9 octobre 2020
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L'été s'en est allé et la nature prend ses couleurs d'automne, mais ce plat mettra du soleil sur votre table.
Ce morceau de viande est constitué par le muscle qui entoure le tibia de la patte arrière de l’agneau, sous le gigot. Le terme de souris vient de sa forme ovale.
Les souris d'agneau sont très prisées des amateurs de viande moelleuse et gélatineuse. Elles sont délicieuses braisées ou confites.
Vos papilles doivent être en éveil, alors il est temps de passer en cuisine...
Cette idée vient de la cuisine de Lilly que je vous conseille vivement de visiter.
Il vous faut, pour 4 personnes :
2 souris d'agneau
2 aubergines
3 tomates
2 oignons
3 gousses d'ail
Sel et poivre du moulin
1 bouquet garni
Huile d'olive
Éplucher et émincer les oignons et les gousses d'ail.
Couper les aubergines et les tomates en morceaux.
Verser un filet d'huile d'olive dans une cocotte, y faire un lit d'oignons et d'ail, puis y déposer les souris d'agneau. Répartir les légumes dans la cocotte, saler et poivrer et enfin ajouter le bouquet garni.
Couvrir la cocotte et enfourner à froid dans le four programmé à 160°C et ce pour une cuisson de 3 heures.
Servir très chaud avec un riz blanc ou mieux encore, cuit avec le jus de la viande, un vrai régal !
imprimer la recette
Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette
Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.
...à bientôt !
mamie caillou
Mentions légales
les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.
2 octobre 2020
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05:15
Voilà un plat qui fera son effet sur votre table.
Un filet mignon qui cache bien son jeu sous une croûte dorée, pas si mal n'est-ce pas ?
J'ai imaginé une garniture plus ensoleillée que la traditionnelle version lucullus et ce n'était pas pour déplaire à mon gourmand préféré.
Il vous faut, pour 4/5 personnes :
1 filet mignon de porc
1 rouleau de pâte feuilletée
2 échalotes
1 gousse d'ail
10 tranches fines de chorizo
6 pétales de tomates confites
1 œuf
Sel et poivre du moulin
1 jaune d’œuf pour la dorure
Préparer la garniture...
Tailler les tomates confites en petits morceaux, couper le chorizo en lanières et émincer les échalotes et l'ail.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les tomates, les échalotes et l'ail environ 3 minutes, ajouter les lanières de chorizo et cuire encore quelques minutes, puis laisser refroidir. Hors du feu ajouter l’œuf entier battu en omelette et assaisonner (de sel) et de poivre.
Préparer la viande...
Faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côyés. Saler, poivrer et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 200°C.
Dressage...
Ouvrir le filet mignon sur un côté et déposer au centre deux cuillères à soupe de garniture, puis refermer et poser le morceau de viande au centre de la pâte feuilletée, préalablement recouverte du reste de garniture. Enrouler la pâte autour de la viande en fermant les extrémités. Confectionner deux cheminées de papier d'aluminium, les planter dans la pâte de part et d'autre pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Dorer au jaune d’œuf et enfourner pour environ 35 minutes.
Servir chaud ou tiède...
Bon appétit !
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