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vignettes pour les pâtes

Le riz en vignette

 

 

Les recettes Weight Watchers... de Korinne

 

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15 décembre 2020 2 15 /12 /décembre /2020 06:15

 

Lorsque le chef pâtissier du Ritz, François Perret, donne les secrets d'une de ses recettes, on ne peut pas résister bien longtemps.

 

Cake marbré chic et choc...et si on s'invitait au Ritz !

 

Ce cake a tout ce dont peut rêver un amateur de gâteaux, il est moelleux, fondant, parfumé, en un mot délicieux.

 

Cake marbré chic et choc...et si on s'invitait au Ritz !

 

Le Savane fait partie des gâteaux que de nombreuses générations d'enfants ont adoré. aujourd'hui je vous propose sa version de luxe et là il est carrément indécent de gourmandise. Les grands comme les petits vont se régaler !

Je n'ai pas fait preuve d'une grande application pour le dressage des deux pâtes dans le moule. J'ai voulu me servir d'une poche à congélation dont j'avais coupé un des angles, mais je vous conseille vivement la poche à douille munie d'une douille simple qui vous aidera efficacement pour effectuer des W dans le sens de la longueur du moule. Le marbré obtenu sera plus joli à la découpe.

 

Cake marbré chic et choc...et si on s'invitait au Ritz !

 

Il vous faut :

 

Pour l'appareil à la vanille…

110g de farine

3g de levure chimique

60g de beurre ramolli

150g de sucre semoule

1 gousse de vanille

2g de fleur de sel

1 œuf

100g de crème liquide

Pour l'appareil au cacao…

100g de farine

20g de poudre de cacao

3g de levure chimique

60g de beurre ramolli

150g de sucre semoule

1 œuf

2g de fleur de sel

 

100g de crème liquide

 

Pour la Cuisson

50g de beurre mou pour la cuisson du cake + un peu pour graisser le moule

Pour le sirop…

25cl d'eau

50g de sucre semoule

1,5cl de rhum ou de whisky (facultatif)

 

Préparer l'appareil à la vanille…

Dans le bol d'un robot mixeur (ou, à défaut, à la main), travailler le beurre, le sucre et le sel. Fendre la gousse de vanille dans la longueur et prélever les grains. Les ajouter à la préparation. Ajouter l'œuf et continuer à travailler le mélange (on peut alors utiliser un fouet). La préparation doit être très souple.

Incorporer la levure puis, alternativement, la farine et la crème.

Si vous n'avez pas de poche à pâtisserie, disposer l'appareil dans un sac congélation et couper un des coins, d'où sortira la pâte.

Préparer l'appareil au cacao…

Mélanger la farine et le cacao. Puis procéder au même mélange que dans l'étape précédente : beurre, sucre, sel, œuf, levure, et mélange farine-cacao. Disposer l'appareil dans une poche à pâtisserie ou un sac congélation.

Dressage…

Dans le fond d'un moule à cake beurré ou tapissé de papier sulfurisé, verser à l'aide de la poche le premier appareil en formant un W (c'est-à-dire de grands zigzags) dans le sens de la longueur. « Pocher » le suivant en formant des zigzags dans les vides laissés par le premier appareil. Multiplier les couches jusqu'à vider les deux poches.

Dans une troisième poche, disposer 50g de beurre bien mou. Déposer ainsi un petit boudin de beurre en plein milieu du cake, dans le sens de la longueur.

Mettre le cake à reposer dans le réfrigérateur pendant une nuit (facultatif).

Cuisson…

Faire cuire 1h30 dans un four ventilé et préchauffé à 145°C.

Imbibage

Préparer le sirop en portant à ébullition 25cl d'eau et 50g de sucre semoule.

 Hors du feu, ajouter éventuellement l'alcool.

Au sortir du four, imbiber la surface du cake de ce sirop à l'aide d'un pinceau.

Filmer aussitôt le cake encore chaud afin que l'humidité imprègne le gâteau.

Laisser reposer à température ambiante au minimum 2h puis enlever le film et le servir en tranches avec (ou sans) une crème anglaise.

 

Bonne dégustation !

Cake marbré chic et choc...et si on s'invitait au Ritz !

 

imprimer la recette

 

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                                                         mamie caillou

 

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11 décembre 2020 5 11 /12 /décembre /2020 06:10

 

Après avoir vu le Chef Simone Zanoni qui préparait dans sa cuisine des COQUILLETTES BOMBA ATOMICA , je n'ai pu résister à l'envie de vous parler de ce plat.

 

Coquillettes jambon...parce que c'est tellement bon !

 

Si le couscous est le plat préféré des français, les coquillettes jambon sont des incontournables pour un bon nombre d'entre eux.

Elles ont, pour tous leurs amateurs inconditionnels, le goût et la douceur de l'enfance, avec elles c'est un retour direct à la table de maman.

 

Coquillettes jambon...parce que c'est tellement bon !

Ce Chef dynamique, volubile et surdoué nous prouve que d'un petit rien peut naître un plat délicieux. Qui a dit qu'on ne pouvait pas réaliser de grandes choses avec quelques coquillettes ?

Lui, c'est certain, en fait un plat redoutablement gourmand !

 

Coquillettes jambon...parce que c'est tellement bon !

 

Je me suis donc inspirée de sa recette pour vous présenter mes coquillettes jambon...

La qualité des ingrédients fera la différence.

Dans un premier temps il vous faudra préparer un bon bouillon et ensuite travailler les coquillettes comme un risotto.

 

Coquillettes jambon...parce que c'est tellement bon !

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

350g de coquillettes

200g de jambon blanc

50g de parmesan râpé

30g de beurre demi-sel

1 bouillon fait maison

Poivre du moulin

 

Préparation du bouillon...

 

 

Faire cuire dans 1,5l d'eau, avec un cube de volaille, une couenne ou un morceau de jambon, un oignon, deux gousses d'ail et une carotte, sans oublier un bouquet garni. Laisser cuire à petit bouillon environ 40 minutes et tenir au chaud.

 

Cuisson des coquillettes...

 

 

Dans une sauteuse, verser une louche de ce bouillon, puis y mettre les coquillettes et faire cuire sans cesser de remuer.  Ajouter du bouillon au fur et à mesure de la cuisson. Les coquillettes doivent rester al dente. 

 

 

Avant la fin de la cuisson, ajouter dans la sauteuse le jambon coupé en lanières, juste le temps de le réchauffer. Enfin incorporer le beurre et le parmesan. Bien remuer et servir très chaud.

Bon appétit !

 

 

imprimer la recette

 

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