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1 août 2016 1 01 /08 /août /2016 05:32

 

J’adore la cuisine italienne et rien que d’en parler je me régale à l’avance.

 

Escalope de poulet panée à l’italienne... un peu à ma façon !

 

Colorée, parfumée, savoureuse, c’est pour moi la meilleure cuisine au monde, suivie de près par la cuisine marocaine. Un française qui dit ça, ça peut faire sourire, mais au moins on ne pourra pas me taxer d’intolérance vis-à-vis  des autres cuisines du monde.

 

Escalope de poulet panée à l’italienne... un peu à ma façon !

 

Qui dit cuisine italienne, dit tomates et mozzarella, mais je sais c’est un peu réducteur.

Cependant, aujourd’hui ce sont ces deux ingrédients qui font de ces escalopes de poulet des ...

 

                                                       

                                                                  Scaloppine di pollo all'italiana

 

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

2 blancs de poulet

2 cuillères à soupe de farine

1 œuf

70g de chapelure

Huile végétale pour la friture

85g de sauce tomate faite maison ou en boite

1 grosse boule de mozzarella

 

Préchauffer le four à 220°.

 

Couper les blancs de poulet en deux dans le sens de l’épaisseur.

Saupoudrer les blancs de poulet de farine, les tremper dans l’œuf battu puis les enrober de chapelure.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire dorer les morceaux de poulet de tous les cotés, puis les égoutter sur un papier absorbant.

 

Escalope de poulet panée à l’italienne... un peu à ma façon !

 

Déposer les morceaux de poulet sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé et les napper  de sauce tomate. Couper la mozzarella en tranches un peu épaisses et les répartir sur chaque morceau de poulet.

 

Escalope de poulet panée à l’italienne... un peu à ma façon !

 

Faire cuire et dorer à four très chaud une dizaine de minutes.

Servir avec une salade.

 

Bon appétit !

 

Escalope de poulet panée à l’italienne... un peu à ma façon !

 

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26 juillet 2016 2 26 /07 /juillet /2016 05:37

 

Ce dessert a piqué ma curiosité lorsque je l’ai découvert chez Macaronette et Cie.

 

Nockerl sur compotée d’abricots

 

Visiblement ce n’est pas un dessert ordinaire, il semble qu’il soit vedette en Autriche et notamment à Salzbourg.

Son dressage est rigoureux et représente semble-t-il les trois montagnes qui entourent cette ville.

 

Nockerl sur compotée d’abricots

 

Comme vous pouvez le constater j’ai rencontré quelques difficultés au moment du dressage car mes montagnes sont un peu raplapla, c’est sans doute un rappel de mes montagnes auvergnates...

En cherchant à me documenter sur ce dessert mythique, j’ai trouvé plusieurs versions, mais toutes nous ramènent à Salzbourg.

Plus généralement natures, ces quenelles, d’une légèreté aérienne, peuvent cacher une compotée de fruits rouges ou comme ici d’abricots.

 

Nockerl sur compotée d’abricots

 

La compotée d'abricots peut être préparée à l'avance, mais ce dessert doit cuire au dernier moment car c’est une forme de soufflé qui retombe dès la sortie du four.

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

250g d'abricots

60g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

 

6 oeufs

100g de sucre

20g de farine

2 citrons pour les zestes

 

Sucre glace 

 

 

Préchauffer le four à 250°C.

 

 

 

Préparer la compotée d’abricots...

Laver, dénoyauter et couper en petits morceaux les abricots. Les faire compoter dans une casserole avec le sucre vanillé et le sucre en poudre.

Beurrer un plat à gratin et y verser la compotée d’abricots.

 

Préparer la garniture...

Fouetter les blancs d’œufs avec la pincée de sel à petite vitesse, ajouter 1/3 du sucre en poudre et continuer de fouetter. Incorporer lentement le reste du sucre et les zestes de citron, fouetter jusqu’au bec d’oiseau puis encore un peu à pleine vitesse pour emmagasiner un maximum de bulles d’air.

Battre les jaunes pour les détendre et les incorporer aux blancs délicatement, puis incorporer la farine tamisée en soulevant la préparation.

Façonner 3 montagnes à l’aide d’une corne en s’aidant de la paroi du bol pâtissier, les déposer dans le plat sur la compotée d'abricots, saupoudrer de sucre glace et enfourner pour 5 à 6 minutes. Déguster immédiatement, ces montagnes ne sont que du vent et s’écroulent rapidement !

 

Nockerl sur compotée d’abricots

 

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