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  • : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
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  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
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26 mai 2023 5 26 /05 /mai /2023 05:03

 

Cette période de l'année nous ramène sur l'île de beauté et quoi de mieux pour célébrer ce moment que le brocciu, cette spécialité que les Corses désignent comme leur " fromage national ".

 

"Surprises" de fraises au brocciu...parce que la Corse on y revient toujours !

 

Le Brocciu de Corse, comme la Ricotta d'Italie, le Greuilh des Pyrénées ou le Brousse de Provence, accompagne avec délicatesse les fraises qui sont, sans aucun doute, mes fruits préférés, même si la saison venue, les pêches leur font concurrence.

 

"Surprises" de fraises au brocciu...parce que la Corse on y revient toujours !

 

Je vous propose aujourd'hui un dessert individuel qui clôturera joliment et avec gourmandise un repas en famille ou entre amis.

Frais et léger, je vous le conseille vraiment. Je vous ai déjà proposé ces surprises à la mangue, mais le Brocciu remplace ici le Philadelphia et les fraises sont plus de saison.

 

"Surprises" de fraises au brocciu...parce que la Corse on y revient toujours !

 

Il vous faut, pour 6 verrines :

 

Pour la crème...

250 g de brocciu

50 g de mascarpone 

50 g de sucre en poudre

150 g de coulis de fraise 

1 blanc d’œuf

 

Pour le coulis...

100 g de fraises

30g de sucre

 

Pour le dressage...

1 dizaine de biscuits roses de Reims

150 g de fraises pour la garniture

 

Préparer le coulis de fraises en mixant les fruits, lavés et équeutés, avec le sucre. Passer le mélange au chinois et le réserver au frais.

Écraser grossièrement les biscuits (dans un sachet à congélation, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie), puis en garnir le fond des verrines.

 

Préparer la crème...

Mélanger le brocciu et le mascarpone avec le sucre. Détendre l'ensemble avec le coulis de fraises jusqu'à obtenir une crème onctueuse.

Incorporer le blanc d’œuf monté en neige, en mélangeant délicatement.

 

Pour le dressage...

Verser une première couche de crème sur les biscuits, déposer des petits morceaux de fraises, puis remettre une couche de crème. Terminer par des fraises.

 

 

 

 

Conserver ces verrines au frais jusqu'au moment du service.

 

"Surprises" de fraises au brocciu...parce que la Corse on y revient toujours !

 

Imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

Mentions légales

les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.

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19 mai 2023 5 19 /05 /mai /2023 05:00

 

J'aime ces tartes bien garnies et aux formes irrégulières.

Point de fioritures dans le façonnage, ni chichi ni tralala, mais un plaisir gourmand à chaque fois renouvelé.

 

Tarte rustique aux asperges vertes et au saumon fumé...

 

Après avoir fumé du saumon, et ce par erreur à chaud, j'ai décidé d'utiliser ce poisson, au demeurant délicieux, pour réaliser une tarte aux asperges vertes.

Pour la rendre plus jolie, mais surtout plus croustillante, j'ai recouvert la bordure de fromage râpé.

 

Tarte rustique aux asperges vertes et au saumon fumé...

 

Nous l'avons dégusté accompagnée d'une salade et nous nous sommes régalés. Je me devais de partager cette recette.

 

Tarte rustique aux asperges vertes et au saumon fumé...

 

Il vous faut :

 

1 rouleau de pâte feuilletée

1 botte d'asperges vertes

200 g de saumon fumé

125 g de ricotta

125 g de mascarpone

2 œufs entiers

Sel et Poivre ou Piment d'Espelette

Fromage râpé pour la bordure

 

Nettoyer les asperges et les faire revenir rapidement dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, puis les réserver.

Déposer la pâte sur une feuille de papier cuisson dans un moule à tarte.

Battre les œufs entiers avec la ricotta et le mascarpone. Incorporer le saumon fumé émietté, saler très légèrement et poivrer généreusement.

Verser ce mélange sur la pâte. Dresser les asperges sur la crème de façon régulière. Rabattre les bords de la pâte sur la garniture. Humidifier la bordure et la recouvrir de fromage râpé.

 

 

Préchauffer le four à 180° C.

Faire cuire environ 40 minutes. 

Déguster tiède avec une salade.

 

Tarte rustique aux asperges vertes et au saumon fumé...

 

Encore une photo pour le plaisir... 

 

Tarte rustique aux asperges vertes et au saumon fumé...

 

Imprimer la recette

 

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                                                         mamie caillou

 

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