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26 mai 2017 5 26 /05 /mai /2017 05:09

 

Voici la suite des aventures du confit de rhubarbe et je vous assure que ça en valait la peine. Une tuerie ce confit de rhubarbe et je pèse mes mots. Encore un grand merci à Monique qui m'a fait découvrir cette recette.

 

Trifle rhubarbe confite et fraises...suite et fin d'une histoire très gourmande !

 

Il fallait pour célébrer cette merveille, ni trop acide, ni trop sucrée, juste équilibrée comme il le faut, un dessert léger, mais gourmand, suave et tendre comme une caresse et c'est pour cela que ce Trifle se présente à vous aujourd'hui. 

Le Trifle est un dessert anglais, très généralement préparé à base de crème pâtissière, de fruits, de génoise et de crème fouettée. Il n'est pas jugé simplement sur son goût, mais aussi sur son allure.

 

Trifle rhubarbe confite et fraises...suite et fin d'une histoire très gourmande !

 

Il se doit d'être coloré et présenté en couches successives, génoise et fruits surmontés de crème. Pour une version destinée aux adultes on humectera la génoise avec un alcool, pour la version jeunes gourmands on utilisera par exemple un jus de fruit ou une autre boisson sans alcool.

En fait pour ce dessert il y a des milliers de possibilités, sans oublier quelques règles communes à suivre...

Le gâteau : du gâteau éponge, du gâteau de Savoie, des biscuits à la cuillère.
L’alcool : généralement du vin de Xérès ou du Brandy, mais aussi du vin blanc, du rhum ou des liqueurs comme le Grand Marnier ou l’Amaretto, ou encore comme moi, du vin d'orange fait maison.
Les fruits : les fruits frais, en purée ou en compote.
La crème : une crème pâtissière faite maison.

La crème fouettée : elle peut parfois être enrichie avec des blancs d’œufs battus en neige.
Les garnitures : place à votre imagination, mais les garnitures typiques comprennent des biscuits amaretti
écrasés ou des gavottes brisées, des noix ou des amandes grillées, des fruits confits ou des copeaux de chocolat.
Le contenant : le bol à Trifle est devenu le récipient emblématique de ce dessert traditionnel anglais, mais de jolis verres feront l'affaire, l'important étant la transparence pour le côté visuel de ce dessert.

 

Trifle rhubarbe confite et fraises...suite et fin d'une histoire très gourmande !

 

Le confit de rhubarbe se marie très bien à la crème fouettée et les fraises ne disent pas non pour prendre part à la fête. Reste à dresser cette préparation somme toute assez simple à réaliser.

 

Trifle rhubarbe confite et fraises...suite et fin d'une histoire très gourmande !

 

Il vous faut, pour 6 à 8 gourmands :

 

15 à 20 biscuits à la cuillère
4 cuillères à soupe de vin doux, pour moi ce sera un vin d'orange fait maison
400g de rhubarbe confite au four et 400g de fraises
1/2 verre d’amandes effilées, grillées
1/2 verre de Gavottes écrasées
Le zeste d’un citron

 

Crème fouettée...

50 cl de crème fleurette
1 cuillère à café de vin d'orange fait maison
3 blancs d’œufs

 

Crème aux œufs...

50 cl de lait
25 cl de crème fleurette
10 jaunes d’œufs
250 g de sucre
4 cuillères à soupe de Maïzena
                                                                             1 cuillère à café de vin d'orange

 

Préparer la crème aux œufs...

Chauffer le lait et la crème fleurette dans une casserole à feu moyen et porter presque à ébullition. Retirer du feu.

Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et épais.

Ajouter la Maïzena. Battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Verser lentement le lait chaud dans le mélange précédent.

Reverser le mélange dans la casserole. Cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 5 minutes.

Verser le mélange à travers une passoire fine dans un grand bol.

Incorporer le vin d'orange. Recouvrir la crème d’un film plastique au contact et réfrigérer pendant environ 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien froide.

 

Préparer la crème fouettée...

Battre la crème fleurette dans le bol d’un robot électrique ou à l'aide d'un fouet pendant quelques minutes.

Ajouter le vin d'orange et continuer à fouetter jusqu’à obtention d’une consistance ferme.

Séparément, battre les blancs d’œufs  en neige ferme.

Incorporer les blancs d’œufs battus à la crème fouettée.

 

Assemblage...

Couper les fraises en tranches épaisses et les mettre de côté

Mélanger les amandes grillées avec les Gavottes écrasées dans un bol.

Ajouter le zeste du citron au mélange d’amandes.

Placer les biscuits à la cuillère au fond du bol.

Asperger légèrement de vin d'orange.

Agrémenter d’une couche de fraise et de crème aux œufs.

Saupoudrer du mélange d’amandes grillées et de Gavottes.

Répéter l’opération avec une ou deux couches de biscuits, en alternant confit de rhubarbe et fraises, crème et mélange d’amandes en fonction de la taille du bol utilisé.

Recouvrir de crème fouettée.

Garnir avec les gavottes brisées et quelques jolies fraises.

 

Trifle rhubarbe confite et fraises...suite et fin d'une histoire très gourmande !

 

imprimer la recette

 

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Publié par mamie caillou - dans LES DESSERTS et ENTREMETS
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22 mai 2017 1 22 /05 /mai /2017 05:26

 

Je suis certaine qu'après avoir goûté ces biscuits si légers et si tendres, vous ne pourrez plus vous contenter des industriels.

 

Des biscuits à la cuillère...dernière étape avant le Trifle rhubarbe confite et fraises !

 

Pour réaliser le Trifle que je vous ai annoncé précédemment, j'ai décidé de fabriquer mes biscuits à la cuillère et ce fut une merveilleuse idée. Ce n'est pas difficile, c'est assez rapide et très franchement ça vaut vraiment la peine que l'on se donne.

 

Des biscuits à la cuillère...dernière étape avant le Trifle rhubarbe confite et fraises !

 

J'avais déjà testé la recette de Christophe Michalak, mais aujourd'hui c'est celle du grand  Chef Alain Ducasse que je vous propose.

 

Des biscuits à la cuillère...dernière étape avant le Trifle rhubarbe confite et fraises !

 

 

Il vous faut :

 

50g de maïzena

50g de farine

125g de blancs d'œufs

100g de sucre semoule

80g de jaunes d'œufs

Sucre glace

 

Tamiser la farine et la fécule de maïs ensemble. Dans la cuve du batteur équipé du fouet, monter les blancs d’œufs en neige et les serrer avec le sucre semoule. À la spatule, incorporer délicatement les jaunes puis le mélange farine-maïzena en soulevant l’appareil.

Préchauffer le four à 200°.

Mettre la pâte dans une poche à douille. Pocher sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les saupoudrer de sucre glace. Laisser croûter environ 15 minutes.

Enfourner la plaque pour 8 à 10 minutes.

À la sortie du four, détacher délicatement les biscuits et les réserver sur une grille.

 

 

Des biscuits à la cuillère...dernière étape avant le Trifle rhubarbe confite et fraises !

 

imprimer la recette

 

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