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  • : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
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  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
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11 novembre 2022 5 11 /11 /novembre /2022 06:10

 

Je ne sais pas si j'ai choisi de préparer ces gâteaux, pour les pistaches ou pour l'eau de fleur d'oranger, mais ce qui est certain c'est que leur mariage est fait pour durer !

 

Fondants à la pistache et à l'eau de fleur d'oranger...quel délice !

 

Pour la pâtisserie j'utilise toujours des pistaches émondées, évidemment non salées et de préférence en provenance d'Iran (achetées chez Metro). 

 

 

Pour l'eau de fleur d'oranger, pas de secret, il faut que ce soit de l'eau distillée de fleurs d'orangers, plus exactement de fleurs de bigaradiers (orangers à oranges amères).

 

 

Mon fournisseur est tunisien et il tient une épicerie Cours Victor Hugo à Bordeaux, mais ce produit est disponible sur Souk-oriental.com

 

Fondants à la pistache et à l'eau de fleur d'oranger...quel délice !

 

Il vous faut :

Pour un moule flexipan Demarle de 6 empreintes à cakes (ou un moule de 20 cm de diamètre)

 

165 g de beurre doux

200 g de sucre en poudre

140 g de pistaches en poudre

4 œufs

50 g de farine

30 g d’eau de fleur d’oranger

Pour le glaçage…

100 g de sucre glace

18 g d’eau de fleur d’oranger

 

Préchauffer le four à 180° C.

 

Fouetter le beurre et le sucre, ajouter la poudre de pistache, puis les œufs battus.

 

 

Incorporer ensuite la farine et l’eau de fleur d’oranger.

 

 

Verser la pâte dans les empreintes flexipan (ou dans un moule beurré et fariné).

Faire cuire 35 minutes.

 

 

Préparer le glaçage en mélangeant bien le sucre glace et l'eau de fleur d'oranger.

 

 

Lorsque les gâteaux sont refroidis, les couvrir avec le glaçage et décorer d'éclats de pistaches.

 

 

Ces délicieux fondants seront bien meilleurs si vous patientez un peu avant de les déguster.

Les arômes auront tout le loisir de se développer, pour plus de gourmandise !

 

Fondants à la pistache et à l'eau de fleur d'oranger...quel délice !

 

Imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

Mentions légales

les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.

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27 octobre 2022 4 27 /10 /octobre /2022 05:10

 

...Et j'ai le droit de me faire plaisir car, aujourd'hui, c'est mon anniversaire !

 

Liégeois au chocolat, comme je l'aime...

 

Je suppose que vous avez déjà acheté des liégeois au chocolat, au rayon des desserts lactés, dans votre super-marché préféré.

Alors peut-être que, tout comme moi, vous avez trouvé la crème au chocolat assez décevante et la chantilly insipide et d'une texture inexistante. 

 

Liégeois au chocolat, comme je l'aime...

 

Ce qui m'amène aujourd'hui à vous proposer ce Liégeois au chocolat, fait maison.

 

La chantilly, si vous le voulez bien, on ne va pas s'y attarder, car il est évident que faite par vos soins, elle sera bien meilleure. Perso j'utilise mon syphon magique (de la marque ISI ).

J'y verse 20 cl de crème liquide, 3 cuillères à café de sucre glace (je n'aime pas la chantilly trop sucrée) et une pincée de vanille en poudre, je ferme, une cartouche de gaz, je secoue et hop au frigo !

 

Mais venons-en à la recette d'aujourd'hui !

 

 

Le Liégeois au chocolat

 

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

Pour la crème au chocolat...

50 cl de lait

40 g de sucre

10 g de maïzena

œufs

200 g de chocolat noir 

1 cuillère à soupe de chocolat noir en poudre (VanHouten)

1 cuillère à soupe de crème liquide

 

Pour la ganache chocolat...

60 g de chocolat noir

10 cl de crème liquide

 

Pour la crème chantilly

20 cl de crème liquide entière

2 sachets de sucre vanillé

 

Pour la déco, des copeaux de chocolat noir ou un voile de chocolat en poudre

 

Préparer la crème au chocolat...

Mettre le lait à bouillir. Fouetter les œufs, le sucre, la maïzena, le chocolat en poudre et le chocolat fondu. Verser le lait chaud sur le mélange, remettre le tout dans la casserole et faire épaissir doucement à feu moyen. Verser dans un récipient et laisser refroidir en filmant au contact.

Lorsque la crème est froide, incorporer la crème fraîche pour l’assouplir et remplir les verres aux deux tiers. Réserver au frais.

 

 

Pour la version au Cook Expert

Mettre les ingrédients (sauf la crème) dans la cuve inox munie de la lame universelle.

Lancer en Mode expert….9 minutes / Vitesse 7 / 90°

Lorsque la crème est froide, incorporer la crème fraîche pour l’assouplir et remplir les verres aux deux tiers. Réserver au frais.

 

Préparer la ganache au chocolat…

Mettre la crème à chauffer et la verser sur le chocolat, bien mélanger afin d’obtenir une sauce onctueuse. Verser sur les crèmes au chocolat.

 

Préparer la crème Chantilly et dresser…

Fouetter la crème avec le sucre vanillé, puis la pocher sur les verrines et décorer d’un voile de chocolat noir en poudre.

 

Liégeois au chocolat, comme je l'aime...

 

Imprimer la recette

 

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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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