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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
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Les Pâtes et Le Riz...c'est là !

vignettes pour les pâtes

Le riz en vignette

 

 

Les recettes Weight Watchers... de Korinne

 

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29 janvier 2021 5 29 /01 /janvier /2021 06:15

 

Ce mois de janvier ne peux pas s'en aller sans ce que vous présente une demoiselle dont nous sommes très fiers, faite à quatre mains, elle est le résultat d'une collaboration très bien orchestrée....

 

 

 

Papy caillou s'est occupé de la pâte, pendant que de mon côté je préparai la crème ou plus exactement les crèmes, car une frangipane nait du mariage d'une crème d'amandes et d'une crème pâtissière et ce pour 2/3 et 1/3.

 

Galette à la frangipane...et cette fois on ne rigole pas avec la pâte !

 

Lorsque papy caillou se lance un défi, il y croit jusqu'au bout et en général il peut se dire satisfait.

Aujourd'hui je ne peux pas passer sous silence sa pâte feuilletée inversée. Vue chez Philippe Conticini, il a appliqué sa méthode, mais avec les conseils d'une blogueuse avertie en matière de pâtisserie, j'ai nommé Sybille Hermanstadt que vous pouvez retrouver sur Sisipastries.

D'ailleurs, si je peux me permettre un conseil, faites un tour dans sa cuisine, c'est un palais de gourmandise !

Je n'oserai reprendre à mon compte sa recette si bien expliquée, il faudra donc cliquer ici pour la découvrir.

 

 

Galette à la frangipane...et cette fois on ne rigole pas avec la pâte !

Pour ce feuillage inversé, n'ayez aucune crainte, il ne vous faudra qu'un peu de patience !

Pour la crème, comme on ne change pas une équipe qui gagne, ce sera ma recette traditionnelle.

 

Il vous faut :

 

Pour la crème pâtissière...

25cl de lait

50g de sucre semoule

3 jaunes d’œufs

10g de farine

10g de maïzena

 ½ gousse de vanille

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille puis hors du feu laisser infuser.

Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter les farines tamisées.

Verser le lait sur ce mélange puis remettre sur le feu et laisser cuire pour que la crème épaississe puis réserver.

 

Pour la crème d’amandes... 

135g de beurre mou

160g de poudre d’amandes

160g de sucre glace

2 œufs

2 cuillères à soupe de rhum (facultatives)

20g de maïzena

Incorporer au beurre, le sucre, la poudre d’amandes, la maïzena et les œufs l’un après l’autre.

Réserver

 

Pour réaliser la crème frangipane...

Mélanger la crème d’amandes et la crème pâtissière. Il faut compter 2/3 de crème d'amande pour 1/3 de crème pâtissière.

Le mélange doit être assez ferme, il faut donc réduire la quantité de crème pâtissière en fonction de la consistance voulue.

 

Pour dresser la galette...

Il faut :

2 abaisses de pâte feuilletée (ou 2 rouleaux de pâte feuilletée )

1 jaune d'œuf battu avec un peu de lait

1 fève 

Poser un rouleau de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Badigeonner le pourtour d'eau puis disposer la crème frangipane en formant un escargot en partant du centre et ce à l'aide d'une poche à douille. Ajouter la fève, recouvrir avec l’autre pâte feuilletée et souder les bords, en prenant soin de garder 2mm de pâte tout autour que l'on ne pincera pas, de manière à voir se développer le feuilletage.

Décorer le dessus de la galette avec la pointe d’un couteau en évitant de percer la pâte. Faire deux ou trois petits trous dans les rainures de la pointe d'un cure-dents.

Préchauffer le four à 180°C.

Avant de faire cuire la galette, la badigeonner avec le jaune d’œuf battu avec un peu de lait et réserver au moins 1 heure au frais. Badigeonner à nouveau la galette avant de l'enfourner.

Faire cuire environ 30 minutes.

8mn avant la fin de la cuisson, badigeonner la galette de sirop de sucre de canne pour qu’elle brille. Remettre au four jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.

Laisser tiédir sur une grille avant de déguster votre galette toute fraîche et croustillante.

 

Imprimer la recette

 

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Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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25 janvier 2021 1 25 /01 /janvier /2021 06:07

 

Que le temps passe vite, mes amours Théo et Lola ont 20 ans aujourd'hui !

Pour célébrer cet anniversaire comme ils le méritent, je leur dédie cette couronne car ils sont roi et reine au pays de mon cœur.  

 

La couronne de mes rois...Théo et Lola !

 

Ils ont souvent cuisiné avec moi et cela arrive encore de temps en temps. Je peux vous assurer que ma plus grande fierté c'est d'entendre Lola me dire qu'elle cuisine tel ou tel plat et qu'elle se régale de le faire et bien entendu de le manger. Théo nous a dit, il y a peu de temps, qu'il nous remerciait de lui avoir donné le goût des bonnes choses. Tous mes enfants et petits-enfants consultent ces pages et rien ne peut me faire plus plaisir. C'était fait pour ça, la boucle est bouclée !

 

La couronne de mes rois...Théo et Lola !

 

Il vous faut, pour 6 personnes

 

Pour le Poolish…

50g de lait entier

90g de farine

10g de levure de boulanger (fraiche)

​​​​​​Pour la Brioche…

250g de farine

6g de sel

60g de sucre

4g d'eau de fleur d'oranger

110g d'œufs

45g de lait entier tiédi

7g de levure de boulanger (fraiche et diluée dans le lait)

125g de beurre

1 zeste d'orange bio

Pour la Dorure...

1 jaune d'œuf

20g de lait entier

Pour la finition…

Fruits confits au choix

Sucre en grains

 

Dans la cuve du robot, muni du crochet, préparer le poolish en mélangeant pendant 5 minutes, la farine et la levure diluée dans le lait tiédi, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et lisse. Débarrasser, couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 1h30 à température ambiante.

Pétrir le poolish avec tous les ingrédients de la pâte à brioche, sauf le beurre, à vitesse lente pendant 7 minutes, puis 10 minutes à vitesse moyenne. Ajouter le beurre en morceaux, puis mélanger afin d'obtenir une pâte homogène.

Débarrasser et laisser pointer pendant 1h à température ambiante. Dégazer la pâte en la repliant sur elle-même, la réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute la nuit, puis la bouler.

Avec le pouce, faire un trou au centre du pâton. Étirer la pâte pour lui donner la forme d'une couronne. Laisser pousser 2 heures en étuve ou dans un four éteint préchauffé à 26°C.

Dorer la couronne à l'aide d'un pinceau, et pratiquer des entailles avec une paire de ciseaux. Saupoudrer de sucre en grains.

Préchauffer le four à 200°C 

Faire cuire pendant 20 à 25 minutes.

Une fois cuite, placer la couronne sur une grille et la laisser refroidir avant de la décorer de fruits confits et de fruits secs.

 

La couronne de mes rois...Théo et Lola !

 

imprimer la recette ici

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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                                                         mamie caillou

 

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