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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands... . de l'amour en quelque sorte

 

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6 août 2011 6 06 /08 /août /2011 06:00

 

... et en ce moment il faut le saisir quand il passe car il ne fait que passer !

 

ingredients-pour-la-sauce-tomate.jpg

 

 

Sans prétention et pour m'amuser, je vous propose une nouvelle version d'une célèbre fable...

                                                     

la-cigale-et-la-fourmi.jpg     

 

Chante Cigale, chante, c'est ton job de l'été

La Provence sans toi serait moins visitée

Ne t'inquiètes donc pas, la Fourmie veille au grain

L'hiver peut être froid, les greniers seront pleins...

  cigale.gif

 

Nous les cuisinières du dimanche, les petites mains des repas de famille, les mamans bienveillantes et les mamies gâteaux, ne sommes nous pas toutes des petites fourmies pour nos maisonnées.

Confitures, conserves de légumes, bouteilles de sauce tomate et j'en passe, il en faut du temps et de l'amour pour emprisonner le soleil afin que cet hiver il se répande sur nos tables et que nous ne trouvions dépourvus quand la bise sera venue.

Mais ce n'est que du bonheur, alors suivez moi !

 

Il vous faut :

 

Pour 3 kg de tomates

1kg d'oignons jaunes 

1 tête d'ail

1 gros bouquet garni fait de 2 feuilles de laurier, une branche de thym, une de romarin, du basilic et du persil.

 

preparation-sauce-tomate.jpg

 

 Faire fondre les oignons et l'ail épluchés et émincés dans un peu d'huile d'olive à feu doux.

 

mosaique-preparation-des-tomates.jpg

 

Ajouter les tomates mondées, épépinées et grossièrement concassées puis le bouquet garni.

 

Laisser cuire environ 40 minutes.

Retirer le bouquet garni et mixer la sauce.

Pour la conservation j'utilise de l'acide salicylique que j'achète en pharmacie et il faut compter 1 sachet pour 1 litre de sauce.

Mélanger le tout et mettre la sauce dans des bouteilles qui ferment hermétiquement. Laisser refroidir, couvrir avec de l'huile d'olive.

Fermer et garder à l'abri de la lumière.

Ce procédé de conservation est ancien mais très efficace et de plus très simple de réalisation.

 

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette    

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer  pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, noubliez pas de vous inscrire à la rubrique  Avis de nouveaux articles !

Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou

 

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commentaires

moonette 08/08/2017 08:57

c'est exactement la recette de ma petite maman déjà partie.... on la surnommait Mamie Calou.
cette recette la mienne évidemment... j'aime ta façon de mettre le soleil en bouteille Moi je les mets dans des petites bouteilles' de bière à bouchon fermoir.
Merci à vous Bonne journée

Lizon 25/05/2017 07:50

Très beau site

florine 25/01/2016 12:17

Superbe recette et bien détaillée!!! je me la garde pour l'été prochain
MERCI pour le partage !! biiises

petitsplatsnath 04/09/2011 08:49


C'est génial! La sauce peut se conserver ainsi combien de temps ?


mamie caillou 04/09/2011 11:24



Bienvenue dans ma cuisine, je viens de m'inscrire sur ton blog !


Cette sauce se conserve très longtemps, moi j'en prépare pour une année et l'année d'après je recommence.



sofi 01/09/2011 20:27


en ce moment je fais la petite fourmie, je fais quelques bonnes sauces tomates (tomate de potager bio oblige... papa nous a laissé sont potager en héritage... rien de plus sacré) qui accompagneront
les petits plats cet hiver !!!!


mamie caillou 02/09/2011 13:44



Tu as bien raison Sofi cet hiver vous vous régalerez, bisous !



Kandra 07/08/2011 20:52


Merci !


chacha 07/08/2011 14:17


une sauce tomate qui va ravir les papilles cet hiver, vivement que la cigale puisse rechanter, car là avec la météo elle doit bien se cacher. BOnne journée


Kandra 06/08/2011 22:23


Tiens je ne connaissais pas cette façon de faire. Je testerai, merci beaucoup !
Peut-on en plus mettre l'huile et fermer quand tout est encore chaud, pour créer un vide d'air comme pour les confitures ?


mamie caillou 07/08/2011 17:46



il le faut, c'est ainsi que la conservation sera la meilleure



kathy 06/08/2011 17:22


Mamie caillou ton histoire est bien jolie et te recette effectivement pleine de couleur et merci pour ta petite astuce que je ne connaissait pas...


ManueB 06/08/2011 15:38


Moi aussi je fais des conserves maison avec les tomates du jardin, il faut en profiter !!! Ca sent bonnnnn !!! miamm

manue


michelle 06/08/2011 15:33


du bon coulis maison, rien de meilleur et c'est le moment. merci pour tes conseils. bon week end


armelle 06/08/2011 11:58


Je suis entrain d'en faire aussi, cannellonis pour ce soir,bon w end bisous!


cissy 06/08/2011 10:31


tu sais que du coup, tu me donnes très envie d'en faire....est ce que tu trouves tes bouteilles en grandes surfaces? et dernière question: combien de bouteilles as tu fait avec cette quantité de
tomates? merci pour tes conseils! bisous


fraioli 16/08/2016 15:43

je garde des petites bouteilles de jus de fruits pour enfants ou il y a un bouchon en fer qui se visse, super car ce sont pa s de grandes quantités et c'est très intéressant.

mamie caillou 07/08/2011 17:45



je peux te répondre simplement que j'ai obtenu 25 bouteilles de 75cl avec 25kg de tomates.


j'utilise des bouteilles achetées mais aussi des bouteilles de limonade 



annie 06/08/2011 10:20


Bonjour ,en quoi l'acide salicylique permet de conserver la sauce tomate ?parce que vous ne dites pas de stériliser ?
il existe des personnes qui font des allergies gravissimes voire mortelles à l'acide salicylique pour des quantités bien plus faibles que celles que vous préconisez ;j'adore votre site ,vos
recettes ,votre style et votre ton en général mais là je suis inquiète ;


mamie caillou 07/08/2011 17:40



Pas d’inquiétude à avoir, c’est une très vieille méthode de conservation. Cet acide salicylique a des propriétés bactéricides car
c’est en fait, pour faire très court, de l’aspirine. Il ne faut pas évidemment être allergique à l'aspirine.


J'utilise depuis des années l'acide salicylique pour conserver la sauce tomate à raison de 1 gramme par kilo de préparation
terminée. Je l'ajoute à la fin de la cuisson, et tout de suite avant la mise en bouteille quand la préparation est encore très chaude, je verse en guise de bouchon un peu d’huile d’olive sur le
dessus. La mise sous vide se fera au cours du refroidissement. J'évite ainsi d'encombrer mon congélateur ou de stériliser des bocaux.


Je suis tout à fait satisfaite de cette solution rapide et économique.


L'acide salicylique est vendu en pharmacie sous sachet individuel de 1 gramme, ce qui facilite grandement le travail.


Cordialement.



virginie 06/08/2011 10:13


joli soleil en bouteille ;)


Clémence 06/08/2011 09:58


Tu as bien raison ! Du soleil en bouteille pour l'hiver !


prunelle 06/08/2011 09:11


et en cas de migraine, une petite ration de sauce tomate et c'est reparti ?
très capricieux le soleil cette année, pour une année où on nous avait prédit une canicule ....


ma bulle de gourmandise 06/08/2011 09:01


j'y suis en plein ^^
profusion d tomates ds les jardins des parents...
je fais pour ma part des tourins de tomate, et j'aime ton expression, "emprisonner" le soleil ! c'est tout à fait ça, quand ds l'hiver on retrouve ses parfums c'est si agréable ! bisous