• : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
  • Contact

"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands... . de l'amour en quelque sorte

 

Je dédie ce blog à
THEO, LOLA
et ANTONE

Rechercher Sur Ce Blog...















 

Les Pâtes...c'est ici !

 

vignettes pour les pâtes

Le Riz...c'est là !

 

Le riz en vignette

Les recettes Weight Watchers... de Korinne

 

images.jpg

20 mars 2017 1 20 /03 /mars /2017 06:43

 

 

Confitures, Marmelades, Vin d'oranges, Limoncello, sirop de citron ou d'orange...

Ce n'est que du bonheur !

Depuis que nous sommes rentrée d'Andalousie, ma cuisine sent très bon car oranges et citrons occupent tout l'espace.

 

Confiture de Bigarades et Marmelade citron, vanille et Limoncello...ou comment mettre le soleil en bocaux !

 

Dans un premier temps, j'ai préparé la confiture de Bigarades, ou oranges amères si vous préférez. C'est la fleur du Bigaradier qui est utilisée pour la fabrication de l'eau de fleur d'oranger et je vous laisse imaginer l'odeur enivrante qui se dégage de ces arbustes dans les rues de Séville, de Grenade ou de Cordoue. C'est d'ailleurs à Cordoue que nous avons ramassé quelques oranges amères afin de marcher sur les pas de la reine Isabelle qui, selon la légende, adorait la confiture d'oranges amères, mais exigeait que les oranges soient cueillies à Cordoue.

 

Confiture de Bigarades et Marmelade citron, vanille et Limoncello...ou comment mettre le soleil en bocaux !

 

Confiture de Bigarades

 

 

Il vous faut, pour 1kg de pulpe de bigarades :

 

 1 citron bio

 2 litres d’eau

 

1ère phase...

Faire macérer 24h, dans une bassine à confiture, la pulpe des fruits avec deux

litres d’eau.

Il faut enlever le zeste des oranges (la peau orange) et celui du citron, garder la peau blanche et couper les oranges et le citron en tranches très très fines.

 

2ème phase...

Après macération, mettre la bassine sur le feu et laisser cuire 30 minutes.

Peser la marmelade ainsi obtenue et ajouter 1kg de sucre cristallisé par kg de marmelade.

Remettre sur le feu et laisser cuire 1 heure à petits bouillons.

 

Vérifier que la marmelade se gélifie en refroidissant. Pour cela, mettre un peu de marmelade sur une assiette et attendre qu’elle refroidisse.

Si le résultat est satisfaisant, chauffer à nouveau le mélange pour le mettre dans les pots.

Dans le cas contraire, faire cuire quelques minutes de plus.

 

 

Est venu ensuite le Limoncello qui annonçait l'arrivée d'une marmelade de citrons très parfumée.

 

Confiture de Bigarades et Marmelade citron, vanille et Limoncello...ou comment mettre le soleil en bocaux !

 

Aujourd'hui c'est donc de citron dont il va être question et cette marmelade devrait faire des adeptes du côté des adultes gourmands car le Limoncello lui donne un caractère bien trempé.

 

Confiture de Bigarades et Marmelade citron, vanille et Limoncello...ou comment mettre le soleil en bocaux !

 

Marmelade Citron, Vanille et Limoncello

 

Il vous faut :

3 beaux citrons non traités

600g de sucre cristallisé

1 gousse de vanille

3 cuillères à soupe de Limoncello

 

Laver, brosser et essuyer les citrons.

Couper les citrons en tranches fines en prenant soin d'enlever les pépins. 

Mettre les citrons dans une grande casserole à fond épais et couvrir de 70cl d'eau. Porter à ébullition puis baisser le feu et cuire environ 1h.

Ajouter ensuite le sucre et la pulpe des gousses de vanille, puis remettre en cuisson environ 45 minutes, en fin de cuisson ajouter le limoncello.

Verser la marmelade bouillante dans les pots, les couvrir et les retourner pour faire le vide. Laisser les pots ainsi environ 20 minutes, puis les retourner et laisser refroidir avant de les ranger dans un endroit sec et frais.

imprimer la recette de la marmelade citron, vanille et limoncello

 

  copyscape

 

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, n'oubliez pas de vous inscrire à la rubrique  Avis de nouveaux articles !  

(Pour information, lors de votre inscription, cochez simplement la case concernant la publication des articles )

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou

Partager cet article

16 mars 2017 4 16 /03 /mars /2017 06:15

 

Voici venir la suite de mes aventures au pays des agrumes...

 

Limoncello et sirop de citron...car il en faut pour tous les âges !
Limoncello et sirop de citron...car il en faut pour tous les âges !

 

Tous ces beaux fruits viennent de là où la nature a repris ses droits et où elle nous livre, à son gré, ses trésors sucrés, doux ou amers, mais naturels comme nulle part ailleurs. C'est un petit coin de paradis, abandonné des hommes, sur les contreforts de la Sierra Nevada...mais chut, mon chéri vous y emmène y faire un petit tour...

Au bout d'un sentier tortueux et sauvage, le paradis ça se mérite, un jardin d'Eden vous attend !

 

Limoncello et sirop de citron...car il en faut pour tous les âges !
Limoncello et sirop de citron...car il en faut pour tous les âges !
Limoncello et sirop de citron...car il en faut pour tous les âges !
Limoncello et sirop de citron...car il en faut pour tous les âges !

 

Avant de préparer une Marmelade citron vanille et limoncello, il me semble opportun de vous livrer ma nouvelle recette de Limoncello.

Elle est à peu de chose près la même que celle que mon chéri prépare depuis de nombreuses années, à ceci près que l’alcool utilisé n’est autre que de la vodka.

De ce fait le goût a légèrement évolué et à en croire les connaisseurs c’est une réussite.

 

Limoncello et sirop de citron...car il en faut pour tous les âges !

 

Limoncello

 

Il vous faut:

 

8 citrons

300g de sucre blanc en poudre

600ml d'eau

1l de vodka


A l'aide d'un économe, faire de larges zestes de citron puis les mixer.
Mélanger les zestes à la vodka.

Conserver ce mélange au moins 4 jours en le remuant de temps en temps.
Au bout de ce temps de pause, préparer un sirop avec le sucre et l'eau, le laisser bouillir une minute puis le mélanger à l'alcool.
Conserver ce mélange deux ou trois jours de plus, le filtrer soigneusement et le verser dans de jolies bouteilles.

Cette liqueur se déguste glacée et bien entendu avec modération.

Vous pouvez conserver cette liqueur au congélateur, vu la proportion d'alcool elle ne gèlera pas et sera prête à la consommation.

 

imprimer la recette du Limoncello


 

Limoncello et sirop de citron...car il en faut pour tous les âges !

 

Cette liqueur est bien entendu réservée aux adultes et comme toute boisson alcoolisée elle doit être consommée avec modération.

Cependant vous pourrez satisfaire la gourmandise des plus jeunes en préparant un sirop de citron avec les citrons dont vous avez prélevé le zeste précédemment.

 

Il vous faut, pour le jus des 8 citrons :

 

750g de sucre blanc cristallisé

250ml d’eau

 

Faire un sirop avec l'eau et le sucre. Laisser cuire environ 5 minutes.
Presser les 8 citrons et verser le jus dans le sirop encore chaud.
Laisser macérer 24 h puis filtrer et mettre en bouteille.
Pour que ce sirop prenne toute sa saveur attendre quelques jours avant de le consommer.
La stérilisation n'est pas nécessaire, le sucre faisant office de conservateur.

Le sirop se consomme généralement additionné d'une grande portion d'eau fraîche, naturelle ou gazeuse avec ou sans glaçons.

Une bouteille de sirop entamée se conserve bien si elle est conservée dans le réfrigérateur.

 

imprimer la recette du sirop de citron

                                                     

  copyscape

 

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, n'oubliez pas de vous inscrire à la rubrique  Avis de nouveaux articles !  

(Pour information, lors de votre inscription, cochez simplement la case concernant la publication des articles )

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou

Partager cet article