Quand un Chef de cette classe célèbre le clafoutis, on ne peut qu'avoir envie de tester sa recette...

Je gardais cette idée sous le coude depuis l'an dernier en attendant la saison des cerises, le moment est venu de se transformer en élève attentive et appliquée pour essayer d'imiter cette grande dame de la cuisine.

J'ai suivi à la lettre la recette, mais j'ai allégé la crème à la cannelle, histoire de mettre mon grain de sel à l'affaire...

Avec ces proportions, vous pouvez réaliser un clafoutis de 20cm de diamètre ou deux plus petits.

Le verdict est tombé...

Je m'en doutais un peu, c'est confirmé, je suis et je resterai pour toujours une adepte inconditionnelle du clafoutis aux cerises dans sa version classique et à mon sens unique.

Je dois reconnaître que la recette d'aujourd'hui sort des sentiers battus et m'a complètement déroutée, mais j'en parlerai comme d'un amandier aux cerises plutôt que d'un clafoutis. Ceci dit c'est tout de même très bon et la crème qui sert d'accompagnement est à mon sens indispensable car elle allège un peu ce dessert assez lourd de part sa composition. Je vous conseille également de diminuer la quantité de sucre dans la pâte qui a mon goût était un peu trop sucrée.

Il vous faut :

12 cerises noires

1 cuillère à soupe de sucre glace

1 noix de beurre

Pour la pâte…

85g de beurre mou

1 cuillère à café de sucre semoule

85g de sucre glace (60g suffirait)

85g de poudre d’amandes

5g de maïzena

4 pincées de cannelle râpée

1 œuf

Laver, équeuter et dénoyauter les cerises. Dans une poêle chaude, déposer une noix de beurre et ajouter les cerises. Les faire sauter une minute, les saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre glace, les laisser cuire encore un peu et les égoutter sur une grille.

Dans un saladier, mettre le beurre mou avec le sucre semoule, le sucre glace, la cannelle râpée, la poudre d’amandes et la Maïzena, puis mélanger afin d’obtenir une pâte homogène. Ajouter enfin l’œuf battu et mélanger à nouveau.

Préchauffer le four à 175°C.

Beurrer le moule de cuisson plat et y verser la préparation. Déposer les cerises sur la pâte et faire cuire pendant 15 minutes.

Le clafoutis doit être doré. Le Laisser refroidir à température ambiante avant de le déguster, accompagné de sa crème à la cannelle.
 

Pour la crème à la cannelle…

Fouetter 150g de crème liquide allégée avec 10g de sucre glace et 4 pincées de cannelle râpée pour obtenir une sorte de sauce un peu épaisse. Servir cette crème avec le clafoutis

imprimer la recette

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                                                         mamie caillou