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Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité.
Transmettre, c'est partager...
Lorsque j'étais enfant, ce dessert revenait souvent sur notre table et je me souviens encore de l'odeur suave des pommes confites et caramélisées.
Cette tarte ou plutôt cette tourte était autrefois cuite dans le four à bois du village lors des fêtes paysannes dans la région du Sancy et plus généralement en Auvergne.
Le mot « pompe » vient sans doute du fait que la tourte gonfle légèrement à la cuisson.
On pourrait croire qu'il s'agit d'un simple chausson aux pommes, mais la différence, et elle est de taille, vient de la cuisson lente et très douce des pommes.
Je vous propose de réaliser ce dessert avec de la pâte feuilletée, pour sa légèreté, mais cependant la recette traditionnelle est faite avec de la pâte brisée qui donne à cette pompe un côté tourte aux pommes plus rustique.
Il vous faut, pour 6 personnes :
500g de pâte feuilletée
1,5kg de pommes
40g de beurre
125g de sucre en poudre
1 pincée de vanille en poudre
1 pincée de cannelle en poudre
1 jaune d’œuf pour la dorure
Préparer la garniture…
Préchauffer le four à 150°C.
Beurrer un plat à gratin, saupoudrer de sucre et disposer une couche de pommes coupées en fines lamelles. Parsemer de lamelles de beurre et saupoudrer de sucre, ajouter une nouvelle couche de pommes. Recommencer cette opération jusqu’à épuisement des lamelles de pommes. Terminer par des noisettes de beurre et un peu de sucre.
Faire cuire environ 2h. Les pommes doivent être fondantes. Laisser refroidir.
Préparer la pompe…
Préchauffer le four à 200°C.
Abaisser la pâte en un grand rectangle, puis la diviser en deux parts égales. Sur une plaque garnie de papier sulfurisé, disposer une moitié de pâte et y poser les pommes refroidies en laissant une bordure de 2cm tout autour. Saupoudrer les pommes d'une pincée de cannelle et de vanille en poudre, humecter le pourtour avec un pinceau humide.
Recouvrir de la deuxième abaisse, pincer les bords pour souder. Découper l'éventuel surplus de pâte et faire des décorations avec ces chutes. Faire une cheminée au centre, en utilisant par exemple une douille en inox.
Dorer au jaune d’œuf battu avec un peu d’eau, saupoudrer légèrement de sucre en poudre. Faire cuire environ 35 ou 40 min.
Si vous êtes très, très gourmand, une cuillère de crème fraiche se glissera par la petite cheminée dans la pompe encore chaude !
Cette pompe se déguste encore un peu tiède et vous pouvez la servir avec une boule de glace à la vanille.
Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes. Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette
Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.
les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.
Aujourd'hui je vous propose de préparer des petits amuse-bouches parfumés et délicats, qui mettront en appétit vos invités.
Les cèpes sont arrivés, un peu plus tard cette année, mais c'est normal, les sous-bois n'avaient pas vu tomber la pluie depuis des semaines et même des mois.
Les premiers bouchons, fermes et dodus, nous aimons les consommer en carpaccio, crus et très légèrement assaisonnés. C'est ainsi que leur parfum reste intact et en fermant les yeux, c'est la promesse tenue d'une balade gustative en forêt !
Cliquez sur la photo pour découvrir la recette de ce carpaccio des sous-bois
Au retour d'une belle cueillette, le premier travail est de trier les champignons en séparant les jeunes des vieux. Ensuite il faut les nettoyer et les préparer.
Si quelques cèpes très jeunes finissent en carpaccio, les autres seront coupés en lamelles et sautés à la poêle. Les plus vieux subiront une toilette plus appliquée avant d'être découpés car il faudra leur enlever la mousse verte qui s'est formée sous leur chapeau (certains amateurs la conserve mais mon chéri, très méticuleux, préfère l'enlever). Quelques pieds fermes et sans "habitants" finiront pendus sur une ficelle pour être séchés. Ils diffuseront leurs parfums dans des plats en sauce cet hiver.
Mais en attendant, voilà une recette simple et délicieuse, propre à émoustiller les papilles les plus exigeantes.
Petits canelés aux cèpes
Il vous faut, pour environ 40 petits canelés :
60g de farine
20g de beurre
1 œuf entier + 1 jaune d'œuf
25cl de lait
70g de parmesan râpé
4 beaux cèpes
1/2 cuillère à soupe de graisse de canard
1 échalote
1 gousse d’ail
Un peu de persil
Sel et poivre ou piment d’Espelette
Faire précuire les cèpes nettoyés et coupés en lamelles dans la graisse de canard.
Faire fondre le beurre dans le lait. Hors du feu ajouter le parmesan en fouettant. Dans un saladier, mélanger l'œuf entier, le jaune d’œuf et la farine. Ajouter le lait peu à peu en fouettant bien, puis laisser refroidir.
Ciseler l'échalote et hacher l’ail, puis les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre. Ajouter les cèpes grossièrement hachés au couteau, le persil lavé et ciselé, saler, poivrer et laisser revenir 5 minutes.
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Incorporer les cèpes à la pâte.
Verser la préparation dans les moules à canelés beurrés (ou en silicone) les remplir au 3/4.
Enfourner pour 30 à 35 minutes.
Laisser refroidir un peu avant de démouler.
Servir tiède.
Ces canelés se conservent super bien au congélateur, avant de les déguster, les passer une quinzaine de minutes au four à 180°, encore congelés.
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