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13 février 2016 6 13 /02 /février /2016 06:31

 

C'est très certainement une des meilleures brioches que j'ai réalisé ces dernières années et c'est chez la fée Yum~Elise que je l'ai trouvée.

 

S'il n'en fallait garder qu'une...ce serait peut-être la brioche Yum~Elise !

 

De nombreux blogs en parlent, nombreux sont ceux qui l'ont testée, il n'en fallait pas plus pour piquer ma curiosité.

J'ai déjà pas mal de tests de brioche à mon actif, avec un taux de réussite assez variable, pour tout dire, jusqu'à présent trois sortaient du lot...

La brioche feuilletée de Philippe Conticini, la brioche de Julia Child et  enfin la brioche russe, pour les autres, même si elles m'ont régalé sur le moment, je n'y suis pas vraiment revenue.

J'aime les brioches dont la pâte, après la première levée, se travaille aisément car elle est souple et élastique.

C'est le cas aujourd'hui et si je ne me suis pas hasardée à un façonnage plus élaboré, c'est uniquement parce que j'en étais au stade du test. Je ne tarderai pas à récidiver car c'est bientôt les vacances et je peux ainsi imaginer les futurs petits déjeuners en famille. 

 

S'il n'en fallait garder qu'une...ce serait peut-être la brioche Yum~Elise !

 

Il vous faut :

 

500g de farine (j’utilise de la T55 bio)

2 œufs + 1 œuf pour la dorure

200g de lait

15g d'eau de fleur d'oranger et 5g d'extrait de vanille liquide

28g de levure fraîche de boulanger

60g de sucre en poudre

7g de sel

80g de beurre mou demi-sel

 

Dans le bol du robot, muni du crochet pétrisseur, mettre les œufs, la farine, le sucre, le sel et la levure délayée dans le lait tièdi.

Pétrir à vitesse lente (1) pendant 2 à 3 minutes, puis 10 minutes vitesse moyenne  ( 2-3).

Incorporer le beurre mou et pétrir à nouveau à vitesse moyenne (2-3) pendant 5 minutes puis vitesse rapide (4-5) encore 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache bien des bords du bol.

La pâte reste légèrement collante, c’est normal.

Fariner le pâton puis couvrir le bol d’un film alimentaire.

Laisser lever à température ambiante environ 2h.

Après la levée, faire 4 boules égales avec la pâte et les placer dans un grand moule à cake beurré et fariné, dorer avec l’œuf entier battu à l'aide d'un pinceau et laisser lever environ 1 heure.

Préchauffer le four à 180°.

Dorer à nouveau avec l'œuf battu, puis saupoudrer de gros grains de sucre.

A la fin de la levée, enfourner pour 30 minutes.

Vérifier la cuisson, puis sortir du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

 

S'il n'en fallait garder qu'une...ce serait peut-être la brioche Yum~Elise !

Une petite tranche, ça vous dit ?

 

S'il n'en fallait garder qu'une...ce serait peut-être la brioche Yum~Elise !

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                                                         mamie caillou

 

 

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Publié par mamie caillou - dans Pains et viennoiseries
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commentaires

Josy 16/02/2016 13:00

Merci pour ce partage, elle est effectivement super, tant au niveau du goût qu'au niveau de sa texture, je ne garderai désormais que cette recette.
Pour information, vous pouvez répondre à vos lectrices qui se posent des questions sur la congélation que c'est possible, mais après cuisson. J'ai souvent mes petits-neveux à garder à l'improviste. De fait, lorsque je fais des gâteaux, je sacrifie souvent une petite part que je congèle et décongèle rapidement pour pouvoir comparer avec le restant du gâteau et si le goût et la texture sont identiques, alors, je sais qu'il peut être congelé. Pour ce qui est de la brioche (idem pour le pain de mie), il suffit d'attendre qu'elle soit bien refroidie (au moins 4 h), de la trancher puis d'envelopper chaque tranche dans du film alimentaire. Ainsi, au besoin, une ou plusieurs tranches peuvent être décongelées facilement, mais toujours à température ambiante. Il ne faut pas plus de 20 à 30 min de décongélation, et si vous avez un grille pain, elles sont encore meilleures légèrement grillées, on retrouve alors la même sensation que lorsque on déguste la brioche encore tiède après sa sortie du four. Avec ces quantité d'ingrédients, j'ai donc fait 2 brioches et j'en ai congelé une pour mes petits monstres.
Merci encore et bonne journée.

mamie caillou 16/02/2016 16:05

merci Josy pour ces précisions qui nous seront précieuses !

Brigitte / les filles à table 14/02/2016 19:32

Elle a l'air délicieuse !! Pour ma part, j'en suis restée à la russe, mais celle-là m'a l'air parfaite avec une belle mie !!

Cooking Julia 14/02/2016 09:12

Oui, une petite tranche me dit bien ! Elle est parfaite cette brioche... Bises

THIERRY D'ISSY 13/02/2016 23:15

Elle est parfaite bravo !

Kalypso 13/02/2016 18:51

Puis-je en mettre la moitié au congélateur avant la cuisson. Dans l'affirmative, je la mets après la première levée??

mamie caillou 14/02/2016 11:31

je ne m'y risquerai pas, mais qui ne tente rien......

lolo 13/02/2016 12:53

hum, belle réalisation !

Virginie 13/02/2016 10:03

une très belle brioche j'adore la mie je te souhaite un bon week-end Marie-Pierre bisous

annie 13/02/2016 09:43

comme elle est belle ! est elle aussi bonne le lendemain ? je voudrai la faire la veille et la manger le lendemain au petit déjeuner ?

mamie caillou 14/02/2016 11:32

super bonne et elle se conserve très bien dans un torchon

ManueB 13/02/2016 08:58

waouu belle brioche, elle donne envie d'en manger un morceau..
je la note pour la faire, merci...

biz
manue :)

Dodo 13/02/2016 08:53

Merci pour vos recettes.
Comment peut on l'adapter à la machine à pain car je n'ai pas de robot?
Merci

mamie caillou 14/02/2016 11:33

je pense qu'il n'y a pas de problème pour la machine à pain, mais je réduirai d'un tiers les proportions car elle gonfle beaucoup !

LadyMilonguera 13/02/2016 08:21

Comme elle a l'air top cette brioche !