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27 août 2007 1 27 /08 /août /2007 21:02
Blog de mariecaillou :LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU, Escargots à la bordelaise

Joli mois d’août me direz vous !

Cet été est idéal pour la chasse aux escargots. 

Vous auriez aimé profiter de la plage, du soleil, vous laisser rouler dans les vagues de l’océan…ou bien encore trouver un petit resto sympa pour déjeuner en terrasse à l’ombre des tilleuls.

C’est malheureusement les bottes, les imperméables et les parapluies qui étaient de rigueur. Les enfants sont ravis de ramasser des escargots, profitez en car c’est un mets délicieux (nos amis d'outre manche font la grimace !...tant pis pour eux).

Il faut avant tout faire jeûner vos escargots, environ deux semaines, puis leur donner un peu de thym à manger, (pour le goût), quelques jours avant de les préparer.

Le jour « J ».

Les laver abondamment, en les frottant bien pour éliminer toutes les saletés, (mettre un peu de vinaigre dans la première eau de lavage).

Faire bouillir de l’eau dans un grand récipient, quand l’eau bout, mettre les escargots rajouter un bouquet garni, sel et poivre à volonté et laisser cuire 45 minutes.

Pendant ce temps, dans une cocotte, faire revenir un oignon émincé, des dés de jambon cru et un peu de chair à saucisse. Mouiller avec du vin blanc, un bol d’eau de cuisson des escargots et ajouter de la sauce tomate de votre fabrication sans oublier une tête d’ail. Sel, poivre et piment d’espelette à votre convenance.

Égoutter les escargots et les faire cuire dans la sauce, doucement, encore une bonne heure.

Quel plaisir de tremper dans cette sauce du bon pain de campagne…..fait par vos soins peut être… et n’ayez pas peur… léchez vous les doigts !!!!

 

 

 

 

 

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commentaires

patricia 16/10/2014 12:22


bonjours je viens de découvrir ton blog qui m'interresse donc je m'y suis abonner, les escargots on adore chez moi je les prépare comme to,i sans jambon à la place je mets des petits lardons
bisous bonne journée

mamie caillou 16/10/2014 12:24



merci Patricia et bonne promenade sur mon blog



ANDYTR 04/08/2014 08:48


Hummmmmmmmmm les escargots, je les prépare exactement comme vous, mais il y a longtemps que je n'en ai fait,à l'époque les 3 enfants étaient à la maison, cette recette est délicieuse,merci
Mamiecaillon de la faire connaître, bonne journée


Bises Andrée

Anonyme 01/01/1970 00:59

On en mangerait c'est tellement appétissant

Anonyme 01/01/1970 00:59

C'est vrai que c'est excellent, même si je préfère ne pas penser que les escargots qu'on mange sont les même qui vivaient dans notre jardin ! lol !