S'il est un plat que j'adore c'est bien la blanquette et qu'elle soit de veau ou d'agneau je me régale à chaque fois. Cependant, aujourd'hui, c'est une blanquette de la mer que je vous propose et je dois dire qu'elle a eu beaucoup de succès.

Du plus grand au plus petit, elle a fait l'unanimité...même notre petit Antone, qui va bientôt fêter ses 2 ans, a dit..." miam mamie" en tendant son assiette pour un deuxième service.

Pour ce plat, choisissez de belles joues de lotte et surtout n'oubliez pas d'enlever leur peau avant de les poêler.

Il vous faut, pour 4 personnes :

8 joues de lotte

8 noix de St jacques de belle taille

150 g de champignons de Paris

25 cl de vin blanc sec

25 cl de fumet de poisson (pour moi Ariaké)

20 cl de crème liquide

2 échalotes émincées

1 cuillère à soupe de maïzena

Sel, poivre du moulin et noix de muscade

Beurre

1 filet de jus de citron  

Couper les champignons en brunoise et les faire revenir dans une noix de beurre.

Émincer les échalotes très finement et les faire fondre dans une noix de beurre, sans les colorer. Ajouter la maïzena, mouiller avec le vin blanc et le fumet de poisson.

Laisser réduire sans cesser de remuer. Saler, poivrer et ajouter la muscade râpée.

Ajouter la crème liquide et laisser cuire à petit bouillon jusqu’à épaississement.

Ajouter les noix St jacques et les champignons.

 Remettre sur le feu environ 3 minutes.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si cela est nécessaire. Incorporer un filet de jus de citron, réserver et tenir au chaud.

Dans une poêle saisir dans du beurre les joues de lotte parées et bien essuyées. Compter environ deux minutes de chaque côté.

Dresser dans des petites cocottes individuelles en répartissant les joues, les noix de St Jacques et la sauce.

Servir très chaud avec un riz pilaf.

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                                                         mamie caillou