Pour les avoir dégustés sur place, je peux vous dire que la côte amalfitaine est le royaume des citrons et un vrai paradis pour les amateurs de ces prodigieux agrumes. Le Limoncello est là-bas chez lui et la crème au citron n'a, nulle part ailleurs, un tel parfum.

Le citron entre dans la composition de nombreux plats.

Amanda Tabberer dans son livre, Naples, Capri, Sorrente, recettes de la côte amalfitaine en parle mieux que personne.

Aujourd'hui je vous propose une recette dont je vous ai déjà parlé bien des fois, en effet quand il s'agit de crème au citron, mon choix est vite fait, c'est chez Pierre Perret que je vais chercher l'inspiration.

Je vous conseille vivement son célèbre "PERRET gourmand" ou son infiniment délicieux "La cuisine de ma femme".

Le petit dernier "Tous Toqués" n'est pas mal non plus, je vous l'ai dit je suis fan ! 

Sur une pâte légèrement sablée, cette crème pourrait être la star d'une super tarte au citron...mais à la petite cuillère c'est tout simplement une bombe.

Vous pouvez également utiliser cette recette pour préparer une crème aux fruits de la passion ou même, comme je l'ai fait aujourd'hui, mélanger citron et maracudja (nom créole du fruit de la passion).

Laisser aller votre imagination et agir votre gourmandise, le plaisir de la dégustation sera votre récompense.

Pour cette crème citron et maracudja...

Il vous faut, pour 8 personnes ou 4 vrais gourmands :

6 œufs

2 gros citrons juteux et non traités + le jus d'un maracudja

120g de beurre

200g de sucre glace

1 cuillère à soupe de rhum vieux

Laver et sécher les citrons. Râper le zeste afin d'en obtenir la valeur d'une cuillère à café. Presser les deux citrons et filtrer le jus obtenu.

Couper le maracudja en deux, enlever la chair du fruit et la passer au tamis pour ne garder que le jus.

Sur feu doux, faire fondre le beurre dans une casserole.

Ajouter le sucre, le jus des citrons, le jus du maracudja et le rhum, puis porter à ébullition.

Dans une jatte, fouetter les œufs entiers à la fourchette. 

Verser le mélange précédent sur les œufs battus, en remuant vivement au fouet pour obtenir une crème bien lisse. Ajouter le zeste, puis reverser la crème dans la casserole et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer.

Le mélange va épaissir et une fois l'ébullition atteinte, retirer la casserole du feu.

Verser la crème dans les ramequins de votre choix.

Garder au frais...si possible au moins 2h...avant de servir.

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                                                         mamie caillou