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  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands... . de l'amour en quelque sorte

 

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6 février 2017 1 06 /02 /février /2017 06:15

 

Nous nous sommes régalés avec la potée, mais il fallait finir en beauté ce plat emblématique de ma région d'enfance.

 

Terrine froide de potée auvergnate...ou comment utiliser les restes pour ne pas gâcher !

 

Cette recette est d'une extrême simplicité et la terrine obtenue fera une entrée remarquée sur vos tables.

Du temps de gagner pour la cuisinière car cette terrine se prépare à l'avance et mieux encore, elle peut être congelée pour être servie ultérieurement, en fait elle a tout pour plaire.

 

Terrine froide de potée auvergnate...ou comment utiliser les restes pour ne pas gâcher !

 

Il vous faut :

 

Les restes d'une potée

Persil frais haché

1 louche de bouillon de cuisson

 

Couper la viande et les légumes en petits morceaux, pour que le mélange se tienne il faut compter 3/4 de viande pour 1/4 de légumes. Ajouter une bonne tombée de persil frais haché.

Faire tiédir le mélange dans une casserole en incorporant le bouillon.

Mouler la préparation dans une terrine ou un moule à cake tapissé de papier film. Tasser à la cuillère, puis presser à l'aide d'une petite planchette au format de la terrine en appuyant sur le contenu avec un poids.

Conserver au réfrigérateur durant 24h avant de démouler.

Servir très frais avec une salade verte.

 

Petite astuce pour la planchette...

Un morceau de carton épais, enveloppé dans du papier d'aluminium fera l'affaire.

 

Terrine froide de potée auvergnate...ou comment utiliser les restes pour ne pas gâcher !

 

imprimer la recette

 

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                                                         mamie caillou

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1 février 2017 3 01 /02 /février /2017 06:32

 

Il est dans mon païs des histoires qui se lisent et se transmettent en famille, et notamment des histoires de cuisine qui peuvent nous réconcilier avec cet art.

 

Ma potée Auvergnate

 

Suzanne Robaglia, auteure de Margaridou nous dit : "Une condition toutefois, il faut remettre la cuisine au milieu des choses naturelles. Un plat réussi, ce sont des saveurs qui se combinent bien, il y a une joie à faire la cuisine avec le souci d'être utile, à la faire pour les autres"...elle dit aussi :"Ce qui est difficile en cuisine, c'est de faire les plus simples plats avec raffinement".

 

Ma potée Auvergnate

 

Chez nous en Auvergne, la potée est un plat qui rassemble à lui seul toutes ces qualités. Des produits simples et bons, cuisinés avec amour, doucement et longtemps, pour qu'ils puissent donner le meilleur d'eux-mêmes.

 

Ma potée Auvergnate

 

Il vous faut , pour 4 personnes:

 

1 jambonneau demi-sel

1 pan de côtes demi-sel

1 saucisson à cuire

4 saucisses

1 chou vert

8 pommes de terre

4 carottes

1 poireau

2 navets

1 oignon piqué d'un clou de girofle

1 bouquet garni

4 gousses d'ail en chemise

Poivre du moulin

 

Faire dessaler les morceaux de viande environ 1h s'ils ne sont pas trop salés, puis les mettre dans une grande marmite haute et les recouvrir d'eau froide. Jeter dans la marmite le bouquet garni et l'oignon piqué d'un clou de girofle, sans oublier les gousses d'ail. Faire bouillir et maintenir une ébullition réduite environ 1h30 (écumer de temps en temps).

Préparer tous les légumes en épluchant les carottes, les pommes de terre et les navets et en coupant la partie trop dure du poireau. Laver tous ces légumes et les plonger dans la marmite de la potée, sauf les pommes de terre qui cuiraient trop vite. Laisser cuire environ 30 minutes.

Pendant ce temps fendre en quatre le chou après avoir enlevé les grosses feuilles, le laver puis le faire blanchir quelques minutes dans une grande casserole remplie d'eau bouillante non salée. Le rincer sous l'eau froide et le laisser s'égoutter dans une passoire.

Les dernières 30 minutes étant écoulées, verser le chou dans la marmite à potée ainsi que les pommes de terre, les saucisses et le saucisson. Laisser cuire encore une trentaine de minutes. Servir très chaud dans un grand plat réunissant les viandes, les saucisses et le saucisson sur un lit fait de tous les légumes.

Bon appétit !

 

 

Ma potée Auvergnate

 

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