Les petits pois sont pour nous les vedettes du printemps, on les attend chaque année avec impatience et on s'en régale.

Aujourd'hui c'est du lapin que ces petits pois vont mettre en valeur et, du lapin confit, ça ne se refuse pas.

J'ai trouvé cette recette originale de lapin au vin rouge dans la cuisine de Dany, que je remercie au passage pour sa cuisine chaleureuse et gourmande.

Il vous faut, pour 4 personnes :

2 râbles de lapin

4 échalotes

1l de fond de veau

1 cuillère à café de sucre roux

20cl de vin rouge

30g de beurre

Huile d'olive

Sel et poivre du moulin

Thym frais et basilic

Dans une cocotte, faire fondre doucement les échalotes émincées dans le beurre. Saupoudrer de sucre roux et laisser légèrement caraméliser.

Dans une poêle, saisir les râbles de lapin avec un peu d’huile d’olive. Laisser dorer de tous les côtés, saler, poivrer et les ajouter dans la cocotte.

Verser le vin rouge, porter à ébullition et compléter avec le fond de veau.

Ajouter un peu de thym frais et quelques feuilles de basilic, couvrir et laisser mijoter 2 h 30.

Pour servir ce lapin tendre et savoureux, j'ai fait cuire à l'étouffée quelques petits pois frais...

Dans un sautoir faire chauffer une grosse noix de beurre, y faire dorer quelques oignons nouveaux, ajouter les petits pois écossés et deux ou trois feuilles de salade. Saler légèrement et poivrer, bien remuer et couvrir à hauteur d'eau. Laisser cuire à feu doux en prenant soin de couvrir au contact avec un couvercle de papier sulfurisé troué en son milieu pour laisser échapper la vapeur. Compter 15 à 20 minutes de cuisson.

Dernière étape avant le service...

Effilocher la chair du lapin en enlevant les os.

Filtrer et porter le jus de cuisson à ébullition avec une grosse noix de beurre tout en fouettant énergiquement.

Baisser le feu, remettre la chair de lapin dans la cocotte et réchauffer 5 petites minutes.

Servir l’effiloché de lapin avec la sauce et les petits pois, parsemer de thym et de basilic.

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                                                         mamie caillou