27 octobre 2015
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Ne dites pas beurk avant d’y avoir gouté car c’est extra...
Dernièrement Mamina a réalisé des croustillants de pied de veau à la moutarde qui m’ont tout de suite tapé dans l’œil.
En deux temps trois mouvements, la commande était passée pour un pied de veau, mais pas de chance, il était cru. Qu’à cela ne tienne, avec un court bouillon et beaucoup de patience, le problème était résolu.
Voici donc l’ingrédient principal prêt pour cette aventure, mais c’était sans compter sur la récolte de papy caillou qui est venue mettre son grain de sel dans les rouages bien huilés de la recette de Mamina et mon esprit vagabond a fait le reste.
Comment ne pas succomber à ces cèpes si parfaits. Ils se sont d’ailleurs fort bien accordés avec le pied de veau et cette recette canaille a un goût très prononcé de revenez-y !
Il vous faut, pour 4 personnes :
1 pied de veau cuit
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne 2 cèpes Quelques feuilles de bricks
Sel et poivre du moulin
Beurre
Désosser complètement le pied de veau lorsqu’il est encore tiède. Couper toute la chair récupérée en petits dés. Faire revenir cette chair dans une poêle avec un peu de beurre, ajouter la moutarde et cuire très doucement pendant 7 à 8 minutes. Remuer régulièrement. Ajouter les cèpes préalablement cuits à la poêle et coupés en petits morceaux, puis ajuster l'assaisonnement en sel et en poivre.
Verser cet appareil dans un plat rectangulaire pour avoir une couche d'environ 7 à 8 millimètres de hauteur. Laisser refroidir et figer.
Démouler la plaque et la couper en rectangles d'environ 7x2cm. Rouler chaque rectangle dans une feuille de brick en serrant bien afin de réaliser des petits paquets rectangulaires.
Préchauffer le four à 220°.
Badigeonner de beurre fondu les petits paquets, puis les disposer sur une plaque à four, garnie de papier sulfurisé. Les faire dorer une dizaine de minutes à four très chaud, puis les servir avec une petite sauce relevée et une salade.
Pour la sauce, je vous propose une sauce ravigote à ma façon...
Il suffit de préparer une vinaigrette classique au vinaigre de cidre, d'y incorporer une échalote ciselée, quelques cornichons coupés menus et de la ciboulette.
Mon grain de sel c'est de rajouter une lampée de crème fraiche et de relever le tout d'un peu de piment d'Espelette.
imprimer la recette
Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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mamie caillou
Publié par mamie caillou
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dans
ENTREES chaudes ou froides...
24 octobre 2015
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05:16
Il y a déjà bien trop longtemps que je n'ai pas préparé des gâteaux pour mes petits qui sont si grands aujourd'hui.
Un beau matin on se réveille grand-mère et grand-père, les bébés sont magnifiques, des jumeaux, une fille Lola et un garçon Théo, ils illuminent notre nouvelle vie de grands-parents, mais on a à peine le temps de s'en appercevoir que les voilà déjà rentrés au lycée...un vrai tourbillon la vie !
Mais avec ses hauts et ses bas, l'existence nous réserve de belles surprises et c'est au tour du petit Antone de 3ans de nous faire craquer.
Un simple... " Mamie, je t'aime d'amour" et me voilà repartie le cœur gonflé de bonheur.
Direction la cuisine pour me transformer en mamie gâteau !
Mes amours je vous aime !
Il vous faut, pour 12 muffins :
Pour les Muffins...
2 pommes golden
Le jus d’un demi-citron jaune
200g de farine
½ sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
4 œufs entiers
120g de cassonade
150g de beurre fondu
Pour le Crumble…
50g de farine
50g de cassonade
50g de beurre froid
Préchauffer le four à 200°.
Préparer le Crumble…
Dans un saladier, mélanger la farine et la cassonade, ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux, puis sabler la pâte du bout des doigts.
Préparer la pâte à muffin…
Mélanger d’un côté les ingrédients secs, c'est-à-dire la farine, la levure, le sel et la cannelle.
D’un autre côté, fouetter les œufs avec la cassonade, ajouter le beurre fondu et les dés de pommes préalablement citronnés (ceci pour ne pas qu’ils noircissent).
Mélanger la préparation sèche avec la préparation aux œufs, sans trop insister, puis verser ce mélange dans des caissettes à muffins.
Répartir le Crumble, en l’émiettant, sur les muffins et enfourner pour environ 25 minutes.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
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