15 juin 2015
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Les cerises sont un trésor que la nature nous donne chaque année et qui fait le bonheur des gourmands depuis des siècles.
Cette petite merveille a une longue histoire et n'en finit pas de nous enchanter sous sa forme première, fruit frais charnu, juteux, croquant et parfois même légèrement acidulé, mais aussi en pâtisserie, confiture, liqueur ou autre préparation délicate comme par exemple les cerises à l'eau de vie.
Lorsque la saison des cerises pointe le bout de son nez, je n'ai qu'un mot à la bouche, c'est Clafoutis.
Le Clafoutis aux cerises reste pour moi indétrônable. Il y a dans ce dessert de la magie et il m'a définitivement ensorcelé.
Cependant je vous propose un gâteau inspiré de celui d'une amoureuse de la cuisine...123 Gourmandises.
Dans ma cuisine à moi il s'est enrichi d'amandes et de vanille et il a eu un tel succès que c'est ainsi que je vous le propose.
Il vous faut :
100g de farine
50g de poudre d'amandes
150g de sucre en poudre
200g de cerises noires
3 œufs
40g de beurre
1 cuillère à café d'extrait d'amandes amères
1/2 cuillère à café de vanille en poudre
Préchauffer le four à 180°
Laver, équeuter et dénoyauter les cerises, les couper en deux puis les réserver.
Dans un saladier battre le mélange sucre et jaunes d’œufs jusqu'a ce qu'il blanchisse, puis incorporer le beurre fondu.
Ajouter la farine et la poudre d’amandes et bien mélanger.
Monter les blancs d’œufs en neige, puis les incorporer à la préparation avec délicatesse.
Beurrer et sucrer un moule puis y verser la pâte.
Déposer les moitiés de cerises sur toute la surface du gâteau. Saupoudrer d’un voile de sucre et faire cuire environ 40 minutes, vérifier la cuisson de la pointe d’un couteau.
Lorsque le gâteau est froid, saupoudrer de sucre glace avant de déguster.
J'allais oublier un petit plus non négligeable, j'ai servi ce gâteau avec une crème chantilly maison...
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mamie caillou
Publié par mamie caillou
-
dans
Desserts et entremets
10 juin 2015
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05:01
Une envie de poisson et voilà une queue de lotte transformée en jolis médaillons.
Dans un premier temps, pour les accompagner, j'ai pensé à une sauce plus classique que nous aimons beaucoup, la sauce Américaine ou Armoricaine, mais de beaux poivrons rouges et jaunes me faisaient de l'œil à l'étalage et je n'ai pas su leur résister.
Il n'a pas fallu très longtemps pour faire compoter ces magnifiques poivrons avec des tomates, un oignon et un peu d'ail, sans oublier bien entendu les herbes qui ont parfumé l'ensemble. Un vrai plaisir pour les papilles et une belle assiette colorée pour les émoustiller davantage.
Pour commencer, il vous faudra choisir une belle queue de Lotte, l'éplucher et enlever l'arête centrale, puis la détailler en médaillons d'environ 2cm d'épaisseur.
Si cela vous semble très compliqué vous pouvez vous aider des explications des professionnels ici.
Rincer les morceaux sous l'eau claire, les éponger et les réserver au frais.
La lotte demande très peu de temps de cuisson et vous pourrez la faire griller au dernier moment.
Pour le coulis de légumes...
Il vous faut :
2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
3 tomates
1 oignon doux
2 gousses d'ail
1 branche de thym
3 ou 4 feuilles de basilic
Sel et poivre du moulin
Ciseler l'oignon, écraser l'ail et les faire fondre dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter les poivrons épluchés et coupés en petits dés, puis laisser cuire doucement quelques minutes.
Couper les tomates en petits morceaux et les incorporer à la préparation sans oublier les herbes. Ajouter un peu d'eau, saler et poivrer et laisser compoter environ 20 minutes.
Mixer finement l'ensemble et ajuster l'assaisonnement. Tenir au chaud.
Perso j'ai ajouté un peu de peperoncino.
Faire griller les médaillons de lotte dans une poêle antiadhésive avec un filet d'huile d'olive, compter 4 à 5 minutes de cuisson de chaque côté. Saler et poivrer et servir immédiatement avec le coulis de légumes.
En accompagnement je vous suggère un riz basmati découvert récemment, un vrai régal !
Il s'agit du "Gold Basmati & Sésame toasté" d'une marque bien connue (Taureau Ailé pour ne pas la nommer).
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mamie caillou
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