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2 septembre 2017 6 02 /09 /septembre /2017 05:11

 

Le Peposo est une recette typique de Toscane, traditionnellement servie avec de la polenta.

 

Peposo de jarret de boeuf...ça fond en bouche et ça sonne bien à l'oreille !
 
Il semblerait que l'origine de ce plat remonte au 15ème siècle, lors de la construction du dôme de Florence, par l'architecte Brunelleschi.     
Les ouvriers qui fabriquaient les tuiles du dôme utilisaient leur four pour préparer ce plat de viande composé d’un morceau de bœuf avec peu d’assaisonnement, mais beaucoup de vin, et surtout beaucoup de poivre car ses vertus antiseptiques étaient très utiles à l’époque.
Ce mets est encore très populaire aujourd'hui et vous devrez le déguster avec un verre de chianti pour vous sentir totalement en Toscane !
 
 
Peposo de jarret de boeuf...ça fond en bouche et ça sonne bien à l'oreille !

 

Il vous faut, pour 4 ou 5 personnes :

 

2 grandes tranches de jarret de bœuf

1 os à moelle 

1 bouteille de vin rouge corsé

1 bouteille de passata (coulis) de tomates

20 grains de poivre

10 gousses d'ail

3 pincées de sel

1 cube de bouillon de bœuf dégraissé

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

2 tomates fraiches

6 carottes

1 branche de thym frais

1 feuille de laurier

1 branche de romarin

 

Préchauffer votre four à 180°.

 

Peler et écraser l'ail avec le plat du couteau. 

Frotter l'os à moelle avec du gros sel, pour éviter que celle-ci ne s'échappe à la cuisson.

Dans une cocotte allant au four, déposer les morceaux de jarret et l'os à moelle. Ajouter tous les autres ingrédients, sans oublier les grains de poivre légèrement concassés.

Faire chauffer sur la cuisinière jusqu'à ébullition. Si besoin, écumer, puis fermer la cocotte avec son couvercle et la mettre dans le four.

Faire cuire environ 4 heures tout en vérifiant, de temps en temps, la cuisson et la réduction de la sauce, rajouter du vin ou de l'eau si besoin.

Servir soit avec des galettes de polenta, des pâtes fraîches, de la purée ou des pommes de terre vapeur.

 

 

Peposo de jarret de boeuf...ça fond en bouche et ça sonne bien à l'oreille !
Peposo de jarret de boeuf...ça fond en bouche et ça sonne bien à l'oreille !

 

Bon appétit !

 

Peposo de jarret de boeuf...ça fond en bouche et ça sonne bien à l'oreille !

 

Donc, si Florence vous inspire, en cuisine pour un Peposo !

Vous aurez l’impression de vivre un court instant au temps de la Renaissance italienne.

 

 

imprimer la recette

 

 

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26 août 2017 6 26 /08 /août /2017 05:02

 

...à la façon d'une Linzertorte, mais plus simple à réaliser car dressée à la poche à douille !

 

Tarte très sablée à la confiture de framboises faite maison...

 

Quand il s'agit de simplifier le travail, toutes les idées sont bonne à prendre et franchement celle-ci est de taille.

RDV aux mignardises est un blog fait pour tous les gourmands et les gourmets. C'est en me promenant sur ces pages que j'ai découvert cette technique inspirée du chef italien Luca Montersino.

Il fallait y penser, mais n'est pas Chef qui veut. Une chose est certaine, le résultat est surprenant. On obtient ainsi une pâte fondante et sablée comme tout gourmand en rêve.

 

Tarte très sablée à la confiture de framboises faite maison...

 

L'arme secrète de cette recette est une poche à douille, avec laquelle on dresse la pâte directement dans le moule. Alors à vous de jouer !

 

Tarte très sablée à la confiture de framboises faite maison...

 

Il vous faut, pour un moule de 20cm de diamètre :

 

280g de beurre mou

50g de sucre glace

300g de farine T55

125g de jaunes d'œufs cuits durs

3 cuillères à soupe de lait

1 pincée de vanille en poudre

1 pincée de sel

Confiture de framboises pour la garniture

 

Travailler le beurre mou avec le sucre glace et la vanille.

Réduire les jaunes d'œufs à la fourchette et y incorporer le lait. Mélanger ensuite au beurre sucré et vanillé, puis ajouter la farine et le sel. Bien mélanger, la pâte doit être homogène et lisse.

Remplir une poche à douille de la préparation et garnir le plat à tarte en remontant sur les bords. Réserver un peu de pâte pour dessiner les croisillons du dessus.

Garnir le fond de tarte de confiture de framboises, puis dessiner des bandes croisées avec le reste de pâte.

Préchauffer le four à 180°.

Faire cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit dorée.

 

 

Tarte très sablée à la confiture de framboises faite maison...

 

Laisser refroidir avant de déguster.

 

Tarte très sablée à la confiture de framboises faite maison...

 

 

imprimer la recette

 

 

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Publié par mamie caillou - dans LES DESSERTS et ENTREMETS
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