C'est une certitude, cette tartelette  hantera vos pensées jusqu'au jour où n'en pouvant plus, vous enfilerez votre tablier, affûterez vos couteaux, débarrasserez votre plan de travail de tout ce qui finalement est inutile et, enfin décidé(e), vous jeterez un sort à cette jolie pomme aux joues bien rebondies qui, allanguie dans la panière à fruits, vous nargue depuis déjà bien trop longtemps.

Quand vous aurez compris que c'est un jeu d'enfant et que quelques minutes suffisent pour déclencher des oh! et des ah! dans les rangs de vos gourmands préférés, je suis certaine que chez vous les pommes vont trembler sur votre passage.

Bien entendu, cette tartelette est une bien pâle copie de celle signée P.Conticini ou encore J.Genin, mais je vous l’assure, elle enchantera vos papilles.

Le résultat est visuellement original et très plaisant. Les tranches de pommes sont fondantes et le caramel donne un coté croquant à ce dessert qui surprendra vos invités.

Pour la compote dont il est question dans cette recette et pour bien d'autres également, je tiens à partager avec vous une idée formidable de J.Genin, tirée du magazine Fou de Pâtisserie...Il est préférable de dessécher la compote avant de l’étendre sur une pâte à tarte, ça évite de détremper cette dernière et ça concentre les saveurs.

Il vous faut :

Pour 6 tartelettes...

1 rouleau de pâte feuilletée

3 pommes

Pour la compote...

2 pommes

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

1 pincée de vanille en poudre

1 filet de jus de citron

Dans un premier temps, préparer la compote. Mettre les pommes épluchées et coupées en morceaux dans un bol avec le sucre, la vanille et le filet de jus de citron. Faire cuire 5 minutes dans un four à micro-ondes à la puissance maximale.

Mixer finement, puis mettre la compote dans une petite casserole et la dessécher sur feu doux quelques minutes en remuant constamment, puis la réserver.

Pour les tartelettes...

Détailler les cercles de pâte à l’aide d’un emporte-pièce, mais attention, les cercles de pâte doivent être de la même taille que les plus grandes des rondelles coupées dans les pommes. Disposer ces fonds sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.

Couvrir chaque fond de pâte de compote de pomme en laissant un espace vide en bordure.

Après avoir évidé et épluché les pommes, en les gardant entières, les couper en tranches très fines à l’aide d’une mandoline. Cet outil est ici indispensable pour un travail régulier.

Disposer une demi-pomme sur chaque tartelette en commençant à chaque fois par la plus grande tranche et en finissant par la plus petite. On obtient ainsi une demi-pomme reconstituée.

Faire cuire environ 20 minutes dans le four préchauffé à 180°.

Pour le caramel...

Dès la sortie du four, badigeonner les tartelettes d’un caramel préparé avec 50g de sucre et 10g d’eau.

Petite précision...

Si ces tartelettes sont préparées à l’avance, les enduire de caramel au dernier moment.

Bonne dégustation !

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                                                         mamie caillou