C'est la pleine saison des asperges et comme chaque semaine, nous nous approvisionnons chez notre producteur préféré au marché de Migron à Eysines.

Des blanches, des vertes et quelquefois les vertes ont des pointes violettes magnifiques comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessous...   

En parcourant le site Parmigiano Reggiano, j'ai découvert cette recette qui a tout de suite attiré mon attention.

C'est une entrée sans prétention, facile à réaliser, mais vraiment délicieuse, à faire et à refaire !

Il vous faut, pour 4 personnes :

Pour les flans…

250 g d'asperges vertes

90 g de crème fraîche

120 g d'œufs

50 g de Parmesan râpé

Sel et poivre du moulin

Pour la fondue de parmesan…

100 g de crème fraîche

50 g de lait

6 g de maïzena

Safran en poudre (la pointe d’un couteau)

Parmesan râpé  

Sel et poivre du moulin

Préparation des flans…

Laver les asperges et éliminer la partie la plus dure de la tige. Les blanchir rapidement dans une casserole d’eau bouillante. Les égoutter et les couper, en mettant de côté les pointes et en insérant le reste dans un mixeur avec de la crème, du sel et du poivre. Ajouter ensuite le Parmesan et les œufs. Mixer pour mélanger uniformément.

Utiliser des moules en silicone ou beurrer et fariner des moules individuels en céramique, les remplir aux 3/4 avec le mélange pour le flan, tout en disposant les pointes des asperges à la surface. Laisser reposer pendant une heure au réfrigérateur.

Préparation de la fondue de parmesan…

Mélanger dans une casserole la maïzena, le sel, le poivre et un mélange de lait et de crème. Porter à ébullition tout en remuant constamment. Ajouter la poudre de safran. Une fois à ébullition, baisser le feu et ajouter le Parmesan râpé. Lorsqu'il est fondu, retirer la casserole du feu et mixer avec un mixeur plongeant pour éliminer les éventuels grumeaux. Réserver jusqu'à son utilisation (réchauffer si besoin au dernier moment).

Pendant ce temps préchauffer le four à 200° C.

Enfourner les flans pendant une vingtaine de minutes.

Servir en déposant sur chaque assiette un peu de fondue de parmesan et un flan d'asperges

Bon appétit !

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                                                         mamie caillou

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