Les crevettes qui figurent sur la photo sont là pour la déco mais nullement utiles à la recette

Cette recette, testée une première fois en octobre 2012, se retrouve à l'honneur aujourd'hui pour la bonne raison que Mr Bocuse en personne en parle dans un recueil de recettes publié dernièrement...Les 100 meilleures recettes DE NOS TERROIRS

J'ai réalisé la version de Mr B, mais après dégustation, mes conclusions sont sans appel, il manque un petit quelque chose à la recette du grand Chef. Ne voyez là aucune fanfaronnade, ni même aucune prétention, mais comparée à la recette trouvée sur un numéro de Cuisines et Vins de France et publiée sur ces pages en 2012, niveau goût c'est indéniable, cette dernière possède un petit plus qui la rend plus goûteuse.

Le nom de ce plat vous intrigue n'est-ce pas ?

Le Waterzooï est un plat unique de poisson ou de poulet servi comme une soupe dans des assiettes creuses et dont le bouillon est lié à la crème ou au beurre. Son nom signifie "eau qui bout" et il est originaire de Belgique, plus précisemment du Pays Flamand.

Water pour l'eau et zooï pour désigner une quantité d'aliments cuits en une seule fois et en quantité suffisante pour constituer un repas. En français on parle de Chaudronnée.

Ce plat est vraiment délicieux et léger, d'ailleurs si on utilise de la crème légère il est idéal pour les gourmands au régime.

Je vous donne ci-dessous les deux recettes, histoire que vous puissiez faire la comparaison

Il vous faut, pour 6 personnes :

         C&VdeF                                  Mr P.Bocuse

4 pavés de cabillaud                      

4 pavés de saumon                             1,2kg de poissons

50g de beurre doux                            1 grosse noix de beurre 

2 branches de cèleri                            2 pieds de cèleri 

2 blancs de poireaux                          3 poireaux + 1 oignon

30cl de crème liquide                         15cl de crème fraîche épaisse

3 biscottes                                          1 jaune d'œuf

1 cuillère à soupe de jus de citron

1l de fumet de poisson                       50cl de vin blanc sec + 50cl d'eau 

1 bouquet garni                                  4 tiges de persil

Sel et poivre du moulin                      Sel et poivre du moulin 

Couper les pavés de poisson en gros cubes.

Laver les blancs de poireaux et les couper en tronçons. Effiler les branches de cèleri et les émincer (dans la recette de P.B ajouter l'oignon émincé et les tiges de persil).

Mettre les légumes ainsi préparés dans le fond d'une cocotte avec le bouquet garni. Poser les morceaux de poisson sur les légumes et verser le fumet (dans la recette de P.B les légumes sont revenus avec la noix de beurre et le fumet est remplacé par l'eau et le vin blanc)  jusqu'à ce qu'il recouvre le tout.

Parsemer le beurre coupé en petits dés sur la préparation et mettre la cocotte sur le feu. Porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire 15 minutes (dans la recette de P.B la cuisson se fait à feu doux 30 minutes). 

Au bout de ce temps, retirer la cocotte du feu, égoutter les morceaux de poisson et les légumes, puis réserver.

Verser la crème dans la cocotte ainsi que le jus de citron et les biscottes écrasées. Faire réduire sur feu vif. Poivrer et saler, mais pas trop, le fumet étant déjà salé.

(dans la recette de P.B le bouillon est juste lié avec le jaune d'oeuf et la crème et il est servi sans plus attendre avec le poisson et les légumes)

Lorsque la sauce atteint une consistance onctueuse, y remettre les morceaux de poisson et les légumes pour les réchauffer. Ce plat doit être servi très chaud.

Servir immédiatement avec du riz ou des pommes de terre cuites à la vapeur.

Monsieur Bocuse sert le poisson sur des croûtons de pain grillés.

La différence entre les deux recettes vient de l'onctuosité donnée au bouillon par les biscottes écrasées et au goût légèrement acidulé donné par le jus de citron.

Mon choix est fait ... Bon appétit !

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                                                         mamie caillou