27 février 2016
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Une nouvelle tarte aux pommes pour un goûter sympa.
Trouvée sur le site des farines Francine, c'est surtout la recette de la pâte qui a attiré mon attention et c'est mon petit-fils qui s'y est collé. C'est simple et agréable à faire, voilà son verdict, pour le reste il s'agit juste d'une préparation aux oeufs et à la crème qui prend l'aspect d'un flan après cuisson.
Le choix des pommes a son importance bien évidemment, pour ma part j'aime beaucoup la Belchard qui ne libère pas trop d'eau et tient bien à la cuisson.
Il vous faut, pour 6 personnes :
Pour la pâte…
2 verres de farine
1 verre d'eau
100g de beurre
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 pincée de sel
Pour la garniture…
700g de pommes
2 oeufs
15cl de crème liquide
1 pincée de vanille en poudre
1 sachet de sucre vanillé
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
Préparer la pâte…
Faire chauffer l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Lorsque le beurre est fondu, verser la farine hors du feu. Mélanger à l'aide d'une spatule, puis déposer la pâte dans un moule et l'étaler du bout des doigts.
Préchauffer le four à 210°
Préparer la garniture…
Peler et couper les pommes en fines lamelles. Préparer le flan en mélangeant les œufs, la crème, les sucres et la vanille.
Disposer les pommes sur la pâte en commençant par le bord extérieur et allant vers l'intérieur.
Battre et verser l'appareil à flan sur les pommes.
Enfourner aussitôt pour 30 minutes, puis saupoudrer la tarte de sucre et remettre au four 3 minutes pour la caraméliser.
...dans mon nouveau moule à tarte Le Creuset !
Démouler à la sortie du four et déguster tiède ou froid.
imprimer la recette
Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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mamie caillou
Publié par mamie caillou
-
dans
Desserts et entremets
22 février 2016
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06:16
Si enfant vous avez découvert cette tarte dans la vitrine d'un pâtissier, que d'envie vous avez craqué et que vous y avez goûté, vous ne pouvez pas avoir oublié ce moment d'intense gourmandise...
La difficulté réside dans le façonnage de la courverture "grillagée" de cette tarte qui demande une certaine dextérité. Pour le reste il suffit de préparer une compote maison, parfumée de vanille et de cannelle et de surcroit assez sèche.
Dans un premier temps il faut se procurer ce petit rouleau très malin...
vous trouverez ce rouleau à losanges, chez Demarle, chez Mora, chez cuisinstore ou encore chez Amazon et j'en ai oublié beaucoup d'autres...
Mais dans un deuxième temps il faut apprendre à l'utiliser sur une bande de pâte et c'est là que tout se complique.
J'ai d'ailleurs encore beaucoup de progrès à faire...
Mais cependant j'ai trouvé l'astuce qui vous sauve dans ces moments de grande solitude où la pâte se ramolli et vous file entre les doigts. C'est Valérie du blog C'est ma fournée ! qui explique très bien ce qu'il faut faire pour éviter une catastrophe.
J'espère ainsi que me prochains grillés aux pommes auront fière allure !
Il vous faut:
1kg de pommes à compote
1 sachet de sucre vanille
1 pincée de cannelle
1 pincée de sucre de canne
2 pâtes feuilletées pur beurre
Éplucher les pommes, les couper, ajouter le sucre vanillé, couvrir et laisser cuire plusieurs minutes dans le four à micro-ondes, jusqu'à ce que les pommes soient bien cuites. Mixer finement et laisser refroidir. Quand la compote est froide, ajouter un peu de sucre et une pincée de cannelle
Étaler un premier rectangle de pâte dans le moule protégé par un papier sulfurisé, tout en marquant bien les rebords du moule. Garnir avec environ 400 g de compote.
Couper le deuxième rectangle de pâte feuilletée avec un rouleau à croisillons, laisser bien refroidir au congélateur afin de pouvoir étirer la pâte avant de la poser sur la première pâte.
Souder bord à bord les deux pâtes avec un peu d'eau et couper net les bords. Badigeonner les croisillons d'un jaune d'oeuf battu.
Préchauffer le four à 180°et faire cuire la tarte environ 30 minutes.
Lorsque le gâteau vient de sortir du four, le badigeonner au pinceau avec de la gelée de coing ou de la gelée de pommes, ou bien encore avec une préparation de nappage pour tartes.
Servir froid ou légèrement tiède.
Je vous conseille vraiment de vous laisser tenter car si cette tarte peut faire un bel effet sur votre table, elle régalera surtout vos invités !
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mamie caillou
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Desserts et entremets
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