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27 novembre 2020 5 27 /11 /novembre /2020 06:15

 

Le Sud-Ouest est dignement représenté par Hélène Darroze, cuisinière étoilée et descendante d'une famille de gastronomes avertis.

Cette tarte, qu'elle présente aux cèpes, est un pur exemple de ses choix en matière de cuisine.

 

Tarte aux champignons, pistou de persil et noisettes...façon Hélène Darroze.

 

Cèpes, graisse de canard, piment d'Espelette et ail, on reconnait bien là l'influence du terroir.

Si j'avais découvert cette recette un mois plus tôt, j'aurai pu dresser sur la pâte de jolis cèpes biens frais, dodus et fermes, mais à présent les cèpes sont cuisinés, rangés sur les étagères dans des bocaux et j'ai du me rabattre sur les champignons de Paris.

 

Tarte aux champignons, pistou de persil et noisettes...façon Hélène Darroze.

 

Qu'à cela ne tienne, cette tarte est bien parfumée et à mon goût très présentable.

Le pistou qui relève l'ensemble est préparé à base de persil et de noisettes, sans oublier la pointe d'ail qui lui donne sa force et son caractère.

 

Tarte aux champignons, pistou de persil et noisettes...façon Hélène Darroze.

 

Je vous propose de passer en cuisine car il y a plusieurs étapes à suivre, mais vous verrez, vous ne le regretterez pas, car le jeu en vaut vraiment la chandelle.

Je n'ai pas suivi à la lettre la recette de la pâte de Mademoiselle Darroze car ses seuls parfums étaient le thym et le piment d'Espelette, je suis donc revenue à une de mes vieilles recettes que j'aime particulièrement... souvenez vous, c'était en 2013...je vous avais proposé

 

 

  tarte-crousti-fondante-aux-champignons-de-paris.jpg

 

Aujourd'hui je vous propose

 

La Tarte aux champignons, pistou de persil et noisettes

 

Il vous faut :

 

Pour la pâte...

250g de farine

115g de beurre froid

35g de poudre de noisettes

30g de parmesan râpé

10g de sucre

1/2 cuillère à café de sel

1 œuf

1 filet d'eau

 

Pour la compotée d'oignons...

2 oignons doux

1 gousse d'ail

1branche de thym

1 feuille de laurier

Piment d'Espelette

Sel, Piment d'Espelette ou poivre du moulin

 

Pour la garniture...

4 gros champignons de Paris

1 bonne cuillère à soupe de graisse de canard

Sel, poivre ou  piment d'Espelette

 

Pour le pistou ou pesto c'est tout comme...

2 gousses d'ail

1/2 botte de persil plat

30g de noisettes torréfiées

huile d'olive

Fleur de sel et piment d'Espelette

 

dans un premier temps, il faut préparer la pâte...

Mélanger tous les ingrédients dans la cuve du robot à l'aide de la feuille et travailler rapidement la pâte en laissant couler un filet d'eau jusqu'à ce qu'une boule semble vouloir prendre forme. sortir la pâte du bol en formant une boule entre les mains et la laisser reposer environ 1h au frais.

Étendre la pâte légèrement farinée à l'aide d'un rouleau sur une épaisseur d'environ 1cm et ce entre deux feuilles de papier sulfurisé. Lui donner une forme ronde en s'aidant d'un cercle à pâte, les chutes pouvant servir à découper des petits gâteaux pour l’apéritif.

Préchauffer le four à 210°C

Faire cuire la pâte à blanc environ 15 minutes, elle doit être légèrement dorée.

Passons à la compotée d'oignons ...

 

 

Peler et émincer finement les oignons.

Dans une casserole disposer les oignons émincés, le verre d'eau, la branche de thym, la feuille de laurier et la gousse d'ail. Assaisonner et faire cuire à feu très doux et à couvert pendant 2h.  rectifier l'assaisonnement, laisser refroidir, puis garnir le fond de tarte

Préparation du pistou...

Mixer l'ai pelé, le persil et les noisettes torréfiées. Saler et poivrer, puis incorporer petit à petit l'huile d'olive, comme pour une mayonnaise. Réserver au frais.

 

 

Passons au dressage...

Couper les champignons en fines tranches.

Tartiner la compotée d'oignons sur la pâte.

 

 

disposer bien serrées et harmonieusement les lamelles de champignons en les faisant se chevaucher pour qu'elle recouvre entièrement la tarte.

 

 

Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

Ajouter un bon filet de graisse de canard et passer au four à 200°C environ 10 ou 15 minutes.

Déposer la tarte sur le plat de service, parsemer ça et là le pistou persil/noisettes et déguster chaud, tiède ou même froid car dans tous les cas c'est délicieux !

 

 

Tarte aux champignons, pistou de persil et noisettes...façon Hélène Darroze.

 

imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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23 novembre 2020 1 23 /11 /novembre /2020 06:15

 

Des invités de dernière minute ou une incroyable envie de chocolat, mais très peu de temps de disponible.

Guidée par  Mes Délicieuses Créations  je vous propose cette crème dessert onctueuse et veloutée qui comblera vos désirs gourmands. En fait c'est le principe d'une ganache !

 

Crèmes très chocolat...pour le réconfort, mais surtout par gourmandise !

 

Les Aztèques et les Mayas faisaient du commerce avec les fèves de cacao bien avant que le chocolat traverse les océans pour arriver sur nos tables. On raconte que dans un premier temps Christophe Colomb auraient pris ces fèves pour des crottes de chèvres, puis il découvrit la fameuse boisson chocolatée et à partir de là rien n'a pu arrêter ce vent de folie "très chocolat".

 

Dès l'enfance, j'ai craqué pour le chocolat, je l'aime un point c'est tout, je suis même addict et je l'assume !

 

Crèmes très chocolat...pour le réconfort, mais surtout par gourmandise !

 

Il vous faut, pour 4 petites verrines :

 

80g de chocolat noir de très bonne qualité

25cl de crème fraiche liquide entière

 

Hacher le chocolat au couteau.

Faire chauffer la crème et au premier bouillon, mais hors du feu, la verser sur le chocolat, puis bien mélanger. Il faut mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante.

Verser la crème obtenue dans les petites verrines et réserver au frais.

 

Crèmes très chocolat...pour le réconfort, mais surtout par gourmandise !

 

L'idéal serait d'attendre une nuit pour que cette crème se fige et que la saveur du chocolat noir développe toute sa puissance, mais résisterez vous aussi longtemps ?...

Sincèrement pour moi c'est mission impossible !

Vous pourrez décorer ces crèmes d'un peu de pralin ou mieux encore de framboises qui seraient du plus bel effet, mais c'est à vous de voir ce qui vous fera plaisir.

 

Encore une petite photo, rien que pour le plaisir...

 

Crèmes très chocolat...pour le réconfort, mais surtout par gourmandise !

 

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