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29 mars 2013 5 29 /03 /mars /2013 06:34

 

Babanes-flambees-comme-a-St-Domingue.jpg

 

Il y a quelques années, un joyeux séjour aux caraïbes nous a appris à déguster de nouvelles saveurs, plus piquantes, plus parfumées et plus fortes en alcool, plus puissantes mais tellement si douces au palais. Au début je dois avouer que le piment et le rhum, trop présents à mon goût, ne rendaient pas la dégustation des plats très facile. Ma curiosité naturelle m'a permis d'essayer, puis de recommencer à goûter et goûter encore cette cuisine si dépaysante, si colorées et tellement chaleureuse.

Aujourd'hui j'ai envie de vous parler dessert, et aux caraïbes il y en a un qui tient une grande place, il s'agit des bananes flambées. Vous allez dire que ce n'est pas sorcier de flamber des bananes, mais pour que le résultat soit goûteux, savoureux et exotique il fallait bien que les cuisinières locales trouvent le moyen de mettre le feu à ces fruits de nature si douce.

Le secret de la réussite de ce dessert tient dans la préparation du jus dans lequel vont "confire" les bananes.

Orange, citron, vanille, cannelle, badiane et rhum blanc vont composer avec talent ce véritable feu d'artifice.

 

ingredients-pour-bananes-flambees.jpg

 

Il vous faut, pour 3 personnes :

 

4 bananes mûres à point

3 cuillères à soupe de sucre roux

Le jus d'1 belle  d'orange

Le jus d'1/2 ciron jaune

1 bâton de vanille

1 bâton de cannelle

1 étoile de badiane

Rhum blanc agricole 

 

Couper les bananes dans le sens de la longueur et les faire revenir à feu vif dans une poêle avec une noix de beurre. Les saupoudrer de sucre et les faire légèrement caraméliser.

Toujours à feu vif, verser les jus d'orange et de citron, ajouter le bâton de vanille ouvert et gratté pour en faire ressortir les graines. Mettre ensuite le bâton de cannelle et l'étoile de badiane. Remuer le jus et retourner de temps en temps les fruits avec délicatesse. Lorsque les fruits sont très tendres, les réserver dans une assiette pour laisser le temps au jus de réduire encore un peu. Ce jus doit être sirupeux.

Remettre les fruits dans la poêle et verser une bonne rasade de rhum qu'il faut flamber immédiatement.

 

 mosaique-des-bananes-comme-a-St-Domingue.jpg

 

Dégustez ces bananes arrosées de ce jus parfumé encore chaud, mais sans vous brûler bien évidemment. Vous découvrirez ainsi toutes les saveurs de ce dessert...

corbeille de fruits exotiques 

 

...Pour mettre le feu à une soirée entre amis, vous pouvez faire flamber un mélange de fruits exotiques dans une grande poêle, bananes, ananas, mangues...Animation, rire et gourmandise seront assurés !

 

  ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

copyscape

 

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25 mars 2013 1 25 /03 /mars /2013 06:33

Qui n'a pas rêver un jour de servir au p'tit dej, de véritables croissants faits maison...et bien faits.

 

Les-croissants-au-beurre-de-C-Felder.jpg

 

Ils ont la saveur des croissants au beurre, leur feuilletage ne part pas en miettes dés qu'on les touche, ils sont magnifiques et je vous l'assure faciles à réaliser.

Si je vous dit qu'un grand monsieur de la pâtisserie était aux commandes via mon iPad et que chaque geste bien expliqué s'exécutait avec une facilité étonnante, là vous allez mieux comprendre le mystère de cette réussite. Vous aussi vous pouvez inviter chez vous Mr Christophe Felder, à condition de posséder un iPad et de télécharger l'apps "Pâtisserie" de ce célèbre gourmand.

Le livre était sorti en 2010 et depuis peu l'application pour tablette iPad est disponible. Ce n'est pas une application comme les autres, tenez vous bien, elle vous permettra de gérer trois minuteurs en même temps, de modifier automatiquement la quantité des ingrédients en fonction du nombre de convives, d'éditer vos listes de courses et de plus, excusez-moi du peu, de ne pas salir votre tablette avec vos doigts pleins de farine car elle propose une commande vocale...Trop la classe ! et jusqu'au 3 avril, cette application est en promotion sur l'Apple Store.

 

les-croissants-du-dimanche.jpg

 

Revenons à nos croissants...

Pour ce travail il est conseillé d'utiliser un robot avec une fonction pétrissage (ou d'avoir à disposition des bras forts et musclés).

 

Il vous faut pour 20 croissants :

 

Pour la pâte...

500g de farine T45

60g de sucre semoule

10g de poudre de lait

2 cuillères à café de sel fin

100g de beurre fondu

25g de levure fraîche

23 cl d'eau

 

Pour le feuilletage...

250g de beurre très froid

 

Préparer la pâte...    

Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients en prenant soin de mettre le sel et le sucre d'un côté et la levure de l'autre (la levure ne doit pas rentrer en contact avec le sel). Mettre le robot en marche et verser l'eau doucement. Pétrir la pâte une bonne dizaine de minutes, la pâte doit se décoller des parois.

Lorsque la pâte est prête, la déposer dans un grand bol, puis la laisser reposer au moins deux heures dans le réfrigérateur. Il est également possible de préparer cette pâte la veille et de la laisser toute la nuit au froid.

Pour procéder au feuilletage...

Commencer par étaler la pâte en un rectangle d'environ 50cm de long sur 25cm de large.

Taper le beurre très froid à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour l'étaler en forme de plaque de 25cm de côté.

Déposer la plaque de beurre sur une des moitiés de la pâte et la couvrir avec l'autre moitié, puis souder les bords du bout des doigts. Le but étant d'avoir une couche de pâte, une couche de beurre et une autre couche de pâte, toujours de la même épaisseur. Fariner légèrement, puis étaler le bloc de pâte et de beurre en un grand rectangle d'environ 5mm d'épaisseur.

Lorsque la pâte est bien étalée, donner un tour double en rabattant les extrémités, afin que les bords se touchent au centre, puis en repliant en deux comme un portefeuille, filmer la pâte et la mettre au réfrigérateur environ 30 minutes.

Au bout de ce temps d'attente, étaler à nouveau la pâte comme précédemment et lui donner un tour simple en rabattant la pâte d'un tiers sur elle-même, le dernier tiers venant se positionner par-dessus.

Filmer la pâte et la remettre au réfrigérateur pour au moins 30 minutes.

La pâte est prête, à présent il faut l'étaler en un grand rectangle pour pouvoir former les croissants.

 

Découper la pâte en forme de triangles à l'aide d'une roulette ou d'un couteau pointu puis du bout des doigts, rouler chaque triangle en partant de la base jusqu'à la pointe. 

Déposer les croissants sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé et les badigeonner au pinceau avec de l'œuf battu.

Laisser lever les croissants environ 1 heure.

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner de nouveau les croissants avec de l'œuf battu.

Faire cuire 15 à 20 min en surveillant la coloration, puis laisser refroidir sur une grille.  

 

mosaique-de-croissants.jpg

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

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