Aujourd’hui je vous propose de préparer le biscuit à la cuillère qui entourera la charlotte ou l’entremets qu’il vous plaira de réaliser pour votre repas du nouvel an.

Pour ma part, ce biscuit cuillère a servi à la présentation d’un bavarois aux poires, tout simplement délicieux à en croire mon petit-fils qui a bien voulu faire testeur pour l’occasion.

La prochaine étape vous guidera dans la confection du bavarois, mais pour l’heure nous allons nous concentrer sur le biscuit...

Il vous faut :

3 œufs

80g de sucre en poudre

80g de farine

30g de sucre glace

Préchauffer le four à 200°.

Séparer les jaunes des blancs d’œufs et monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajouter le sucre et continuer à battre jusqu’à obtenir une meringue.

Ajouter les jaunes d’œufs et battre à nouveau quelques instants. Incorporer enfin la farine délicatement à l’aide d’une spatule.

Verser la préparation dans une poche munie d’une grosse douille lisse. Coucher les biscuits sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre glace, lorsque le sucre glace est dissout, répéter cette opération une deuxième fois, puis faire cuire environ 6 à 8 minutes.

Pour les entremets à monter dans des cercles en inox, coucher les biscuits les uns à côté des autres afin de réaliser des bandes uniformes. Il sera alors préférable de dessiner au préalable, sur le papier cuisson, des bandes dont la largeur sera adaptée à la hauteur des cercles utilisés.

Ces bandes vous aideront à faire un travail régulier, et c'est bien pratique lorsque l'on n'est pas un(e) virtuose de la poche à douille, croyez moi je sais de quoi je parle, d'ailleurs ce n'est pas notre illustre prof de pâtisserie Julien Besnard , Traiteur événementiel spécialisé dans la création de prestations culinaires sur mesure à Made in Paris réceptions, qui dira le contraire.

Je profite de ce billet pour faire un petit coucou à l'équipe de choc de L'Atelier des Chefs à Rueil-Malmaison, sans oublier mes collègues du cours de pâtisserie.

imprimer la recette du biscuit cuillère

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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                                                         mamie caillou