Cette spécialité de la région de Lyon, est présente dans les menus de toutes les brasseries dignes de ce nom.

De tradition, à Lyon, le saucisson à cuire est aux pistaches. En Auvergne où je suis née, on ne trouve pas de pistaches dans les saucissons à cuire, mais ils sont très bons quand même.

Perso, cette recette me vient de mon papa qui était boucher-charcutier et qui faisait la meilleure charcuterie du monde. Si vous aviez pu goûter ses pâtés, ses galantines, ses pâtés en croûte, ses bouchées à la reine et j'en passe !

J'ai le souvenir de l'odeur des friands à la viande qui sortaient du four et qui embaumaient la maison...j'en mangerai bien encore, nostalgie quand tu nous tiens !

Il vous faut:

120g de beurre

300g de farine

4 oeufs entiers

7g de levure de boulanger sèche

Sel fin

1 cuillère à café de sucre

1 saucisson à cuire aux pistaches (ou sans pistaches)

Dans un premier temps, faire cuire le saucisson 30 minutes dans de l'eau frémissante, puis retirer la peau pendant qu'il est encore chaud et le réserver.

Préparer la brioche en mélangeant tous les ingrédients dans l'ordre suivant...

La farine, le sucre, la levure délayée dans 1 cuillère à soupe d'eau tiède, les oeufs battus et le sel. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Terminer en ajoutant le beurre mou et bien mélanger.

Disposer la pâte dans un moule à cake beurré et fariné (choisir la taille du moule en fonction de celle du saucisson), recouvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit tempéré.

Lorsque la brioche a doublé de volume, déposer le saucisson sur la pâte et l'enfoncer pour qu'il disparaisse sous la pâte. Recouvrir avec le torchon et laisser lever à nouveau.

Préchauffer le four à 180°, puis faire cuire environ 40 minutes, la brioche doit être dorée.

Déguster tiède avec une salade.

Bon appétit !

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                                                         mamie caillou