Mes promenades culinaires sur le net sont souvent fructueuses et quelquefois je découvre des pépites comme Cuisine-Collection. Visiblement ce site, libre de droits, n'a pas trouvé d'écho car il semble ne plus être actif, mais l'article sur la blanquette d'agneau était tellement bien fait que je vous le fait partager ici sans en changer une virgule ou presque.

La blanquette d’agneau est largement répandue, dès le début du XIX^e, dans les manuels de cuisine, surtout dans le Sud-Est et le Languedoc.
Il est vrai que l’on trouve dans les Causses ou en Haute-Provence, plus d’agneaux que de veaux...
La “blanquette” d’agneau fut si longtemps oubliée, que certains cuisiniers de la “dernière génération” (années 2000), reprenant les recettes de jadis, ont pu laissé croire qu’ils l’avaient inventé...

La "blanquette" apparaît au XVIII^e siècle, et son nom qui se réfère à la couleur de la viande et de la sauce, deviendra le symbole d'une certaine tradition culinaire familiale.
Son origine géographique est difficile à déterminer : Normandie, Bourgogne, Lyonnais… tant cette recette a conquis l'ensemble du territoire français.
À l'époque, il n'existe qu'une blanquette, elle est exclusivement composée de veau.

Les restes de rôti étaient servi en entrée sans autre accompagnement que des oignons grelots et des champignons de Paris.

À partir de la seconde guerre mondiale, la blanquette change de statut et entre au menu comme plat principal accompagné de riz blanc, tant et si bien que cette recette qui a conquis l'ensemble du territoire français, passe pour l'une des plus anciennes recettes de notre gastronomie...

Pour la blanquette de veau, on utilisera de préférence de l'épaule et du tendron que l'on découpera en gros morceaux, disposés dans un poêlon, recouverts d'eau bouillante et mis à bouillir pendant 1 h 30...

L'originalité et l'excellence de la recette réside dans de petites touches telles que :

l'ajout de quelques gouttes de citron et d'un peu de son zeste dans le poêlon pour cuire la viande
La liaison de la sauce à la fécule de pomme de terre
Le subtil parfum du clou de girofle, ou encore les jaunes d'œufs battus dans la crème fraîche... mélange que l'on ajoute au dernier moment juste avant de servir !
En accompagnement, un riz pilaf ou créole, afin de pouvoir le faire baigner dans la sauce...

J'ai pour ma part remplacé les champignons de paris par des cèpes ramassés à l'automne dernier par mon chéri chéri !

Je vous livre ci-dessous cette recette préparée dans une cocotte en fonte. Vous pourrez l'imprimer en bas de cette page, dans sa version traditionnelle, mais également dans une version moderne, puisque je l'ai personnellement préparée et cuite dans le robot Cook Expert.

Il vous faut, pour 6 personnes :

1kg d’épaule d’agneau désossée

10 petits oignons blancs

1 oignon

250g de champignons de Paris  (ou des cèpes)

200 g de crème fraîche épaisse

3 verres de vin blanc sec

3 jaunes d’œufs

40g de farine

4 clous de girofle

2 carottes

1/2 branche de cèleri

Le jus d'un demi-citron

30g de beurre

1 bouquet garni

Sel et Poivre du moulin

Dans une cocotte, faire revenir l'agneau découpé en gros cubes dans le beurre. 

Lorsque la viande est dorée, saupoudrer de farine, ajouter l'oignon piqué de clous de girofle, les carottes coupées en rondelles, le cèleri, l'ail et le bouquet garni.

Laisser revenir pendant 2 min, puis ajouter 3 verres de vin blanc et compléter par l'eau jusqu'à hauteur de la viande.

Laisser mijoter pendant 1h30 sur feu doux.

À part, dans une casserole, cuire 10 min les petits oignons à l'eau bouillante, et dans une poêle, faire sauter au beurre les champignons émincés.

En fin de cuisson de la viande, ajouter les oignons et les champignons dans la cocotte.

Lier la sauce, en mélangeant hors du feu 3 jaunes d’œufs battus dans la crème et le jus du demi-citron, verser dans la cocotte et remettre à chauffer doucement, sans laisser bouillir.

imprimer la recette dans sa version traditionnelle

                 Imprimer la recette dans sa version Cook Expert de Magimix

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou