Pour mettre en valeur les girolles de Papy Caillou, j'ai décidé de les servir accompagnées de ces belles demoiselles.

Cette poêlée, nous la devons à:

                        Jean Coussau

 du  Relais de la Poste  à Magescq dans les landes.

Il y a des tables où, décidément, il doit faire bon s'asseoir !!!

Il vous faut, pour 4 personnes:

• 1,3kg de langoustines
• 400g de girolles
• 40cl de vin blanc
• 1 pincée de safran
• 2 échalotes
• 1 petite botte de ciboulette
• quelques feuilles de persil plat
• sel et poivre

Décortiquer les langoustines à cru. Réserver les queues au froid.

-Confectionner la sauce au safran avec les têtes. Pour cela, faire revenir les têtes dans une cuillère d'huile d'olive, sur feu vif. Ajouter le vin blanc et assaisonner. Laisser cuire doucement puis passer le jus au chinois. J'ai lié la sauce avec un tout petit peu de farine avant de rajouter le safran et 100g de beurre cru coupé en petits morceaux. Réserver au bain-marie.

-Nettoyer soigneusement les girolles. Dans une poêle, faire chauffer 50g de beurre et y faire revenir les champignons sur feu vif pendant 10 minutes, remuer de temps en temps. Réserver au chaud.

-Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile avec du beurre et y faire sauter 3 à 4 minutes les langoustines.

-Répartir les girolles assaisonnées de ciboulette, de persil et d'échalotes ciselées, au centre de chaque assiette. Les entourer avec les langoustines et napper avec la sauce safran. Servir aussitôt.

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Je vais , une fois de plus, vous donner une adresse. Un resto sympa sur le port de St Florent ...(en Corse).

                                         "  Le Petit Caporal "

Leurs Spaghettis aux calamars sont un vrai régal et je vous livre ce soir ma recette, qui n'est qu'une très pâle imitation de celle que vous pourriez découvrir face au port de cette si jolie station balnéaire.

Mais il faut se faire une raison et pour ne pas vivre de souvenirs il vaut mieux se lancer ...

il vous faut:

 pour deux  personnes

• une dizaine de petits calamars
• 1 tomate épluchée et coupée en petits dés
• 2 gousses d'ail
• 1 petit bouquet de persil 
• 300g de spaghettis 
• sel et poivre
• huile d'olive

Faire cuire les spaghettis dans un grand volume d'eau salée additionnée d'un filet d'huile d'olive...évidemment la cuisson doit être "al dente". Réservez les en les tenant au chaud.

Pendant ce temps, faire sauter les calamars ( confiés aux bons soins de votre poissonnier ou de votre "papy caillou"...ils seront ainsi préparés avec amour et prêts à être utilisés...) dans une poêle bien chaude avec une bonne cuillère d'huile d'olive.

Continuer la cuisson environ vingt minutes en ajoutant les dés de tomate, l'ail émincé, le persil haché, un peu de sel (ayez la main légère) et du poivre.

Servir sur  de grandes assiettes en disposant la garniture sur les  spaghettis très chauds.

Arroser d'un filet d'huile d'olive et à vous les délices de ce plat aux forts accents italiens.

Si vous entendez les sirènes du Parmigiano-Reggiano, essayez de résister...ce plat est à mon sens meilleur sans.

     Bon Appétit!!!