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  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
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Les Pâtes et Le Riz...c'est là !

vignettes pour les pâtes

Le riz en vignette

 

 

Les recettes Weight Watchers... de Korinne

 

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12 juin 2020 5 12 /06 /juin /2020 05:05

 

Servie froide ou chaude suivant le temps, le moment ou l'envie, cette entrée sera un régal et du plus bel effet sur votre table !

 

Crème de cosses de petits pois et son Espuma...

 

Ils sont là, la saison est courte, il faut en profiter et à mes yeux rien ne vaut ces petits pois frais.

Pour nous c'est souvent l'occasion de préparer une jardinière et lorsque l'écossage est terminé on jette les cosses, au mieux elles partent au compost ou nourrissent les poules.

Je vous propose aujourd'hui une autre solution, les transformer en une délicieuse crème à déguster en entrée.

La recette est simple...

 

Pour la crème de cosses de petits pois...

 

 

Ôter le pédoncule des cosses, puis les laver et les faire cuire dans un faitout, couvertes d'eau avec un oignon et une échalote et un cube de bouillon de volaille.

 

 

Compter 35 à 40 minutes de cuisson à petit bouillon, puis égoutter les légumes en gardant juste un peu de liquide pour pouvoir mixer correctement le mélange.

Lorsque la crème est bien mixée, la passer au tamis pour se débarrasser de toutes les fibres. Ajouter 15cl de crème liquide et assaisonner de sel et de poivre.

Une touche de piment d'Espelette fait des merveilles dans cette crème très douce à l'origine.

 

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En version Cook Expert...

 

Cuire les légumes avec de 1,5l d'eau en mode...

Expert...35mn /vitesse 1A /105°

Dès la fin de la cuisson, déverrouiller l'appareil et enlever le bouillon en n'en conservant que la valeur d'un grand verre pour pouvoir mixer convenablement le mélange en mode...

Blender...smoothie

Lorsque la crème est bien mixée, la passer au tamis pour se débarrasser de toutes les fibres. Ajouter 15cl de crème liquide et assaisonner de sel et de poivre.

 

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Pour L'espuma...

 

 

Faire ramollir une feuille de gélatine (2g) dans un bol d'eau froide, puis la mélanger à 10cl de crème de cosses de petits pois chaude.

Dans le siphon, verser 10cl de crème fraiche liquide (au moins 30% de matière grasse) bien froide et la crème de cosses de petits pois, additionnée de gélatine, bien refroidie. Fermer le siphon et visser une capsule de gaz, secouer et garder le siphon au frais jusqu'au moment du dressage.

 

Le dressage...

 

Présenter la crème (chaude ou froide) dans des verrines ou de jolies coupes et au dernier moment "siphonner" l'espuma sur la crème.

 

 

imprimer la recette

imprimer la recette version Cook Expert

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

Mentions légales

les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.

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5 juin 2020 5 05 /06 /juin /2020 05:15

 

D'après une idée de...Yvan Cadiou.

Un cuisinier français imprégné de cuisine familiale, simple et efficace, une cuisine de partage. On l'a retrouvé souvent dans l'émission de télé "Comment ça va bien ? " en  cuisinier ambulant .

 

Tarte oignons, poireaux et tomates...sur une pâte à l’huile d’olive

 

Yvan Cadiou est aussi un cuisinier voyageur ! 

Il a parcouru le monde en tant que chef, toujours pour faire découvrir ses recettes originales, arrosées de ses vins préférés. Il s'est inspiré des cultures et traditions culinaires qu’il a rencontrées au cours de ses voyages.

Il cuisine pour et avec les gens, on l'a vu sur les marchés et dans les rues. Il a lancé le concept « J’irai cuisiner chez vous » une web-série, ludique, humoristique, humaine et proche des gens, dédiée à la cuisine et au vin, que je vous recommande.

On le retrouve sur COOK in POTES , mais pour le moment et pour des raisons de confinement, c'est de chez lui, dans sa campagne Arlésienne, qu'il guide nos pas sur le chemin de la cuisine qu'il aime. 

Je n'ai pas résisté longtemps à cette délicieuse tarte.

 

Tarte oignons, poireaux et tomates...sur une pâte à l’huile d’olive

 

La pâte est extra, elle est vraiment très très bonne, facile à travailler et comme elle se fait dans l'instant, elle ne vous prendra pas beaucoup de temps de préparation. Elle va d'ailleurs rejoindre mes recettes de base car je l'adore. Pour la garniture, libre à vous de la transformer en pizza, en pissaladière avec des anchois, en tarte à la tomate ou aux oignons et même en quiche aux parfums du Sud.

 

Tarte oignons, poireaux et tomates...sur une pâte à l’huile d’olive

 

Il vous faut :

 

Pour la pâte…

225g de farine bio T65 ou T55

70ml d'eau tiède

50ml d'huile d'olive

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sucre

1 pincée de sel

Pour la compotée…

1 blanc de poireau

2 oignons

1 gousse d’ail

10cl de vin blanc

1 pincée de sucre

Sel et poivre du moulin

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Pour la garniture…

1 belle tomate

Quelques filets d’anchois à l’huile

1 poignée de fromage râpé

 

Préparer la pâte…

Mélanger tous les ingrédients, sauf la farine. Quand le mélange est homogène, incorporer la farine. Mélanger sans trop pétrir.
Étaler ensuite la pâte sur le plan de travail fariné, puis disposer la pâte dans le moule. Réserver au frais.

Préparer la compotée…

Dans une poêle, faire fondre très doucement, dans l’huile d’olive, le blanc de poireau et les oignons émincés, sans oublier la gousse d’ail écrasée. Quand les légumes sont tendres, verser le vin blanc et forcer le feu tout en remuant jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Saler et poivrer et hors du feu laisser tiédir avant d’étaler ce mélange sur la pâte.

 

Préchauffer le four à 200°C.


Dernière étape…étaler la compotée d'oignons et de poireaux sur la pâte, puis disposer les dés de tomates sur toute la surface. Les anchois sont facultatifs, mais pour le goût ils sont recommandés, un peu de fromage râpé et hop, au four !  
 

Faire cuire une vingtaine de minutes.
 

Tarte oignons, poireaux et tomates...sur une pâte à l’huile d’olive

 

Régalez vous !

 

imprimer la recette

 

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                                                         mamie caillou

 

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