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8 janvier 2021 5 08 /01 /janvier /2021 06:19

 

Le Sabayon est une préparation culinaire d'origine italienne, qui peut suivant sa composition, être un dessert ou une sauce. Il est obtenu en incorporant un liquide à des jaunes d’œufs, en fouettant lestement jusqu'à obtenir une préparation mousseuse et parfumée. Il est ensuite servi chaud ou tiède, en nappage ou accompagné d'une garniture.

Il peut être salé au citron et au vin blanc sec ou en version luxe au champagne, mais aujourd'hui je vous propose un sabayon version dessert, délicat et parfumé, accompagné de fines tranches de poire.

 

Ce dessert est toutefois réservé aux adultes en raison de l'alcool qui entre dans sa composition.

 

 

Gratin de poires en sabayon...parce-que c'est infiniment bon !

 

La saison des poires est bien là et ce n'est pas pour nous déplaire. On dit...qu'entre la poire et le fromage...il se passe des trucs, cette expression remonte au XVII ème siècle et signifiait "vers la fin du repas", c'était un moment plus détendu où les esprits se libéraient, les langues se déliaient, les regards se croisaient...

On ne parle plus ainsi de nos jours, mais la gourmandise est toujours là et le dessert d'aujourd'hui a de la classe.

 

Gratin de poires en sabayon...parce-que c'est infiniment bon !

 

Il faudra choisir un vin doux et de beaux œufs de la ferme, mais il va falloir s'appliquer et traiter ce petit trésor sucré avec beaucoup de déférence, mêlée de fermeté.

 

Gratin de poires en sabayon...parce-que c'est infiniment bon !

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

2 poires (type sweet sensation)

5 jaunes d’œufs

80g de sucre

15cl de vin blanc moelleux, type Sauternes, ou un muscat

Amandes effilées(facultatives)

 

Préparation du sabayon…

Fouetter les jaunes d’œufs avec 2 cuillères à soupe de vin blanc, puis incorporer lentement le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le reste du vin, mélanger. Verser l’ensemble de la préparation dans une casserole et cuire au bain-marie.

 

 

Chauffer à feu doux et battre au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Verser la préparation dans des ramequins à crème brûlée.

Griller à sec les amandes effilées, les réserver.

Dressage…

Peler et épépiner les poires et les couper en lamelles, puis les disposer dans les ramequins.

Caraméliser au chalumeau ou sous le gril du four. Quand la surface est bien dorée parsemer d’amandes effilées.

Servir aussitôt !

 

Gratin de poires en sabayon...parce-que c'est infiniment bon !

 

imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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                                                         mamie caillou

 

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31 décembre 2020 4 31 /12 /décembre /2020 06:29

 

La nouvelle année arrive à grands pas et je crois que 2021 ne laissera pas beaucoup de nostalgiques de 2020 derrière lui. On va croiser les doigts très fort pour espérer voir la fin de cette pandémie avant l'hiver prochain de manière à pouvoir célébrer nos libertés retrouvées comme elles le mériteront...se réunir, se serrer très fort pour se dire que l'on s'aime, partager des moments festifs et joyeux...un rêve qui n'est pour l'instant pas totalement réalisable...

 

Apérol Spritz...2020 s'en va, on va boire à sa fin et boire à la santé de 2021 !

 

Très en vogue, ce cocktail met du soleil dans nos verres. Il nous vient tout droit d'Italie.

L'Apérol Spritz est préparé avec du Prosecco, un vin blanc pétillant italien et de l'Apérol, un apéritif également italien, faiblement alcoolisé, principalement réalisé à base d'oranges amères, de gentiane et de rhubarbe.

 

Il vous faut, pour deux verres :

 

25ml de prosecco

25ml d'Apérol

1 trait d'eau pétillante

4 glaçons

1 tranche d'orange

 

Mettre de la glace dans le verre, puis verser le Prosecco, l'Aperol et ajouter un trait d'eau pétillante. Décorer avec une tranche d'orange.

Ce mode de préparation empêche l'Apérol de se déposer dans le fond du verre.

 

J'ai trouvé la recette sur le site Apérol, ce sont les mieux placés pour en parler ....

 

Temps de préparation : 5 minutes

  • step 1DÉPOSEZ DES GLAÇONS DANS UN VERRE À VIN
  • step 2VERSEZ DU PROSECCO ET DE L'APEROL À PARTS ÉGALES
  • step 3AJOUTEZ UN TRAIT D'EAU PÉTILLANTE
  • step 4DÉCOREZ AVEC UNE TRANCHE D'ORANGE

 

Bonne et Heureuse Année !

 

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