Aujourd’hui je vous propose deux recettes de galette feuilletée et une recette de galette briochée .

Les premières sont celles de Mercotte et de Christophe du blog Le Sot L'y Laisse.

La galette briochée est signée Papy Caillou.

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Commençons par les galettes feuilletées.......

Comme moi, vous avez sans aucun doute entendu dire que cette galette n’est pas difficile à faire, c’est vrai, mais tout est dans le dosage des amandes et du sucre en ce qui concerne la crème.

Cependant, je n'ai absolument pas progressé en matière de pâte feuilletée "home made" et ce n'est pas la peine de se la raconter, notre ami le boulanger fait ça très bien, Mr Picard ne se débrouille pas mal non plus et perso j’ai adopté la pâte feuilletée Croustipate au beurre qui donne de très bons résultats. Un jour viendra peut-être où je serai fière de vous vanter les mérites de ma pâte feuilletée, mais d’ici là, c’est certain, je vais devoir retourner à l’école…



Je me suis donc contentée de préparer la crème frangipane et pour le coup, c'est vrai, ce n'est pas difficile. 

Pour la recette de Mercotte… 

Il vous faut :

Crème pâtissière :

25cl de lait

50g de sucre semoule

3 jaunes d’œufs

10g de farine

10g de maïzena

 ½ gousse de vanille

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille puis hors du feu laisser infuser.

Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter les farines tamisées.

Verser le lait sur ce mélange puis remettre sur le feu et laisser cuire pour que la crème épaississe puis réserver.

Crème d’amandes :  

135g de beurre mou

160g de poudre d’amandes

160g de sucre glace

2 œufs

2 cuillères à soupe de rhum (facultatives)

20g de maïzena

Incorporer au beurre, le sucre, la poudre d’amandes, la maïzena et les œufs l’un après l’autre.

Réserver

Pour réaliser la crème frangipane, mélanger la crème d’amandes et la crème pâtissière.

Le mélange doit être assez ferme, il faut donc réduire la quantité de crème pâtissière en fonction de la consistance voulue.

Pour dresser la galette il faut :

2 rouleaux de pâte feuilletée

1 jaune d'œuf battu

1 fève 

Poser un rouleau de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Badigeonner le pourtour de jaune d’œuf puis étaler la crème frangipane, ajouter la fève, recouvrir de l’autre pâte feuilletée et souder les bords avec précaution.

Décorer le dessus de la galette avec la pointe d’un couteau en évitant de percer la pâte.

Avant de faire cuire la galette, la badigeonner avec le jaune d’œuf restant et réserver au moins ½ heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 175°.

Faire cuire environ 30mn.

5mn avant la fin de la cuisson, badigeonner la galette de sirop de sucre de canne pour qu’elle brille.

Un conseil !... à mi-cuisson poser une grille sur la galette, ainsi elle restera bien plate.

Imprimer la recette façon Mercotte

Pour la recette de Christophe, du blog Le Sot L'y Laisse…

Il vous faut :

Crème pâtissière :

25cl de lait

50g de sucre semoule

2 jaunes d’œufs

35g de farine

½ gousse de vanille

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille puis hors du feu laisser infuser.

Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter la farine tamisée.

Verser le lait sur ce mélange puis remettre sur le feu et laisser cuire pour que la crème épaississe, puis réserver.

Crème d’amandes :

60g de beurre mou

60g de poudre d’amandes

60g de sucre glace

1 œuf

1/2 bouchon de rhum  

Incorporer au beurre, le sucre, la poudre d’amandes et l'œuf.

Réserver

Pour réaliser la crème frangipane, mélanger la crème d’amandes et environ 100g de crème pâtissière.

Le mélange doit être assez ferme, il faut donc réduire la quantité de crème pâtissière en fonction de la consistance voulue.

Pour dresser la galette de Christophe il faut procéder comme pour la recette de Mercotte.

J’insiste sur un fait : il faut superposer les deux pâtes en les soudant à quelques millimètres du bord pour que la pâte développe aisément son feuilletage.

    Imprimer la recette façon Christophe du blog "Le Sot l'y Laisse"

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Passons à la galette briochée

La Brioche de papy caillou s'est habillée à la provençale, pour le plaisir des yeux, mais pas que !

N'oubliez pas que vous avez tout le mois de janvier pour céder à la tradition et à la tentation...

Je ne sais si c'est par habitude ou par chauvinisme, mais à mon goût la galette briochée bordelaise est une des meilleures. Parfumée et fondante, elle est divine au palais et cette année elle s'est parée de magnifiques fruits confits qui nous transportent en Provence dont c'est la spécialité.

Pour tout vous dire, j'ai acheté ces superbes fruits confits chez Grand Frais à un prix très raisonnable et le choix était très varié.

Il faut faire un sirop avec :

100 g de sucre

1 verre à liqueur de cognac

1 verre à liqueur d'eau de fleur d'oranger

Les zestes d'une orange et d'un citron.

Pour la pâte, il s'agit de la recette habituelle de papy caillou.

Il vous faut :

470 g de farine

80 g de beurre doux                                  

5 g de sel

1 œuf +lait = 250g

1 cuillère à soupe de sirop parfumé (préparation ci-dessus)

Faire un levain avec de 20g de levure fraîche délayée dans un peu de lait et mélangée à 30g de farine. Levée : 1h.

Si vous utilisez une MAP...Mettre les ingrédients dans la MAP en suivant l'ordre habituel et utiliser le programme pâte.

Si vous avez un robot pâtissier, procédez comme à votre habitude. 

Façonner la brioche, la badigeonner d'un jaune d'œuf, la saupoudrer de sucre en grains et la laisser lever à nouveau 1h.

Préchauffer le four à 160° C.

Faire cuire environ 20 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Coller les fruits confits sur la brioche à l'aide du sirop restant.

Imprimer la recette de la galette briochée

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

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