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13 décembre 2016 2 13 /12 /décembre /2016 06:25

 

 

Des orangettes pour Noël, n’est-ce pas une très bonne idée...

Vous devrez suivre cette recette à la lettre pour obtenir un résultat parfait. Ce n'est pas difficile et le résultat est épatant !

 

Aiguillettes d'oranges confites...si vous voulez des orangettes pour Noël, il va falloir vous y mettre très vite !

 

Les Oranges inondent nos marchés, elles ont diverses provenances et lorsqu'elles ne sont pas traitées leur peau peut devenir facilement une adorable gourmandise.

Je tiens cette recette du pâtissier des cercles culinaires.

Bien entendu, si vous utilisez la peau, vous allez me dire ...et le reste ?
Pensez au jus d'orange, à la confiture, au sirop, aux gâteaux, crèmes et autres desserts...vous allez trouver j'en suis certaine!
Une fois confites ces aiguillettes se conservent très bien dans leur sirop, vous pouvez également les faire sécher et les plonger dans du chocolat.
Perso je les utilise dans la préparation de desserts parfumés ou en déco...elles sont si jolies !

La recette est très simple, il faut simplement faire preuve de patience car la préparation s'étale sur 5 jours.

 

 

 

Il  vous faut :

Pour 10 oranges

500g d'eau
800g de sucre
200g de glucose 

                                               

 

1er jour

Éplucher les oranges à vif.

Aiguillettes d'oranges confites...si vous voulez des orangettes pour Noël, il va falloir vous y mettre très vite !

 

Couper en lamelles les écorces d'oranges et les blanchir 5 fois (départ à l'eau froide)
Égoutter les aiguillettes.


 

Aiguillettes d'oranges confites...si vous voulez des orangettes pour Noël, il va falloir vous y mettre très vite !

 

Préparer le sirop avec l'eau le sucre et le glucose. Porter à ébullition et plonger les aiguillettes dans le sirop, puis porter à nouveau à ébullition.

 

Aiguillettes d'oranges confites...si vous voulez des orangettes pour Noël, il va falloir vous y mettre très vite !

 

Réserver le tout dans un plat pendant 24h.

 

Aiguillettes d'oranges confites...si vous voulez des orangettes pour Noël, il va falloir vous y mettre très vite !

 

2ème jour

Au bout de 24h récupérer le sirop dans la casserole, ajouter 100g de sucre, faire bouillir et y plonger les aiguillettes. Réserver à nouveau 24h.

3ème, 4ème et 5ème jours


Même opération.

Ouf les aiguillettes sont confites, à vous d'en choisir l'utilisation.

 

 

Pour ma part je les conserve avec leur sirop dans des pots de confiture et je les utilise à la demande.

 

Aiguillettes d'oranges confites...si vous voulez des orangettes pour Noël, il va falloir vous y mettre très vite !

 

Mais vous pouvez les égoutter, les laisser sécher sur un grille une nuit puis les passer dans de la poudre de cacao non sucrée, genre Van Houten, avant de les tremper dans un chocolat de couverture tempéré à 32°.

 

imprimer la recette

 

  copyscape

 

 

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9 décembre 2016 5 09 /12 /décembre /2016 06:04

 

                

l'atelier du père Noël

 

 

Noël approche à grands pas et il faut à présent songer aux fêtes de fin d'année qui ne sauraient se passer de quelques gourmandises.

Dans la pâtisserie du père Noël, les lutins préparent des quantités de gâteaux qui feront la joie de tous les gourmands durant cette période de fête.

 

En consultant les pages indiquées ci-dessous, vous trouverez des petits gâteaux traditionnels comme...

 

Les gâteaux au miel, épices, amandes et cerises confites

Les croissants de lune aux noisettes 

Les étoiles sablées à la cannelle

Les butterbredele à la vanille

Les bâtonnets aux amandes ou aux noisettes

Les petits gâteaux au vin doux 

Les spritz

Sablés de Noël aux parfums d’amande et d’agrume

 

Mais pour changer, je vous propose aujourd'hui ces bouchées parfumées qui de par leur composition restent fidèles à la tradition de Noël.

 

 

 les-petites-bouchees-de-noel.jpg

 

 

 

Il vous faut :

 

250g d'un mélange de raisins secs, pruneaux, citrons et oranges confites

1 orange (pour son jus)

1 citron (pour son jus)

1 cuillère à soupe de rhum ou de cognac

130g de beurre mou

125g de cassonade

3 oeufs

150g de farine

100g d'amandes en poudre

1/2 cuillère à café de cannelle  

1 cuillère à café de bicarbonate

1 pincée de sel

 

Couper les fruits secs en petits morceaux et les faire mariner dans les jus d'orange et de citron et dans le rhum.

Mélanger la farine, les amandes en poudre, le bicarbonate, le sel et la cannelle.

Fouetter le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.

Ajouter les oeufs, un à un, puis incorporer le mélange précédent.

Ajouter enfin les fruits et la marinade. Mélanger doucement et uniformément.

Préchauffer le four à 180°.

Répartir la pâte dans des petits moules en silicone ou en papier. Faire cuire 45 minutes environ.

Laisser refroidir dans les moules et ensuite démouler sur une grille.

 

Petit plus...

Napper de caramel ou de chocolat noir fondu et servir avec une crème anglaise.

 

 mosaique-des-bouchees-de-noel.jpg

 

 

imprimer la recette

 

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