Depuis très longtemps, les escalopes Lucullus font partie de nos recettes familiales, cependant il n’est jamais trop tard pour s’informer sur l’origine des noms donnés à ces plats tant soit peu ordinaires.

Lucius Licinius Lucullus était un général romain disparu en l’an 57 av. J-C. Après de nombreuses campagnes, il se retira de la vie publique et se rendit célèbre par le faste de sa table. Il y faisait servir les mets les plus rares et les plus exquis, mais également les pâtisseries les plus recherchées.

Il reste aussi connu pour la beauté de ses jardins sur lesquels on trouve aujourd’hui la villa Médicis à Rome.

L’expression "à la Lucullus "est donc passée dans le langage courant pour désigner un plat soigné et recherché, c’est ainsi que les escalopes de veau peuvent s’habiller de foie gras pour se transformer en un mets luxueux.

Plus couramment les escalopes Lucullus sont garnies de jambon et de fromage et c’est sur cette base que je vous propose aujourd’hui ce mignon de porc emmailloté de pâte feuilletée.

Nous avons adoré ce plat simple et rapide, mais la prochaine fois, pour lui donner un air italien, j’utiliserai du jambon de parme et de la mozzarella. En accompagnement  j’imagine des pâtes et une sauce tomate faite maison, pour l’heure des haricots verts cuits vapeur ont fait l’affaire.

Il vous faut, pour 4 personnes :

1 filet mignon de porc
1 pâte feuilletée
2 tranches de jambon blanc
100g de gruyère râpé
1 jaune d'œuf

Faire revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée de tous les côtés. Saler, poivrer et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 200°.
Déposer côte à côte sur la pâte feuilletée étalée, les deux tranches de jambon, puis parsemer de gruyère. Coucher le filet mignon au milieu de ce montage et rouler la pâte autour de la viande en fermant les extrémités.

Confectionner 2 petites cheminées en papier aluminium et les planter de part et d'autre au travers de la pâte pour permettre à la vapeur de s'évacuer.
Dorer au jaune d’œuf à l'aide d’un pinceau et décorer de croisillons avec la pointe d’un couteau.

Enfourner pour environ 35 minutes et servir chaud ou tiède.

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mamie caillou