/image%2F1455150%2F20220503%2Fob_5c491a_photo-pour-le-blog-mamie-caillou.JPG)
/image%2F1455150%2F20210723%2Fob_5fae98_recettes-de-corse.jpg)
/image%2F1455150%2F20230425%2Fob_783e76_blog-sans-pub.jpg)
Lorsque le chef pâtissier du Ritz, François Perret, donne les secrets d'une de ses recettes, on ne peut pas résister bien longtemps.
/image%2F1455150%2F20201208%2Fob_5c473b_cake-marbre-du-ritz-1.gif)
Ce cake a tout ce dont peut rêver un amateur de gâteaux, il est moelleux, fondant, parfumé, en un mot délicieux.
/image%2F1455150%2F20201208%2Fob_04d56c_savane-du-ritz.gif)
Le Savane fait partie des gâteaux que de nombreuses générations d'enfants ont adoré. aujourd'hui je vous propose sa version de luxe et là il est carrément indécent de gourmandise. Les grands comme les petits vont se régaler !
Je n'ai pas fait preuve d'une grande application pour le dressage des deux pâtes dans le moule. J'ai voulu me servir d'une poche à congélation dont j'avais coupé un des angles, mais je vous conseille vivement la poche à douille munie d'une douille simple qui vous aidera efficacement pour effectuer des W dans le sens de la longueur du moule. Le marbré obtenu sera plus joli à la découpe.
/image%2F1455150%2F20201208%2Fob_632f44_mon-cake-marbre.gif)
Il vous faut :
Pour l'appareil à la vanille…
110g de farine
3g de levure chimique
60g de beurre ramolli
150g de sucre semoule
1 gousse de vanille
2g de fleur de sel
1 œuf
100g de crème liquide
Pour l'appareil au cacao…
100g de farine
20g de poudre de cacao
3g de levure chimique
60g de beurre ramolli
150g de sucre semoule
1 œuf
2g de fleur de sel
100g de crème liquide
Pour la Cuisson
50g de beurre mou pour la cuisson du cake + un peu pour graisser le moule
Pour le sirop…
25cl d'eau
50g de sucre semoule
1,5cl de rhum ou de whisky (facultatif)
Préparer l'appareil à la vanille…
Dans le bol d'un robot mixeur (ou, à défaut, à la main), travailler le beurre, le sucre et le sel. Fendre la gousse de vanille dans la longueur et prélever les grains. Les ajouter à la préparation. Ajouter l'œuf et continuer à travailler le mélange (on peut alors utiliser un fouet). La préparation doit être très souple.
Si vous n'avez pas de poche à pâtisserie, disposer l'appareil dans un sac congélation et couper un des coins, d'où sortira la pâte.
Préparer l'appareil au cacao…
Mélanger la farine et le cacao. Puis procéder au même mélange que dans l'étape précédente : beurre, sucre, sel, œuf, levure, et mélange farine-cacao. Disposer l'appareil dans une poche à pâtisserie ou un sac congélation.
Dressage…
/image%2F1455150%2F20201208%2Fob_bbc76a_preparation-de-cake.gif)
Dans le fond d'un moule à cake beurré ou tapissé de papier sulfurisé, verser à l'aide de la poche le premier appareil en formant un W (c'est-à-dire de grands zigzags) dans le sens de la longueur. « Pocher » le suivant en formant des zigzags dans les vides laissés par le premier appareil. Multiplier les couches jusqu'à vider les deux poches.
Dans une troisième poche, disposer 50g de beurre bien mou. Déposer ainsi un petit boudin de beurre en plein milieu du cake, dans le sens de la longueur.
Mettre le cake à reposer dans le réfrigérateur pendant une nuit (facultatif).
Cuisson…
Faire cuire 1h30 dans un four ventilé et préchauffé à 145°C.
Imbibage
Préparer le sirop en portant à ébullition 25cl d'eau et 50g de sucre semoule.
Hors du feu, ajouter éventuellement l'alcool.
Au sortir du four, imbiber la surface du cake de ce sirop à l'aide d'un pinceau.
Filmer aussitôt le cake encore chaud afin que l'humidité imprègne le gâteau.
/image%2F1455150%2F20201208%2Fob_cbfedd_cake-enveloppe.gif)
Laisser reposer à température ambiante au minimum 2h puis enlever le film et le servir en tranches avec (ou sans) une crème anglaise.
Bonne dégustation !
/image%2F1455150%2F20201208%2Fob_3293a3_savane.gif)
Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette
Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.
...à bientôt !
mamie caillou
les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.
