22 septembre 2015
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Il y a déjà bien trop de temps que je n'ai pas parlé de Chocolat.
Noir, au lait ou blanc, le chocolat est dans tous les esprits un gage de plaisir et, pour le magnésium qu’il contient, on s’en fait un allié pour notre santé. Certes, comme de toutes les bonnes choses, il ne faut point en abuser, mais de temps en temps, ça met un coup de pouce au moral et comme dit si bien l’adage, il n’y a pas de mal à se faire du bien.
Cette recette trouvée sur l’Académie du goût et que l’on doit à A. Ducasse, marie avec bonheur la poire et le chocolat dans un moelleux particulièrement fondant.
La surprise dissimulée à l’intérieur de la poire est un peu comme un cadeau fait aux gourmands, mais je ne vous en dit pas plus...
Il vous faut, pour 4 personnes :
Pour les poires...
4 petites poires
50cl d'eau
2 cuillères à soupe de miel corsé
1 gousse de vanille fendue et grattée
Pour les moelleux...
100g de chocolat noir
50g de beurre
5 jaunes et 4 blancs d'oeufs
40g de sucre roux
4 morceaux de chocolat noir
Préparer les poires...
Peler les poires en conservant leur queue. Couper la base de manière à ce qu’elles se tiennent debout, puis les épépiner par-dessous.
Faire bouillir l’eau le miel et les graines de la gousse de vanille dans une casserole, puis y pocher les poires à frémissement, environ 40 minutes. Les laisser refroidir dans leur sirop.
Préparer les moelleux...
Faire fondre au bain-marie le beurre et le chocolat. Fouetter dans un cul de poule, les jaunes d’œufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis verser dessus le mélange beurre/chocolat. Mélanger énergiquement. Incorporer ensuite les blancs d’œufs montés en neige très ferme. Réserver au frais.
Cuisson des moelleux...
Préchauffer le four à 180°.
Après avoir bien égoutté les poires sur du papier absorbant, glisser un morceau de chocolat à l’intérieur de chaque poire. Beurrer et fariner 4 ramequins de 10cm de diamètre. Répartir la pâte dans les ramequins puis planter une poire au centre de chacun d’eux.
Faire cuire environ 12 minutes.
Dressage...
Démouler les moelleux sur les assiettes de service à la sortie du four et servir aussitôt.
Sur les conseils d’Alain Ducasse...
Faire cuire les poires la veille, préparer la pâte des moelleux à l’avance et les faire cuire au dernier moment.
imprimer la recette
Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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mamie caillou
Publié par mamie caillou
-
dans
Desserts et entremets
19 septembre 2015
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05:39
Chose promise, chose due, préprogrammé par erreur il y a quelques jours, ce dessert est enfin arrivé à bon port...
Je suis abonnée depuis très peu de temps à L'Académie du Goût et je me régale devant mon écran. J'ai envie de tout essayer, tout tester, tout goûter, c'est un plaisir pour les yeux, mais les papilles ne sont pas oubliées.
Devant préparer un dessert pour des amis, j'ai craqué pour un gâteau de Anne du blog Papilles et Pupilles qui le préparait aux prunes et aux amandes, mais n'en faisant qu'à ma tête, j'ai rajouté des pêches jaunes et ce fut un régal.
Il vous faut, pour 6 personnes :
500g de prunes juteuses et sucrées
2 pêches jaunes
20cl de crème fraîche épaisse
110g de sucre semoule+10g pour le moule
15g de beurre pour le moule
5 œufs
60g de poudre d'amande
50g de farine
1 cuillère à soupe d'alcool de prunes
½ cuillère à café d’extrait d'amande amère
Sucre glace et amandes effilées pour la déco
Préchauffer le four à 180°C.
Laver les prunes et les dénoyauter, éplucher les pêches et les couper et tranches pas trop fines.
Beurrer et sucrer un joli moule à manqué. Disposer les demi-prunes et les morceaux de pêches dans le moule.
Battre les œufs en omelette. Ajouter la crème, le sucre, la farine, la poudre d’amande, l’extrait d’amande amère et l’alcool. Mélanger et verser le tout sur les fruits.
Faire cuire environ 40 minutes.
Dès la sortie du four, garnir la surface d’amandes effilées et torréfiées, puis lorsque le clafoutis est froid, saupoudrer de sucre glace.
Je ne peux que vous conseiller de vous laisser tenter par ce dessert, car c'est un vrai régal, je pense d'ailleurs faire belote et rebelote avec d'autres fruits...
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mamie caillou
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Desserts et entremets
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