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6 novembre 2020 5 06 /11 /novembre /2020 06:19

 

Ce plat est vraiment délicieux et même s'il ne contient pas de viande, il tient la dragée haute à bien des plats de même allure qui sont loin d'avoir sa légèreté.

 

Boulettes d'aubergines à la parmigiana...d'après une recette du chef Yotam Ottolenghi

 

Il faut profiter des toutes dernières aubergines qui, mariées à la ricotta, au parmesan et à la chapelure, font un délicat mélange fondant et goûteux.

 

Boulettes d'aubergines à la parmigiana...d'après une recette du chef Yotam Ottolenghi

 

Il vous faut, pour 4 personnes

 

90g de chapelure

4 belles aubergines

100ml d'huile d'olive

100g de ricotta

75g de parmesan râpé

1 œuf entier+1jaune

Quelques feuilles de basilic

300g de sauce tomate (maison si possible)

1 grosse tomate épluchée, égrainée et coupée en cubes

1 belle cuillère à café de concentré de tomates

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 cuillère à café de paprika doux

50g d'olives noires

1 branche de thym frais

2 gousses d'ail

Sel et poivre du moulin

 

Préchauffer le four à 220 °C .

 

Préparer les boulettes...

Couper les aubergines en cubes de 2 cm environ. Les déposer sur une plaque à four garnie de papier sulfurisé, ajouter un bon filet d'huile d'olive, mélanger bien pour enrober les morceaux d'aubergines, saler, poivrer et laisser cuire 30 minutes en mélangeant régulièrement. Elles doivent être dorée. Les débarrasser sur une grande assiette pour les laisser refroidir.

Hacher les aubergines refroidies à l'aide d'un couteau, transvaser les aubergines ainsi coupées dans un saladier.  Ajouter le parmesan, la ricotta, les œufs, la chapelure et la première gousse d'ail hachée. Vérifier l'assaisonnement . 

Former des boulettes d'environ 50g en huilant vos mains, les rouler dans la farine, puis les faire dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive. Les transférer dans un plat à four .

 

D'autre part...

 

Dans une sauteuse faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile, faire rissoler doucement les lamelles de la deuxième gousse d'ail puis verser la tomate fraiche coupée en cubes et la sauce tomate déjà préparée, puis le concentré, le paprika, le sucre en poudre, la branche de thym, le sel et le poivre. Laisser cuire 8 minutes en mélangeant régulièrement, puis ajouter 400 ml d'eau, porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 10 minutes à couvert.

Préchauffer le four à 180°C .

 

 

Verser la sauce sur les boulettes laisser cuire 20 minutes dans le four, sans couvrir. Ajouter les olives coupées en morceaux, le basilic et du parmesan râpé.

 

Bon appétit !

 

Boulettes d'aubergines à la parmigiana...d'après une recette du chef Yotam Ottolenghi

Recette trouvée sur le blog "On dine chez Nanou", je vous invite à lui rendre visite, vous ne serez pas déçus !

 

imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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30 octobre 2020 5 30 /10 /octobre /2020 06:21

 

La tarte au citron reste un grand classique, mais pour changer un peu, je vous propose un gâteau moelleux et gourmand.

 

Gâteau citron et myrtilles...comme une tarte mais pas tout à fait !

 

Lorsque l'envie de citron titille mes papilles, je retourne souvent à mes premières amours, la crème au citron qui à mes yeux à mon palais emporte tous les suffrages.

 

La crème au citron de Pierre Perret

 

 

Pour ce gâteau, j'ai donc suivi mon instinct et pour lui donner encore plus de gourmandise, j'ai inséré un confit de myrtilles entre la pâte et la crème, puis j'ai chapeauté le tout d'une meringue italienne.

 

Gâteau citron et myrtilles...comme une tarte mais pas tout à fait !

 

Mais, j'ai certainement découpé ce gâteau avant qu'il soit idéalement frais et de ce fait la découpe n'est pas nette sur la photo, mais nous sommes entre nous, on ne va pas faire de chichi !

Sincèrement, il n'y a pas de difficulté dans cette recette, juste des étapes à respecter et au bout je vous promets un délicieux moment de gourmandise.

 

Gâteau citron et myrtilles...comme une tarte mais pas tout à fait !

 

Il vous faut :

 

Pour le gâteau...

1 pot de yaourt nature

3 œufs

2 pots de sucre en poudre 

3 pots de farine

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

1/2 pot d'huile neutre

1 cuillère à café de rhum brun et le zeste d'un citron

 

Pour le confit de myrtilles...

500g de myrtilles fraiches ou surgelées

50g de cassonade

 

Pour la crème au citron...

6 œufs

2 gros citrons juteux et non traités

120g de beurre

200g de sucre glace

1 cuillère à soupe de rhum vieux

 

Pour la meringue...

150g de sucre en poudre

55g de blancs d’œufs

40g d'eau

 

 

Préparer le gâteau...

Préchauffer le four à 180°.

Battre les œufs avec les sucres et le yaourt, puis ajouter la farine et la levure. Verser l'huile et enfin la  cuillère à café de rhum brun et le zeste du citron.

Mélanger la pâte en la soulevant, mais pas trop longtemps.

Verser la pâte dans un moule à tarte renversée, beurré et sucré ( ou des moules individuels de la même forme).

Faire cuire environ 25 minutes (vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau).

Laisser refroidir sur une grille et réserver.

 

Préparer le confit de myrtilles...

Laver les myrtilles. Réunir dans une casserole, myrtilles et cassonade. Laisser éclater les fruits et confire la préparation pendant 20 minutes à feu doux en surveillant de prés pour que cela n'accroche pas. Laisser bien refroidir, passer au tamis et réserver.

 

Préparer la crème au citron...

Laver et sécher les citrons. Râper le zeste afin d'en obtenir la valeur d'une cuillère à café. Presser les deux citrons et filtrer le jus obtenu.

Dans une jatte, fouetter les œufs entiers à la fourchette. Sur feu doux, faire fondre le beurre en casserole. Ajouter le sucre, le jus des citrons et le rhum. Porter à ébullition et verser ce mélange sur les œufs, en battant au fouet pour obtenir une crème bien lisse. Ajouter le zeste, reverser la crème dans la casserole et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer.

Le mélange va épaissir et une fois l'ébullition atteinte, retirer la casserole du feu. Passer au travers d'un chinois pour enlever les petits morceaux de zeste de citron, laisser refroidir et réserver.

Préparer la meringue...

Dans une casserole verser l'eau puis le sucre. Mélanger légèrement, puis faire cuire à feu vif.

Lorsque le sirop atteint une température de 110°C, commencez à monter les blancs en neige.

Lorsque le sirop atteint 120°C et que les blancs sont montés en neige, verser le sirop dans la cuve du robot, le long de la paroi, tout en continuant à battre à petite vitesse. Accélérez la vitesse du robot au fur et à mesure pour refroidir la meringue. La meringue doit être brillante et former un bec d'oiseau.

Dressage...

Poser le gâteau ( ou les petits gâteaux) renversé sur un plat. Verser une fine couche de confit de myrtilles sur le gâteau et bien l'étaler.

 

 

Couvrir le tout d'une couche plus épaisse de crème au citron.

 

 

Terminer par la meringue, dressée à l'aide d'une poche à douille.

 

 

Caraméliser la meringue à l'aide d'un chalumeau juste avant le service.

 

Gâteau citron et myrtilles...comme une tarte mais pas tout à fait !

Et régalez vous!

Gâteau citron et myrtilles...comme une tarte mais pas tout à fait !

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