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9 septembre 2017 6 09 /09 /septembre /2017 05:38

 

Le célèbre cuisinier Éric Frechon appelle ce plat une brandade de courgettes.

 

Brandade de légumes du soleil...une recette de Chef !

 

Histoire de faire à ma façon, j'ai utilisé une aubergine et deux courgettes et ajouté des petites tomates, cette recette est simple, facile à réaliser et de saison.

Un vrai régal !

Nous avons dégustés ces légumes froids, avec des côtes d'agneau bien grillées, c'était délicieux.

La recette initiale prévoit 50g de parmesan à rajouter en même temps que les olives et le basilic, j'ai zapé cette étape, mais c'est à vous de choisir.

 

Brandade de légumes du soleil...une recette de Chef !

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

1 aubergine

2 courgettes

1 bocal de Piquillos

1 poignée de tomates cerise

1 poignée d'olives noires dénoyautées

2 gousses d'ail

1 brin de thym frais

5 ou 6 feuilles de basilic

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre du moulin

50g de parmesan

 

Préchauffer le four à 180°

 

Laver et essuyer les courgettes et l'aubergine.

Couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur et placer entre les deux moitiés les gousses d'ail épluchées et le brin de thym. Saler un peu et refermer l'aubergine en forme de sandwich, la badigeonner d'huile d'olive et la rouler dans du papier d'alu. Faire cuire au four environ 15 à 20 minutes, puis laisser tiédir.

Ouvrir la papillote, retirer le thym et récupérer la chair de l'aubergine et de l'ail, écraser cette chair à l'aide d'une fourchette et la réserver.

 

Couper les courgettes en quatre dans le sens de la longueur, puis les trancher pas trop finement. Faire cuire ces légumes dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, saler et poivrer, les courgettes doivent rester croquantes.

 

Rincer et égoutter les piquillos, puis les découper en petits morceaux.

 

Couper les olives en quatre et découper les grandes feuilles de basilic.

Verser les piquillos dans la sauteuse, les tomates, le basilic, les olives et la purée d'aubergine, remuer en laissant frémir deux petites minutes.

Ajuster l'assaisonnement avant de servir chaud, tiède ou froid.

 

 

Brandade de légumes du soleil...une recette de Chef !

 

Éric Frechon suggère de déguster cette brandade froide, servie dans des tomates évidées, elle doit être délicieuse également chaude ou tiède servie avec du poisson.

 

Brandade de légumes du soleil...une recette de Chef !

 

 

imprimer la recette

 

 

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13 octobre 2016 4 13 /10 /octobre /2016 05:46

 

J’ai lu une recette de ce genre, il y a déjà longtemps, mais j’ai du faire avec ma mémoire et m’adapter le moment venu.

 

Gratin de courgettes et ravioles de Romans

 

Ce gratin « bricolé » à ma façon a conquis mes gourmands et comme il réuni oeuf, légume, féculent et fromage, il constitue un repas complet qui devrait plaire aux enfants.   

Le chorizo relève l'ensemble, mais il n'est pas obligatoire.

Cependant si les courgettes semblent fades et insipides au goût de certains, quelques morceaux de chorizo pourraient bien changer la donne.

 

Gratin de courgettes et ravioles de Romans

 

Il vous faut :

 

2 courgettes

1 sachet de ravioles de Romans

2 œufs

20cl de crème liquide

100g de comté râpé

Quelques rondelles de chorizo doux coupées en petits morceaux (facultatif)

1 gousse d’ail

Sel et poivre du moulin

 

Laver et râper les courgettes, puis les mettre dans un saladier.

Battre les œufs et les incorporer aux courgettes. Ajouter la crème liquide, les morceaux de chorizo.

Incorporer enfin les ravioles de Romans et le comté râpé. Assaisonner de poivre et de sel (attention le comté sale déjà la préparation).

Préchauffer le four à 210°.

Frotter le plat à gratin avec la gousse d’ail puis le beurrer.

Verser le contenu du saladier dans le plat et enfourner pour environ 25 minutes.

 

Bon appétit !

 

Gratin de courgettes et ravioles de Romans
Gratin de courgettes et ravioles de Romans

 

imprimer la recette

 

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