant à quelques millimètres du bord pour que la pâte développe aisément son feuilletage.

imprimer la recette façon Mercotte

                                   imprimer la recette façon hristophe du blog "Le Sot l'y Laisse"

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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                                                         mamie caillou