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  • : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
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18 novembre 2014 2 18 /11 /novembre /2014 06:12

 

 

 moulinee-de-legumes-au-safran-et-aux-moules.jpg

 

 

Voici venu le temps des bouillons, des soupes, des potages, des veloutés et de ce que j’appellerai les moulinées de légumes.

Dans ces dernières les légumes ne sont pas totalement réduits en purée ce qui donne un aspect plus "rustique" à la soupe. On utilise alors un moulin à légumes ou on réduit sensiblement le temps et la force du mixage si l'on doit utiliser un mixeur electrique.

Dans la recette d’aujourd’hui, les moules et le fumet de poisson, font de cette moulinée de légumes un plat aux saveurs marines qui se suffit à lui-même pour un dîner léger et sans chichi, mais qui cependant change du quotidien. 

 

Vous allez vous régaler !


 

la-moulinee-de-legumes-au-safran-et-aux-moules.jpg

 

 

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

1kg de moules

1 verre de vin blanc sec

1 bulbe de fenouil

2 carottes

1 oignon

1 gousse d’ail

1 blanc de poireau

2 pommes de terre

1 petite boite de tomates concassées

20g de beurre

1 cuillère à soupe de fumet de poisson

1 dosette de safran en poudre

2 cuillères à soupe de crème épaisse

Poivre et sel

 

Faire chauffer le vin blanc dans une casserole, puis y verser les moules et couvrir jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.  Lorsque les moules sont toutes ouvertes, les laisser refroidir, puis les décoquiller. Réserver.

Filtrer le jus de cuisson et le réserver.

 

Préparer la soupe de légumes...

Mettre tous les légumes émincés dans un faitout, les faire revenir avec le beurre, incorporer les tomates concassées, puis couvrir d’eau. Ajouter le fumet de poisson et le jus des moules, puis assaisonner de poivre.

Incorporer le safran, puis laisser cuire environ 25 minutes.

Lorsque les légumes sont cuits, plonger les moules dans la soupe pour les réchauffer en prenant soin d’en garder quelques unes, les plus belles, pour le service.

Mixer la soupe sans chercher à en faire un velouté. Incorporer la crème, mélanger et vérifier l’assaisonnement, ajouter du sel si cela est nécessaire.

Servir cette moulinée de légumes très chaude et agrémentée de quelques moules.

 

Bon appétit !


 

mosaique-de-la-soupe-de-moules-safranee.jpg

 

 

...à tous les Bordelais, je profite de ce billet pour signaler une adresse très sympa...une boulangerie du tonnerre à St Médard en Jalles. Le pain de seigle y est exceptionnel !

 

Le Talmelier

12 av Montesquieu
33160 SAINT MEDARD EN JALLES

 

pain de seigle

 

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

  

copyscape

 

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15 novembre 2014 6 15 /11 /novembre /2014 06:06

 

 ma-blanquette-d-agneau-la-star-des-blanquettes.jpg

  

Les jours raccourcissent de plus en plus, mais le temps est idéal pour la cueillette des cèpes.

Je vous propose aujourd'hui une recette qui flatte nos palais gourmands. C'est une recette de famille qui passe les générations sans prendre une ride.

Souvent la blanquette est de veau mais l'agneau est très à l'aise dans cette sauce veloutée, et d'ailleurs je préfère cette version à la version plus classique.

De plus les cèpes qui ont enfin décidé de montrer le bout de leur nez ont carrément donné à ce plat un air peu ordinaire et une saveur incroyable. 

  

1-copie-1.JPG 

   

Comment vous dire...c'était trop bon !


une-blanquette-d-agneau-avec-des-cepes.jpg

 

 

Pour cette blanquette...

 

Il vous faut, pour 4 personnes:



1kg d'agneau en morceaux

1 cube de bouillon de volaille

2 carottes

1 blanc de poireau

3 échalotes

2 gousses d'ail

2 clous de girofle

1 bouquet garni

Sel et poivre du moulin


Pour la sauce:

Du bouillon de cuisson de la blanquette

2 jaunes d'oeufs

15cl de crème fraîche

le jus d'un demi citron

1 morceau de beurre

2 cuillères à soupe de farine

Sel et poivre


Faire revenir les morceaux de viande dans une cocotte avec un trait d'huile ou un petit morceau de beurre. Ajouter les carottes, le blanc de poireau, les échalotes piquées des clous de girofle, l'ail et le bouquet garni. Saler et poivrer.

Couvrir d'eau, puis ajouter le cube de bouillon de volaille. Baisser le feu et faire cuire 1h doucement.

Quand la viande est cuite, passer le bouillon au chinois, égoutter les morceaux de viande et les carottes.

Tenir la viande au chaud le temps de préparer la sauce.

Faire un roux avec le beurre et la farine, puis ajouter autant de bouillon qu'il le faut pour obtenir la quantité de sauce désirée. Laisser cuire sans cesser de remuer.

Saler et poivrer. Battre les jaunes avec le jus de citron puis ajouter la crème.
Mélanger cette préparation aux roux précédent.

Vérifier l'assaisonnement puis verser la sauce sur la viande.

En accompagnement...

Faire cuire du riz dans le reste de bouillon (en l'allongeant éventuellement d'un peu d'eau). Assaisonner de sel et de poivre, puis servir ce riz avec des cèpes préalablement sautés à la poêle.


 

2-copie-1.JPG

 

Bon appétit !

  

 cepes-et-blanquette.jpg

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

  

copyscape

 

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