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Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité.
Transmettre, c'est partager...
J'ai l'habitude d'utiliser les fanes de radis ou celles de navets pour préparer de délicieux veloutés, j'ai même essayé les fanes de carottes, mais jamais les cosses de petits pois. C'est chose faite et ça m'a convaincue !
Chaque année j'attends, avec la même impatience, l'arrivée des petits pois et dès qu'ils sont là on se régale.
Cependant les petits pois c'est un peu comme les artichauts, quand on les prépare, on a plus de déchets que de légumes à cuisiner. Toutes ces jolies cosses bien vertes partent, au pire à la poubelle, au mieux au compost, ou mieux encore avec beaucoup de chance quelques poulettes peuvent s'en délecter si vous êtes l'heureux propriétaire d'un poulailler.
La solution anti-gaspi la voilà...
Il ne vous reste plus qu'à vous mettre au travail, la patience étant de mise, mais n'hésitez pas à vous faire aider car écosser les petits pois en général ça plait aux enfants...
Laver les cosses. Les couper grossièrement. Couper grossièrement l'oignon. Mettre dans une casserole avec l'huile d'olive. Faire revenir pendant 2 à 3 minutes. Ajouter la pomme de terre épluchée et coupée en dés, et mouiller d'eau à hauteur sans oublier de rajouter le cube de bouillon de volaille.
Faire cuire à petits bouillons pendant 20 minutes.
Mixer finement, puis passer au chinois pour enlever les fibres. Ajuster l'assaisonnement en sel et en poivre.
Remettre la soupe sur le feu et faire réduire jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Ajouter un peu de crème fraîche avant de servir.
En garniture, une chantilly au piment d'Espelette fera des merveilles !
Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes. Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette
Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.
les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.
Tous les passionnés de cuisine se reconnaitront ... un jour ou l'autre on a tous possédé des recettes griffonnées sur les pages d'un cahier. Recettes familiales et ancestrales, mais aussi recettes collectées ici ou là, dans une revue, dans un livre ou même sur une carte postale.
C'est souvent dans les marmites de leur grand-mère ou de leur mère que les cuisiniers de renom ont fait leurs premiers pas, mais c'est aussi le cas quelquefois de leurs épouses. Jean-François Piège dit aimer particulièrement cette recette que lui prépare sa femme qui la tient de sa maman. Cette maman là devait avoir un grand talent car sa fille n'a semble-t-il rien oublié du temps où elle se dressait sur la pointe des pieds pour voir ce qui se mijotait sur la cuisinière.
Il vous faut, pour 8 personnes :
8 côtelettes d'agneau
3 échalotes
1 oignon
2 gousses d'ail
2 tomates mondées et coupées en dés
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
240g de spaghettis
12cl de vin blanc
1 cube de bouillon de volaille
1 branche de thym émietté
1 bouquet de persil plat
Piment d'Espelette
Sel fin
Éplucher et hacher les échalotes, l'oignon et l'ail. Débarrasser de leur peau les tomates en les plongeant 30 secondes dans l’eau bouillante, puis immédiatement dans de l’eau froide. Couper les tomates en deux puis en petits cubes.
Laver puis hacher finement le persil.
Saler l'agneau au sel fin et saupoudrer de piment d'Espelette.
Verser 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte et y faire colorer les côtelettes d'agneau.
Ajouter le hachis d'ail, d'oignon et d’échalote et faire suer.
Ajouter les dés de tomates et laisser compoter légèrement. Verser le reste d’huile d’olive et mélanger le tout avec une spatule.
Déglacer avec le vin blanc et faire réduire de moitié, puis mouiller à hauteur avec de l'eau, sans oublier d'ajouter le cube de bouillon de volaille.
Ajouter alors les spaghettis.
Saupoudrer de piment d'Espelette et de sel, porter à ébullition et couvrir la cocotte. Laisser cuire à petit feu pendant 15 minutes environ
Ajouter de l’eau si nécessaire et rectifier l’assaisonnement. Saupoudrer de thym et de persil haché.
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