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4 septembre 2020 5 04 /09 /septembre /2020 05:09

 

Cette recette me ramène à mon enfance, des sacs de jute entièrement remplis d'écrevisses pêchées dans les rivières, mais ça c'était avant !

 

Si vous voulez faire un petit tour au bord du ruisseau, suivez papy caillou...

 

Au bout du fil, il y a une balance et dans la balance...
Au bout du fil, il y a une balance et dans la balance...
Au bout du fil, il y a une balance et dans la balance...
Au bout du fil, il y a une balance et dans la balance...
Au bout du fil, il y a une balance et dans la balance...
Au bout du fil, il y a une balance et dans la balance...

Au bout du fil, il y a une balance et dans la balance...

L'écrevisse que l'on pêchait autrefois, mais comme aujourd'hui à l'aide d'une balance, n'avait rien d'américain, c'était l'écrevisse à pattes blanches qui s'éteint à petit feu. Aujourd'hui l'envahisseuse, l'écrevisse dite américaine, est une écrevisse aux pinces massives qui s'est très bien adaptée. Elle est apparue dans la région Auvergne dans les années 90 et a envahi la place en nous laissant nostalgique du bon vieux temps.

 

...Les écrevisses
...Les écrevisses
...Les écrevisses
...Les écrevisses
...Les écrevisses
...Les écrevisses

...Les écrevisses

 

La bisque d'écrevisses que je vous propose aujourd'hui est délicieuse et si vous ne trouvez pas ce crustacé chez votre poissonnier préféré, vous pouvez très bien utiliser des langoustines ou même pourquoi pas du homard.

 

Bisque d'écrevisses...parce que je vous propose une balade en Auvergne, au bord de l'eau, lors d'une partie de pêche aux écrevisses.

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

Les carcasses de 1,5kg d'écrevisses

2 carottes

4 échalotes

1 gousse d'ail

1 petit morceau de branche de céleri

1/4 de bulbe de fenouil (facultatif)

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1,5l de fumet de poisson

1 verre de vin blanc sec

3 cuillères à soupe d'armagnac (ou de cognac)

Sel et piment d’Espelette (ou piment oiseau selon les goûts)

1 bouquet garni

Huile d'olive

Crème liquide

 

Écraser à la feuille de boucher, sur une planche à découper en bois, les carcasses, les têtes et les pinces des écrevisses.

Réserver les queues pour une autre recette ou pour les déguster, une fois cuites et refroidies, avec une mayonnaise un peu relevée.

Éplucher les légumes et les tailler finement.

Mettre à chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte, puis y jeter les carcasses d'écrevisses concassées.
Laisser rissoler quelques minutes puis y ajouter tous les légumes et le bouquet garni.

Laisser cuire tout en remuant pendant environ 5 minutes.

Ajouter l'armagnac, flamber, remuer puis ajouter le fumet de poissons et le vin blanc, couvrir et laisser cuire environ 40 minutes.

Stopper la cuisson et passer cette préparation au blender ou plus simplement mixer avec un mixeur plongeant, puis passer au chinois.

Remettre cette bisque à chauffer sur feu très doux en lui ajoutant du sel et une pincée de piment d'Espelette (ou une très légère pincée de piment oiseau) remuer et au moment de servir ajouter une larme de crème liquide.

 

Bon appétit !

 

Bisque d'écrevisses...parce que je vous propose une balade en Auvergne, au bord de l'eau, lors d'une partie de pêche aux écrevisses.

 

Vous pouvez également la servir comme une soupe de poisson, avec des croutons et une rouille un peu épicée.

 

 

 

Encore une photo de ces petites bêtes...

 

Bisque d'écrevisses...parce que je vous propose une balade en Auvergne, au bord de l'eau, lors d'une partie de pêche aux écrevisses.

 

Voilà la promenade est terminée, on prend le chemin du retour...

 

Bisque d'écrevisses...parce que je vous propose une balade en Auvergne, au bord de l'eau, lors d'une partie de pêche aux écrevisses.

 

Merci à papy caillou pour les photos et à mon cher cousin Serge et son copain Lulu pour les écrevisses...

 

imprimer la recette

 

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                                                         mamie caillou

 

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28 août 2020 5 28 /08 /août /2020 05:03

 

Il fait encore chaud, il faut donc en profiter pour se rafraichir avec gourmandise.

Une glace au citron bien cachée dans ces petits pots improvisés, on pourrait croire qu'il s'agit de citrons givrés, mais ce n'est pas vraiment ça.

 

 

Glace au citron sans sorbetière...j'en suis complètement givrée !

 

Ni eau, ni sirop n'entrent dans la composition de cette glace que j'ai voulu veloutée et douce au palais. Il n'y a qu'une légère acidité due au citron et c'est un vrai régal.

Depuis quelques temps je fais des glaces sans sorbetière et si les parfums varient au gré de mes envies, je n'avais jamais tenté les agrumes.

 

Glace au citron sans sorbetière...j'en suis complètement givrée !

 

C'est chose faite et désormais cette glace figurera dans mes favorites.

 

Glace au citron sans sorbetière...j'en suis complètement givrée !

 

Il vous faut, pour 6 citrons :

 

30cl de crème fleurette

150g de lait concentré sucré

Le jus des 6 citrons

+ Pour les plus gourmands : 1 cuillère à café de limoncello

 

Préparer les citrons...

Les laver et les essuyer, couper le chapeau, puis les évider à l'aide d'une petite cuillère. Couper un petit morceau de la base pour que les citrons puissent rester stables.

 

Préparer la glace au citron...

Incorporer le jus de citron dans le lait concentré sucré et éventuellement le limoncello.

Monter la crème fleurette très froide en chantilly.

Verser le lait concentré sucré au citron dans la crème en soulevant le mélange. Mélanger de manière homogène, sans faire retomber la Chantilly.

 

Dressage...

Mettre la préparation dans les citrons. Laisser au congélateur pendant au moins 3 heures (le mieux serait 8h)

 

Glace au citron sans sorbetière...j'en suis complètement givrée !

Pour déguster, sortir les glaces au moins 5 minutes avant.

Glace au citron sans sorbetière...j'en suis complètement givrée !

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