15 septembre 2016
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Je crois bien n'avoir jamais vu autant de myrtilles sur un marché qu'à Hambourg.
Il n'en fallait pas plus pour me mettre l'eau à la bouche et me donner une folle envie de tarte.
Ceci dit dans la région de Hambourg on cultive aussi de beaux légumes, voici par exemple ce que nous propose les cultivateurs sur le bord des routes...
Mr et Mme Potiron nous ont servi de guide !
Mais j'ai vraiment eu un coup de coeur pour ces jolis petits fruits...
Voici donc ma tarte aux myrtilles...
Il vous faut :
1 pâte sablée
500g de myrtilles fraîches
100g de sucre en poudre
2 oeufs
10cl de crème liquide
Les graines d'une gousse de vanille
Préchauffer le four à 200°.
Garnir le moule à tarte avec la pâte sablée, puis la piquer avec les dents d'une fourchette. Disposer les myrtilles sur la pâte et enfourner pour environ 20 minutes.
Pendant ce temps, préparer la garniture en fouettant ensemble, les oeufs, le sucre, la vanille et la crème.
Sortir la tarte du four, verser la crème vanillée sur les myrtilles, puis remettre à cuire au four 15 minutes à 190°.
Déguster cette tarte tiède ou froide, les gourmands l'accompagneront volontiers d'une boule de glace à la vanille ou de crème chantilly.
Pour la pâte sablée "maison", mélanger rapidement en sablant entre les doigts, 200g de farine avec 100g de beurre mou, 30g de sucre, 1 jaune d'oeuf et 1 pincée de sel. Former une boule et la laisser reposer environ 1 heure au frais.
Pour cette tarte, il est préférable de garder une certaine épaisseur à la pâte (5mm environ).
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mamie caillou
Publié par mamie caillou
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dans
Desserts et entremets
26 juillet 2016
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05:37
Visiblement ce n’est pas un dessert ordinaire, il semble qu’il soit vedette en Autriche et notamment à Salzbourg.
Son dressage est rigoureux et représente semble-t-il les trois montagnes qui entourent cette ville.
Comme vous pouvez le constater j’ai rencontré quelques difficultés au moment du dressage car mes montagnes sont un peu raplapla, c’est sans doute un rappel de mes montagnes auvergnates...
En cherchant à me documenter sur ce dessert mythique, j’ai trouvé plusieurs versions, mais toutes nous ramènent à Salzbourg.
Plus généralement natures, ces quenelles, d’une légèreté aérienne, peuvent cacher une compotée de fruits rouges ou comme ici d’abricots.
La compotée d'abricots peut être préparée à l'avance, mais ce dessert doit cuire au dernier moment car c’est une forme de soufflé qui retombe dès la sortie du four.
Il vous faut, pour 6 personnes :
250g d'abricots
60g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
6 oeufs
100g de sucre
20g de farine
2 citrons pour les zestes
Sucre glace
Préchauffer le four à 250°C.
Préparer la compotée d’abricots...
Laver, dénoyauter et couper en petits morceaux les abricots. Les faire compoter dans une casserole avec le sucre vanillé et le sucre en poudre.
Beurrer un plat à gratin et y verser la compotée d’abricots.
Préparer la garniture...
Fouetter les blancs d’œufs avec la pincée de sel à petite vitesse, ajouter 1/3 du sucre en poudre et continuer de fouetter. Incorporer lentement le reste du sucre et les zestes de citron, fouetter jusqu’au bec d’oiseau puis encore un peu à pleine vitesse pour emmagasiner un maximum de bulles d’air.
Battre les jaunes pour les détendre et les incorporer aux blancs délicatement, puis incorporer la farine tamisée en soulevant la préparation.
Façonner 3 montagnes à l’aide d’une corne en s’aidant de la paroi du bol pâtissier, les déposer dans le plat sur la compotée d'abricots, saupoudrer de sucre glace et enfourner pour 5 à 6 minutes. Déguster immédiatement, ces montagnes ne sont que du vent et s’écroulent rapidement !
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mamie caillou
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