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6 novembre 2020 5 06 /11 /novembre /2020 06:19

 

Ce plat est vraiment délicieux et même s'il ne contient pas de viande, il tient la dragée haute à bien des plats de même allure qui sont loin d'avoir sa légèreté.

 

Boulettes d'aubergines à la parmigiana...d'après une recette du chef Yotam Ottolenghi

 

Il faut profiter des toutes dernières aubergines qui, mariées à la ricotta, au parmesan et à la chapelure, font un délicat mélange fondant et goûteux.

 

Boulettes d'aubergines à la parmigiana...d'après une recette du chef Yotam Ottolenghi

 

Il vous faut, pour 4 personnes

 

90g de chapelure

4 belles aubergines

100ml d'huile d'olive

100g de ricotta

75g de parmesan râpé

1 œuf entier+1jaune

Quelques feuilles de basilic

300g de sauce tomate (maison si possible)

1 grosse tomate épluchée, égrainée et coupée en cubes

1 belle cuillère à café de concentré de tomates

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 cuillère à café de paprika doux

50g d'olives noires

1 branche de thym frais

2 gousses d'ail

Sel et poivre du moulin

 

Préchauffer le four à 220 °C .

 

Préparer les boulettes...

Couper les aubergines en cubes de 2 cm environ. Les déposer sur une plaque à four garnie de papier sulfurisé, ajouter un bon filet d'huile d'olive, mélanger bien pour enrober les morceaux d'aubergines, saler, poivrer et laisser cuire 30 minutes en mélangeant régulièrement. Elles doivent être dorée. Les débarrasser sur une grande assiette pour les laisser refroidir.

Hacher les aubergines refroidies à l'aide d'un couteau, transvaser les aubergines ainsi coupées dans un saladier.  Ajouter le parmesan, la ricotta, les œufs, la chapelure et la première gousse d'ail hachée. Vérifier l'assaisonnement . 

Former des boulettes d'environ 50g en huilant vos mains, les rouler dans la farine, puis les faire dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive. Les transférer dans un plat à four .

 

D'autre part...

 

Dans une sauteuse faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile, faire rissoler doucement les lamelles de la deuxième gousse d'ail puis verser la tomate fraiche coupée en cubes et la sauce tomate déjà préparée, puis le concentré, le paprika, le sucre en poudre, la branche de thym, le sel et le poivre. Laisser cuire 8 minutes en mélangeant régulièrement, puis ajouter 400 ml d'eau, porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 10 minutes à couvert.

Préchauffer le four à 180°C .

 

 

Verser la sauce sur les boulettes laisser cuire 20 minutes dans le four, sans couvrir. Ajouter les olives coupées en morceaux, le basilic et du parmesan râpé.

 

Bon appétit !

 

Boulettes d'aubergines à la parmigiana...d'après une recette du chef Yotam Ottolenghi

Recette trouvée sur le blog "On dine chez Nanou", je vous invite à lui rendre visite, vous ne serez pas déçus !

 

imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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15 novembre 2019 5 15 /11 /novembre /2019 06:38

 

La nature étant prodigue cette année, la dernière cueillette restera dans nos mémoires, des cèpes comme s'il en pleuvait...mon chéri chéri n'en revient toujours pas !

 

Cèpes et gésiers confits sur une écrasée de pommes de terre.

 

Cette recette m'a tapée dans l’œil sur le blog " Epicetout-la cuisine de Dany".

C'était le moment ou jamais de préparer ce plat délicieux et de vous faire partager mes émotions gustatives.

J'ai légèrement modifié la recette initiale, mais je remercie Dany pour cette idée très gourmande.

 

Cèpes et gésiers confits sur une écrasée de pommes de terre.

 

Pour 4 personnes :

 

L’écrasée de pommes de terre…

800g de pommes de terre

1 gousse d’ail écrasée

1 pincée de noix de muscade

3 cuillères à soupe de crème

20g de beurre

Sel et poivre du moulin

 

La garniture…

400g de gésiers de canard confits

300g de cèpes

1 petite échalote

Graisse de canard

Persil

Sel et poivre du moulin

 

L’écrasée de pommes de terre…

Éplucher et laver les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur, puis les écraser grossièrement en incorporant l’ail. Ajouter la crème et le beurre, le sel, le poivre, la noix de muscade et mélanger.

Réserver au chaud.

 

La garniture…

 Dans une sauteuse, faire réchauffer les gésiers 10 minutes environ sur feu doux. Retirer les gésiers de la sauteuse et conserver la graisse rendue pour une autre utilisation. Couper les gésiers en tranches pas trop fines.

Nettoyer les cèpes, les couper en morceaux. Faire suer l’échalote émincée dans la sauteuse avec un peu de graisse de canard.

Ajouter les cèpes et faire cuire quelques minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Saler, poivrer, puis ajouter les gésiers émincés et mélanger.

 

Dresser l’écrasée de pommes de terre dans les assiettes à l’aide d’un cercle.

Ajouter la garniture et quelques pluches de persil.

 

Servir très chaud.

 

Bon appétit !

 

Cèpes et gésiers confits sur une écrasée de pommes de terre.
Cèpes et gésiers confits sur une écrasée de pommes de terre.
Cèpes et gésiers confits sur une écrasée de pommes de terre.

imprimer la recette

 

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