Un vrai régal pour les papilles.

La recette initiale de la tarte tatin est sans appel...les pommes sont de rigueur.

Seulement voilà, c'est l'été, il fait chaud et les pêches sont présentes sur tous les étals. Ces fruits charnus, juteux et sucrés sont incontournables en cette saison et si on adore le déguster crus, ils n'en sont pas moins délicieux cuits.

Je vous conseille de choisir des pêches pas trop mûres car elles ne se déferont pas à la cuisson. D'autre part, ne faites pas comme moi, n'oubliez pas la poudre d'amandes à saupoudrer sur les fruits avant d'y déposer la pâte car elle absorbera le jus, ainsi la tarte sera parfaite. Vous pouvez également utiliser du beurre demi-sel pour le caramel, mais ça c'est à vous de choisir.

Ah oui, j'allais oublier un détail pratique...pour éplucher les pêches facilement, je vous conseille de les ébouillanter environ 30 secondes, puis de les tremper dans l'eau glacée. La suite est un jeu d'enfant, la peau s'enlève comme par miracle !

Il vous faut, pour 4 personnes :

4 grosses pêches jaunes et 1 pêche blanche

30g de beurre (demi-sel pour moi)

75g de sucre cassonade

50g de poudre d’amandes

1 rouleau de pâte feuilletée

Préchauffer le four à 180°.


Éplucher les pêches, les couper en deux afin d'ôter le noyau, puis les couper en gros quartiers.

Faire fondre 30g de beurre dans une poêle, ajouter le sucre, faire légèrement caraméliser puis ajouter les pêches. Laisser dorer 3 minutes en retournant les pêches pour qu'elles s'imprègnent de caramel. Disposer les fruits bien serrés au fond d’un moule à tarte tatin en plaçant au centre les morceaux de pêche blanche. Laisser refroidir, puis saupoudrer de poudre d’amandes.

Découper la pâte en un rond un peu plus grand que le diamètre du moule choisi. Piquer toute la surface de la pâte à la fourchette, puis la déposer sur les pêches en faisant glisser les bords entre la paroi du moule et les fruits. Enfourner pour 30 minutes environ.

Laisser tiédir la tarte, puis la démouler en la retournant sur le plat de service. Servir tiède ou froid.

Pour les plus gourmands une boule de glace à la vanille sera la bienvenue. 

Ma touche perso...J'ai caramélisé le moule à tarte avant d'y déposer les fruits. Pour finir, quelques amandes caramélisées apporteront un peu de croquant à l'ensemble.

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                                                         mamie caillou