10 juin 2015
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Une envie de poisson et voilà une queue de lotte transformée en jolis médaillons.
Dans un premier temps, pour les accompagner, j'ai pensé à une sauce plus classique que nous aimons beaucoup, la sauce Américaine ou Armoricaine, mais de beaux poivrons rouges et jaunes me faisaient de l'œil à l'étalage et je n'ai pas su leur résister.
Il n'a pas fallu très longtemps pour faire compoter ces magnifiques poivrons avec des tomates, un oignon et un peu d'ail, sans oublier bien entendu les herbes qui ont parfumé l'ensemble. Un vrai plaisir pour les papilles et une belle assiette colorée pour les émoustiller davantage.
Pour commencer, il vous faudra choisir une belle queue de Lotte, l'éplucher et enlever l'arête centrale, puis la détailler en médaillons d'environ 2cm d'épaisseur.
Si cela vous semble très compliqué vous pouvez vous aider des explications des professionnels ici.
Rincer les morceaux sous l'eau claire, les éponger et les réserver au frais.
La lotte demande très peu de temps de cuisson et vous pourrez la faire griller au dernier moment.
Pour le coulis de légumes...
Il vous faut :
2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
3 tomates
1 oignon doux
2 gousses d'ail
1 branche de thym
3 ou 4 feuilles de basilic
Sel et poivre du moulin
Ciseler l'oignon, écraser l'ail et les faire fondre dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter les poivrons épluchés et coupés en petits dés, puis laisser cuire doucement quelques minutes.
Couper les tomates en petits morceaux et les incorporer à la préparation sans oublier les herbes. Ajouter un peu d'eau, saler et poivrer et laisser compoter environ 20 minutes.
Mixer finement l'ensemble et ajuster l'assaisonnement. Tenir au chaud.
Perso j'ai ajouté un peu de peperoncino.
Faire griller les médaillons de lotte dans une poêle antiadhésive avec un filet d'huile d'olive, compter 4 à 5 minutes de cuisson de chaque côté. Saler et poivrer et servir immédiatement avec le coulis de légumes.
En accompagnement je vous suggère un riz basmati découvert récemment, un vrai régal !
Il s'agit du "Gold Basmati & Sésame toasté" d'une marque bien connue (Taureau Ailé pour ne pas la nommer).
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mamie caillou
4 juin 2015
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05:26
Voilà un dessert très simple et délicieux qui va ravir les amateurs de desserts lactés. Un vrai régal pour les papilles qui peut changer de parfum au gré de vos envies et qui plaira aux grands comme à tous les petits gourmands.
J'adore le tapioca et par voie de conséquence, les perles du Japon, qui ont toujours leur place dans mes placards. Une soupe à l'oseille avec des perles du Japon et je retourne en enfance...
Les perles du Japon sont fabriquées à partir de fécule de manioc, elles sont d'une blancheur incomparable et deviennent transparentes à la cuisson. Comme le tapioca et tous les produits à base de manioc, elles sont une providence pour les personnes intolérantes au gluten et c'est un atout non négligeable.
Je dois vous avouer cependant que je n'avais jamais pensé à les préparer en dessert. Il suffit pourtant de faire cuire ces perles mystérieuses comme le riz au lait et la suite je vous laisse la découvrir...
Il vous faut, pour 4 personnes :
50g de perles du japon
50cl de lait
50g de sucre en poudre
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
2 cuillères à soupe de crème fraîche
Faire cuire les perles du japon dans le lait avec le sucre, la vanille et l'eau de fleur d'oranger. Remuer régulièrement pendant environ 20 minutes.
lorsque les perles du japon sont cuites, ajouter la crème fraîche et verser la préparation dans les verrines.
Servir tiède ou froid avec un coulis de framboises.
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mamie caillou
Publié par mamie caillou
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dans
Desserts et entremets
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