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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands... . de l'amour en quelque sorte

 

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30 avril 2017 7 30 /04 /avril /2017 05:04

 

On revient toujours à ses premières amours...

 

Une focaccia comme on les aime, mon Kitchenaid est un vrai prodige !

 

C'est vrai pour ce pain qui est un vrai délice. On peut imaginer que c'est la version italienne de la fougasse, car lorsqu'il cuit dans le four, une agréable odeur de pizza se répand dans la cuisine, ceci très certainement à cause de l'origan qui le parfume.

Parfait à l'apéro, mais aussi avec une salade, une tranche de jambon de parme et un petit verre de rosé bien frais, vous allez voir, lorsque vous y aurez gouté, vous l’adopterez !

 

Une focaccia comme on les aime, mon Kitchenaid est un vrai prodige !

 

Les heureux propriétaires d'un robot Kitchenaid et du magnifique livre de cuisine qui l'accompagne, connaissent certainement cette recette, pour les autres, suivez moi ...

 

Une focaccia comme on les aime, mon Kitchenaid est un vrai prodige !

 

Il vous faut, pour 12 personnes, soit 2 moules de 20cm de diamètre :

 

Pour la pâte...

500g de farine T55

500g de purée de pommes de terre (maison de préférence)

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 œufs

1 cuillère à café de sel

1 sachet de levure de boulanger (7g) ou 14 g de levure fraîche

 

Pour la garniture...

Des tomates cerise, des olives noires dénoyautées, du thym, de l'origan séché, de la fleur de sel et des anchois si vous le désirez.

Pour moi ce sera la version la plus simple, huile d’olive, tomates, fleur de sel et origan.

 

Mettre tous les ingrédients dans votre robot et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse.

Diviser la pâte en deux pâtons, les disposer dans des moules ronds de 20cm environ, couvrir d’un torchon et laisser lever 3h.

Préchauffer le four à 180°.

 

Garniture...

Badigeonner la pâte d’huile d’olive et disposer les tomates coupées en deux en les enfonçant légèrement dans la pâte. Saupoudrer d’origan et de fleur de sel.

Faire cuire 40 minutes et servir chaud ou à température ambiante.

 

Une focaccia comme on les aime, mon Kitchenaid est un vrai prodige !

 

imprimer la recette

 

copyscape

 

 

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                                                      Mamie caillou

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26 avril 2017 3 26 /04 /avril /2017 05:43

 

la Suède doit être un beau pays et ses petits pains ont fait le tour de la terre, mais gageons que chacun y mette son grain de sel.

 

Des Krisprolls comme si on était en Suède...mais avec la qualité du "Fait maison" en plus !

 

Qui ne connait pas ces fameux petits pains grillés dont la recette d'origine a plus d'un siècle ?

Ce n'est qu'au début des années 80 que la marque Pägen les rend célèbres sous le nom de Krisprolls.
Souvent qualifiés de "pain santé" grâce à la farine complète et aux céréales qu'ils contiennent, ces petits pains croustillants sont généralement dégustés au petit déjeuner avec du beurre et de la confiture. Cependant les petits pains Krisprolls sont gras et très riches en sucres, c'est pourquoi les faire à la maison assure une meilleure qualité nutritionnelle.

 

Des Krisprolls comme si on était en Suède...mais avec la qualité du "Fait maison" en plus !

 

J'ai, comme d'habitude, confectionné la pâte avec l'aide de mon robot préféré, mon Kitchenaid artisan. Il m'assiste fidèlement depuis plus de 15ans et n'a pas pris une ride. Contrairement au mien, son bras a toujours autant de force pour pétrir sans relâche toutes les pâtes qui se présentent ! 

 

Des Krisprolls comme si on était en Suède...mais avec la qualité du "Fait maison" en plus !

 

Il vous faut, pour environ 24 petits pains (soit 48 Krisprolls) :

 

500g de farine T55

50g de farine de seigle T110

325g d’eau tiède

13g de levure fraiche de boulanger

10g de sel

15g de sucre roux

25g de beurre mou

15g de graines de sésame doré

 

Dans le bol du robot, muni du crochet de pétrissage, verser les farines, le sel, le sucre. Mélanger doucement tout en versant la levure diluée dans l’eau tiédie.

Pétrir à vitesse 2 pendant environ 3 minutes, puis incorporer le beurre mou et les graines tout en continuant à pétrir à la vitesse 2, durant une dizaine de minutes.

La pâte ainsi obtenue doit être souple et élastique.

Former une boule légèrement farinée et laisser pousser durant 1h à température ambiante.

Lorsque la pâte a doublé de volume, la disposer sur le plan de travail fariné et la dégazer.

Former un long boudin et le découper en portions d’environ 45g chacune, voir photo ci-dessous...

 

photo trouvée sur le net

photo trouvée sur le net

Façonner ces portions de pâte en petits pains ovales, les disposer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, en prenant soin de les espacer un peu car ils vont gonfler.

Les couvrir d’un linge et les laisser pousser environ 1h30 à température ambiante.

Préchauffer le four à 220°.

Poser un bol d’eau froide sur la sole du four et enfourner les petits pains pour environ 15 minutes.

Disposer les petits pains cuits sur une grille pour les laisser refroidir avant de les découper.

Pour obtenir l’aspect bien connu des krisprolls, les couper à l’aide d’une fourchette que l’on pique sur tout le pourtour afin de séparer les petits pains en deux parties égales.

Allumer la fonction grill du four pour dorer tous les Krisprolls.

 

Des Krisprolls comme si on était en Suède...mais avec la qualité du "Fait maison" en plus !

 

Vous pouvez voir sur la photo ci-dessus la différence obtenue entre la découpe faite avec un couteau et celle faite avec une fourchette.

 

Un conseil…

Dans le four préchauffé à 180°, puis éteint et porte entrouverte, faire dessécher les petits pains afin qu’ils perdent toute humidité.

Les conserver dans une boite en fer et les déguster avec du beurre, de la confiture, mais aussi du fromage frais aux herbes ou des poissons fumés comme les suédois.

 

Des Krisprolls comme si on était en Suède...mais avec la qualité du "Fait maison" en plus !

 

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