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Les recettes Weight Watchers... de Korinne

 

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29 mars 2019 5 29 /03 /mars /2019 06:24

 

J'ai tellement l'habitude de cuisiner la morue avec des pommes de terre que l'idée me vient rarement de varier les recettes...

 

Morue à la biscayenne...à ma façon et pour changer de la routine !

 

Voilà comment mon dernier morceau de morue séchée mis sous vide au retour d'un voyage au Portugal, a fini sa course dans ma cuisine.

 

Morue à la biscayenne...à ma façon et pour changer de la routine !
Morue à la biscayenne...à ma façon et pour changer de la routine !

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

1kg de morue salée

1 boite de tomates concassées

1 petit bocal de poivrons à l’huile

1 oignon

2 gousses d'ail

1 poignée d’olives noires

1 cuillère à café de concentré de tomate

½ verre de vin blanc sec

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Poivre du moulin et piment d’Espelette

Sel (si besoin)

 

 

La veille au soir, faire tremper la morue dans de l'eau froide en changeant l'eau trois ou quatre fois, pour la faire dessaler.

Le lendemain, plonger la morue dans une grande casserole de lait et d'eau froide en proportions égales,  ajouter une feuille de laurier et faire chauffer jusqu'à frémissement. Éteindre le feu sous la casserole et couvrir. Laisser ainsi jusqu’à refroidissement.

Retirer la morue de la casserole, l’égoutter et l’effilocher en ôtant les arêtes et la peau, puis la réserver.

Éplucher l'ail et l'oignon. Verser l'huile d'olive dans une cocotte, y faire revenir l'oignon et l'ail émincés. Ajouter les morceaux de morue, les tomates concassées et les poivrons coupés en lanières. Remuer et ajouter un demi-verre d’eau.

Poivrer, pimenter mais goûter avant de saler, bien remuer puis ajouter les olives noires.

Faire réduire cinq bonnes minutes avant d'incorporer la tomate concentrée et le vin blanc.

Laisser mijoter 20 minutes à couvert et à feu doux.

Servir très chaud accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz blanc.

 

Morue à la biscayenne...à ma façon et pour changer de la routine !
Morue à la biscayenne...à ma façon et pour changer de la routine !

 

imprimer la recette

 

 

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                                                         mamie caillou

 

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17 août 2018 5 17 /08 /août /2018 05:20

 

La cuisine du soleil rythme notre été gourmand.

 

Calamars farcis en sauce ou Calamars amb farciment...car nous sommes là en pays Catalan !

 

Cette préparation se retrouve sur tout le littoral méditerranéen, seule la préparation de la farce connait des variantes. Dans la cuisine catalane on y ajoute des amandes pilées et du pain frit à l'huile d'olive, ce qui lui donne une texture et un goût bien particulier.

 

Calamars farcis en sauce ou Calamars amb farciment...car nous sommes là en pays Catalan !

 

Le secret de la réussite réside vraiment dans la préparation de la farce et je vous propose de passer directement à cette étape.

 

Pour la farce....

 

Il vous faut pour 4 personnes :

1 œuf entier battu

50g d'amandes torréfiées et pilées

1 oignon doux et de taille moyenne

5 gousses d'ail

4 brins de persil plat

250g de chair à saucisse hachée finement

1 belle tranche de pain frite à l'huile d'olive et pilée

1 pincée de piment de Cayenne

Sel et poivre du moulin

 

Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol et réserver au frais.

 

Il est temps de préparer la sauce de manière à ce qu'elle mijote doucement et qu'elle développe toutes ses saveurs...

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

1 verre de vin blanc sec, environ 20cl

1/4 de litre de coulis de tomate

1 oignon haché fin

1dl d'huile d'olive

1 bouquet garni

Sel et poivre du moulin

Faire fondre l'oignon dans une cocotte avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Mouiller avec le vin blanc, laisser bouillir 2 ou 3 minutes et y verser la sauce tomate. Assaisonner de sel et de poivre et mettre le bouquet garni.

Laisser mijoter doucement et à couvert, jusqu’à obtenir le goût et la consistance souhaités.

 

 

Calamars farcis en sauce ou Calamars amb farciment...car nous sommes là en pays Catalan !

 

Pendant ce temps, préparer les calamars.

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

1 gros calamar ou 4 moyens

2 cuillères à soupe de farine

 

Vider et nettoyer les calamars sans les fendre. Hacher les têtes et les tentacules et les ajouter à la farce.

Farcir le ou les calamars, les fermer à l'aide d'un cure-dent en bois (ou les coudre), puis les fariner.

Dans une poêle, avec un peu d'huile d'olive, faire dorer les calamars sur toutes les faces, Mettre ensuite les calamars dans la cocotte de sauce, ajouter une pincée de safran et laisser mijoter à couvert environ 30 minutes. Vérifier l'assaisonnement et servir très chaud.

S'il s'agit d'un gros calamar, le présenter coupé en tranches épaisses avec des tranches de pain grillé et aillé et bien entendu la sauce.

Pour les amateurs de sensations fortes, on peut également lier la sauce avec une grosse cuillerée d'aïoli.

 

Calamars farcis en sauce ou Calamars amb farciment...car nous sommes là en pays Catalan !

 

J'ai adapté cette recette à des moules farcies et c'était succulent !

Procéder pour la farce et la sauce de la même manière.

Choisir de grosses moules d'Espagne, les ouvrir sans trop séparer les coquilles, les farcir et bien les refermer en les attachant avec du fil de cuisine.

les mettre dans la sauce et laisser cuire à couvert environ 30 minutes. Lier la sauce avec une cuillère d'aïoli et servir avec un riz blanc ou des pommes de terre cuites à la vapeur.

 

Calamars farcis en sauce ou Calamars amb farciment...car nous sommes là en pays Catalan !

Recette tirée du livre "La Cuisine Catalane" d’Éliane Thibaud-Comelade aux éditions Trabucaire

 

Avec cette recette je participe au 94e défi cuisine organisé par Recettes de cuisine

https://recettes.de/cuisine du 1 er au 31 août 2018.

Le thème de ce mois d’août est la cuisine de la mer.

https://recettes.de/defi-cuisine-de-la-mer

 

 

Tourte de la mer imprimer la recette

 

 

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