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5 juin 2017 1 05 /06 /juin /2017 05:03

 

Les petits pois sont pour nous les vedettes du printemps, on les attend chaque année avec impatience et on s'en régale.

Aujourd'hui c'est du lapin que ces petits pois vont mettre en valeur et, du lapin confit, ça ne se refuse pas.

 

Effiloché de lapin confit au vin rouge....et petits pois frais pour un air de printemps !

 

J'ai trouvé cette recette originale de lapin au vin rouge dans la cuisine de Dany, que je remercie au passage pour sa cuisine chaleureuse et gourmande.

 

Effiloché de lapin confit au vin rouge....et petits pois frais pour un air de printemps !

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

2 râbles de lapin

4 échalotes

1l de fond de veau

1 cuillère à café de sucre roux

20cl de vin rouge

30g de beurre

Huile d'olive

Sel et poivre du moulin

Thym frais et basilic

 

Dans une cocotte, faire fondre doucement les échalotes émincées dans le beurre. Saupoudrer de sucre roux et laisser légèrement caraméliser.

Dans une poêle, saisir les râbles de lapin avec un peu d’huile d’olive. Laisser dorer de tous les côtés, saler, poivrer et les ajouter dans la cocotte.

Verser le vin rouge, porter à ébullition et compléter avec le fond de veau.

Ajouter un peu de thym frais et quelques feuilles de basilic, couvrir et laisser mijoter 2 h 30.

 

Effiloché de lapin confit au vin rouge....et petits pois frais pour un air de printemps !

 

Pour servir ce lapin tendre et savoureux, j'ai fait cuire à l'étouffée quelques petits pois frais...

Dans un sautoir faire chauffer une grosse noix de beurre, y faire dorer quelques oignons nouveaux, ajouter les petits pois écossés et deux ou trois feuilles de salade. Saler légèrement et poivrer, bien remuer et couvrir à hauteur d'eau. Laisser cuire à feu doux en prenant soin de couvrir au contact avec un couvercle de papier sulfurisé troué en son milieu pour laisser échapper la vapeur. Compter 15 à 20 minutes de cuisson.

 

Effiloché de lapin confit au vin rouge....et petits pois frais pour un air de printemps !

 

Dernière étape avant le service...

 

Effilocher la chair du lapin en enlevant les os.

Filtrer et porter le jus de cuisson à ébullition avec une grosse noix de beurre tout en fouettant énergiquement.

Baisser le feu, remettre la chair de lapin dans la cocotte et réchauffer 5 petites minutes.

Servir l’effiloché de lapin avec la sauce et les petits pois, parsemer de thym et de basilic.

 

Effiloché de lapin confit au vin rouge....et petits pois frais pour un air de printemps !

 

imprimer la recette

 

  copyscape

 

 

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31 mai 2017 3 31 /05 /mai /2017 05:24

 

Si le Trifle à la rhubarbe et aux fraises vous a plu, je gage que ce clafoutis emballe vos papilles. Cette rhubarbe confite au four, on ne s'en lasse pas et très franchement, un petit clafoutis ça ne se refuse pas.

 

Clafoutis à la rhubarbe confite au four...car on aime ça et on en redemande !

 

Dans un premier temps, si ce n'est déjà fait, il vous faudra préparer la rhubarbe comme Monique nous l'a si bien expliqué ici...

Ensuite le travail ne sera plus très long et vous verrez, vous serez conquis.

 

Clafoutis à la rhubarbe confite au four...car on aime ça et on en redemande !
Clafoutis à la rhubarbe confite au four...car on aime ça et on en redemande !

 

Il vous faut :

 

Rhubarbe confite au four

 

Pour la pâte…

3 gros œufs

20cl de crème liquide

20cl de lait entier

150g de sucre en poudre

50g de farine

1 pincée de sel

15g de beurre

 

Battre les œufs entiers avec le sucre et la pincée de sel. Incorporer la farine puis verser la crème et le lait. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer les ramequins. Déposer la rhubarbe confite au fond du moule. Verser par-dessus la pâte et enfourner pour environ 25 minutes.

Servir tiède ou froid.

 

Clafoutis à la rhubarbe confite au four...car on aime ça et on en redemande !

 

Et même si je continue de penser que le clafoutis, le vrai, celui du limousin, est aux cerises, je dois reconnaître que ce clafoutis là fait vaciller mes certitudes.

J'ai essayé les...

Clafoutis aux prunes

Clafoutis aux pommes

Clafoutis aux framboises

Clafoutis aux abricots

Clafoutis à la mangue

Cependant, je suis toujours revenue vers le très célèbre clafoutis aux cerises.

Désormais dans ma cuisine les clafoutis seront aussi à la rhubarbe car c'est tout simplement délicieux.

 

 

Clafoutis à la rhubarbe confite au four...car on aime ça et on en redemande !

 

imprimer la recette

 

 

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Publié par mamie caillou - dans LES DESSERTS et ENTREMETS
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