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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands... . de l'amour en quelque sorte

 

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17 avril 2017 1 17 /04 /avril /2017 05:20

 

Depuis plus de quarante ans j'entends parler de l'omelette aux asperges que les familles méridionales dégustent, lors d'un pique-nique, pour le lundi de Pâques.

 

L'omelette aux asperges...tradition Pascale oblige !

Bien évidemment les puristes me diront qu'il faut la préparer avec des asperges sauvages, mais dans le bordelais ces asperges là ne courent pas les bois.

 

L'omelette aux asperges...tradition Pascale oblige !

 

Mon chéri est particulièrement accro à ces tiges vertes que son œil averti déniche même si elles sont bien cachées dans les sous-bois, mais il réserve cette chasse printanière à l'or vert pour ses séjours en Catalogne. Dans sa jeunesse, avec les garçons et les filles de son village, après la cueillette, ils préparaient une grande omelette et c'était l'occasion de faire la fête au cours d'un repas champêtre.

 

 

L'omelette aux asperges...tradition Pascale oblige !

 

Dans mon Auvergne natale, point de chasse au trésor de ce genre, j'ai donc appris tout ceci de celui qui partage ma vie depuis de nombreuses années. Désormais il transmet ces choses, qui font que la vie dans la nature est plus belle qu'à la télé, à ses petits enfants et Lola semble bien avoir hérité de l'œil acéré de son papy.

 

L'omelette aux asperges...tradition Pascale oblige !

 

J'ai choisi de préparer cette omelette à la façon d'une tortilla épaisse, moelleuse et bien garnie et je ne saurai que trop vous conseiller d'utiliser cette poêle dédiée à cette spécialité espagnole...

 

L'omelette aux asperges...tradition Pascale oblige !

 

Il vous faut pour 4 personnes :

 

5 œufs

1 petit bouquet d'asperges vertes

Sel et piment d'Espelette

Huile d'olive (ou plus neutre selon les goûts)

 

Couper le talon qui risque d'être un peu plus dur que le reste de l'asperge et à l'aide d'un petit couteau pointu enlever les pétioles le long de la tige. Rincer les asperges ainsi nettoyées sous l'eau froide, puis les sécher dans du papier absorbant.

Couper les asperges en petits morceaux et les faire revenir dans une poêle chaude avec un peu d'huile.

Battre les œufs en omelette avec un filet d'eau froide, les assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

Lorsque les asperges sont tendres, verser les œufs battus dans la poêle très chaude. Baisser le feu et laisser cuire doucement. Lorsque la tortilla est bien prise, mettre le couvercle et retourner la poêle pour laisser cuire encore quelques minutes.

Faire glisser la tortilla sur une assiette plate et la déguster chaude, tiède ou même froide, les trois versions sont délicieuses.

 

 

L'omelette aux asperges...tradition Pascale oblige !

 

imprimer la recette

 

  copyscape

 

 

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                                                         mamie caillou

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9 février 2017 4 09 /02 /février /2017 06:17

 

De la fourme d'Ambert...au Bleu d'Auvergne, il n'y a qu'un pas que cette tarte nous fait franchir avec gourmandise.

 

Tarte aux poires et aux fromages d'Auvergne

 

Vous vous souvenez peut-être de cette publicité, l'Auvergne sur un plateau.

 

Tarte aux poires et aux fromages d'Auvergne

 

Cette photo a été prise à Salers et c'est une vue de la vallée de Fontanges.

 

Tarte aux poires et aux fromages d'Auvergne

 

Les fromages d'Auvergne sont incontournables pour les amateurs de fromage.

Perso je les aime tous, mais j'ai une préférence très marquée pour un bon Cantal, entre-deux de préférence et si c'est du Salers c'est encore mieux.

Tous ces fromages se prêtent très bien à la cuisine et je le dis très souvent, au diable ces mauvais fromages râpés en sachet, mieux vaut râper un morceau de Cantal, même doux, croyez moi vos plats en seront plus savoureux.

 

Tarte aux poires et aux fromages d'Auvergne

 

Mais revenons à cette tarte, dégustée par deux gourmands qui me sont très chers lors d'une partie de chasse.

J'ai longtemps cherché la recette et je remercie Thierry qui me l'a donné.

J'ai adapté la recette à nos goûts plus marqués en fromage en ajoutant du bleu d'Auvergne car dans la version plus douce de Thierry, seule la fourme d'Ambert se mariait aux poires.

Pour la pâte j'ai choisi de réaliser ma Pâte brisée à la fourchette car le résultat est toujours très apprécié. Elle est friable, mais pas trop, facile, rapide à faire et tout ça sans se salir les doigts !

 

Tarte aux poires et aux fromages d'Auvergne

 

Pour cette pâte...

 

Il vous faut :

200g de farine

100g de beurre

100g de margarine (pour moi de la marque Astra, papier doré)

1 bonne pincée de sel

1/4 de verre d'eau très froide

 

Mettre la farine directement dans le plat à tarte. Couper le beurre et la margarine en petits morceaux. Laisser ramollir à température ambiante. Ajouter le sel et petit à petit l'eau, tout en écrasant le beurre à la fourchette et en mélangeant le beurre et la farine. L'opération peut sembler délicate, mais très vite la pâte prend forme.

Il suffit enfin d'étaler la pâte dans le plat, toujours avec la fourchette.

 

Pour les tartes salées on peut incorporer du parmesan, des herbes du jardin, du safran, du piment d'Espelette ou tout autre ingrédient de son choix.

Pour les tartes sucrées, on peut incorporer du sucre dans la pâte avec de la vanille, de la fève tonka, des zestes de citron ou d'orange...etc.

 

      imprimer la recette de la pâte brisée à la fourchette

 

Tarte aux poires et aux fromages d'Auvergne

 

Pour cette tarte...

 

Il vous faut :

 

1 pâte brisée ou feuilletée

2 ou 3 poires

100g de fourme d’Ambert

100g de bleu d’Auvergne

150g de crème fraîche épaisse

1 cuillère à soupe de moutarde

Sel poivre

 

Préchauffer le four à 180°.

Mixer la crème avec la moutarde et la fourme d’Ambert et verser ce mélange sur la pâte, préalablement étalée dans le moule.

Parsemer le tout de morceaux de bleu d’Auvergne.

Couper les poires, épluchées et épépinées, en lamelles et en garnir la tarte.

Faire cuire environ 30mn et déguster tiède avec une salade verte.

 

Tarte aux poires et aux fromages d'Auvergne

 

imprimer la recette de la tarte aux poires et fromages d'Auvergne

                                       

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