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16 septembre 2020 3 16 /09 /septembre /2020 05:14

 

L'été a pour nous depuis longtemps des accents espagnols. L'an dernier un méchant petit crabe m'avait cloué à la maison, mais je gardais l'espoir de retrouver mes habitudes estivales cette année.

 

 

Un sale virus en a décidé autrement et nous voilà une fois encore privés de ce dépaysement que nous aimons tant.

Heureusement, les tapas sont là pour nous rappeler combien il est doux de profiter des vacances pour boire un verre de sangria blanche ou rouge, en se régalant de ces petites choses à grignoter...et le choix est vaste dans ce domaine.

Toutefois, la spécialité de la maison reste les Boquerones con pan tomate. Cette habitude nous vient de L'Escala sur la Costa Brava.

 

 Pan-tomate-con-boqueron.jpg

 

 

Les anchois sont à l’Escala ce que le jambon est à Bayonne, la moutarde à Dijon ou le piment à Espelette. Si vous séjournez dans cette région, vous n’y échapperez  pas, on vous proposera  des Pan tomate con Boquerones. Laissez vous tenter, vous allez vous régaler. Ceci dit vous pouvez préparer vous-même ces petits tapas pour vos apéros d’été, l’Espagne s’invitera à votre table et en fermant les yeux vous serez en vacances.

Pour le traditionnel Pan tomate, c’est très simple, il suffit de frotter de belles tranches de pain grillé avec une gousse d’ail et avec la chair d’une tomate bien mûre, puis d’y verser un filet d’huile d’olive. Aujourd’hui, j’ai amélioré légèrement la présentation de ces tapas en garnissant les tranches de pain grillé d’une concassée de tomates cœur de bœuf et ananas, assaisonnée d’ail, de basilic et d’huile d’olive.  

 

Boquerones-con-pan-tomate.jpg

 

La difficulté, s’il y en a une, réside dans la préparation des Boquerones.

Je vous propose donc deux solutions.

Pour la première, tout est fait maison…

 

Il vous faut :

500g d’anchois frais

Gros sel

Vinaigre de vin

Ail

Persil plat

Huile d’olive

Lever les filets d’anchois avec un couteau fin et bien aiguisé, les ranger dans un plat creux en faisant des couches parsemées de gros sel. Couvrir de vinaigre de vin et laisser mariner environ 3h au frais.

Au bout de ce temps, égoutter les filets d’anchois et les essuyer avec du papier absorbant.

Les ranger à nouveau comme précédemment dans un plat creux ou mieux encore dans une boite hermétique en recouvrant chaque couche de persil plat haché et d’ail finement émincé.

Recouvrir le tout d’huile d’olive et attendre le lendemain pour la dégustation.

 

Pour la deuxième solution, plus simple et surtout plus rapide…

Il suffit d'acheter une boite d’anchois marinés conservés dans l’huile, de passer directement au dressage des anchois marinés dans une boite hermétique, puis de recouvrir chaque couche d’ail et de persil et enfin de terminer par l’huile d’olive.

 

  mosaique-de-pan-tomate-et-boquerones.jpg

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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11 septembre 2020 5 11 /09 /septembre /2020 05:11

 

Je continue ma cuisine "retour de Corse" avec une recette que nous apprécions particulièrement.

 

  cannelloni-au-brocciu-et-aux-epinards.jpg

 

 

Le "brocciu" est le mets national et le régal de la Corse. Il est célèbre entre tous les fromages, et qui n'en n'a pas goûté ne connaît pas l'île.

       Emile Bergerat (souvenir d'un enfant de Paris, 1887)

  brocciu

 

Lorsque l'on parle de cuisine Corse, on ne peut échapper au brocciu, il se glisse un peu partout, dans tous les plats, de l'entrée jusqu'au dessert.

Il est confectionné indifféremment à partir de lait de chèvre ou de brebis. Il reste dans les deux cas subtil, délicat et léger de goût.

Confectionné à partir de lactosérum, il se distingue ainsi du brousse, fabriqué à base de lait.

On le trouve sur tous les marchés de l'île, d'octobre à juillet, plus favorablement lors de la période de lactation des chèvres et des brebis.

On le trouve également, à la même période, chez les bons fromagers sur notre vieux continent.

Toutes les audaces sont permises, ce fromage s'accorde avec une infinité de saveurs. 

 

Célèbres sont les soupes, les beignets, les petits farcis, les tartes, les pâtes mais aussi les viandes et les poissons au brocciu, l'omelette au brocciu fait la belle dans les assiettes mais laisse la vedette au fiadone quand vient le dessert.

 

C'était en 2010, déjà 10 ans, mais je ne pouvais quitter cette île sans avoir glissé dans mes bagages un petit livre bien sympathique. Je l'avais également glissé dans les bagages de mes filles, avec la complicité de mes petits-enfants, c'est vous dire si nous l'avions apprécié ! 

  la-cuisine-au-brocciu.jpg

                              

                              "la cuisine au brocciu" aux éditions Albiana

 

Marie-Claire Biancarelli y présente 56 recettes de famille, transmises de mères en filles et toutes plus alléchantes les unes que les autres.

 

J'ai déjà testé plusieurs de ces recettes dont les Storzapreti, sorte de quenelles au brocciu...leur nom signifie, étouffe curé.

Il s’agit d’un plat fort apprécié dans la région de Bastia à base d’épinards ou de blettes, d’œufs et de brocciu.  En forme de petites boulettes cuites à l’eau, les storzapreti, nappées d’un fond de sauce de daube ou de ragoût, se servent après un court passage au four.

 

Revenons à nos Cannellonis...J'ai bien évidemment mis mon grain de sel à cette préparation en utilisant des feuilles de lasagnes achetées fraîches et coupées en deux, puis de jeunes feuilles de blettes cueillies chez un ami jardinier. Le parmesan est également un plus dont j'ai du mal à me passer dès qu'il s'agit d'assaisonner des pâtes.

 

Pour ce qui est de la sauce tomate maison, vous trouverez la recette ICI.

 

Il vous faut, pour 24 pièces :

 

500g de brocciu

50g de parmesan râpé

3 œufs

12 feuilles de lasagnes fraîches

1 botte de blettes (ou d'épinards)

Sel et poivre du moulin

Sauce tomate (maison de préférence)

 

 

Faire blanchir les feuilles de blettes (garder les côtes pour une autre recette) dans de l’eau bouillante, les égoutter et les hacher légèrement au couteau.

Préparer la farce en écrasant le brocciu à l’aide d’une fourchette, y incorporer les verts de blettes, les œufs battus et le parmesan. Saler et poivrer.

Couper chaque feuille de lasagne en deux parties égales pour obtenir des carrés.

Placer un peu de farce sur chaque carré.

Rouler ces carrés pour obtenir des cannellonis. Les disposer dans un plat à gratin beurré. Arroser de sauce tomate faite maison.

Saupoudrer de fromage râpé.

Préchauffer le four à 200° et faire cuire environ 20 minutes.

 

Vous pouvez remplacer la sauce tomate par une sauce béchamel, ce sera également très bon.

 

Bon appétit !

 

 

                                                            mosaique-cannellonis-au-brocciu.jpg        

 

   imprimer la recette
                                                                  

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                                                         mamie caillou

 

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