• : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
  • Contact

"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
Je dédie ce blog à
CÉCILE et LAURE, mes filles
puis à THÉO, LOLA
ANTONE
EVA et BAPTISTE
mes petits-enfants

Rechercher Sur Ce Blog...

Vous trouverez ICI ...















       

 

Recettes de Corse

Ma boite à Bredele...c'est ici ! Mes Chocolats aussi...

 

Noël
Mes Bredele
Noël et jours de fêtes
Mes Chocolats

 

Les Pâtes et Le Riz...c'est là !

vignettes pour les pâtes

Le riz en vignette

 

 

Les recettes Weight Watchers... de Korinne

 

images.jpg

3 avril 2020 5 03 /04 /avril /2020 05:38

 

Le printemps a cette année des couleurs un peu particulières, mais dehors le chant des oiseaux nous rappelle, plus que jamais, que la vie est belle et que c'est un bien précieux qu'il faut protéger.

Alors soyez prudents, prenez soin de vous et des autres, cuisinez pour partager et pour faire plaisir à ceux que vous aimez !

 

Délicieuse Crème parfumée à la fève tonka...et son merveilleux caramel liquide !

 

Je vous propose aujourd'hui une recette toute simple. Cette crème est douce comme un câlin que vos enfants vont adorer. Le caramel qui l'accompagne sera également parfait sur une boule de glace ou même sur une crêpe, mais faites confiance à vos gourmands, ils sauront l'utiliser !

 

Délicieuse Crème parfumée à la fève tonka...et son merveilleux caramel liquide !

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

50cl de lait

20cl de crème liquide entière

3 œufs entiers

60g de sucre

1/4 de fève tonka râpée

 

Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole sans porter à ébullition. Ajouter la fève tonka râpée et laisser infuser une quinzaine de minutes à couvert.

Pendant l'infusion, fouetter rapidement les œufs entiers avec  le sucre, puis réserver.

Enfin, verser le lait infusé sur le mélange œufs /sucre. Bien mélanger et laisser reposer pendant 10 minutes.

Préchauffer le four à 150°.

Verser la préparation dans les pots (ou ramequins) prévus à cet effet, puis les placer dans une lèchefrite. Enfourner et verser de l'eau dans la lèchefrite jusqu'au tiers des pots. Laisser cuire pendant 1h environ. Après refroidissement, recouvrir chaque pot de son couvercle ou d'un film alimentaire et les conserver dans le réfrigérateur pendant au moins 2 h avant de les déguster.

 

Délicieuse Crème parfumée à la fève tonka...et son merveilleux caramel liquide !

 

Je vous livre à présent la recette du fameux caramel qui rendra cette crème encore plus séduisante. Il se conserve sans durcir et nappe avec brio îles flottantes, riz au lait ou crêpes et pancakes. C'est pratique, économique et délicieux.

 

 

Il vous faut, pour 250ml de caramel :

 

250g de sucre en poudre

50ml + 100ml d'eau

1 cuillère à soupe de jus de citron (ou de vinaigre blanc)

 

Dans une casserole, mélanger le sucre et les 50ml d’eau + la cuillère à soupe de jus de citron.

Porter le tout à ébullition sur feu vif, jusqu’à ce que le caramel prenne la couleur désirée. Il est préférable cependant d'obtenir une couleur assez soutenue.

Hors du feu, verser ensuite très doucement et en plusieurs fois les 100 ml d’eau restante, en faisant très attention aux projections, sans cesser de remuer. Remettre le caramel sur le feu et laisser bouillir environ 1 minute tout en remuant de temps en temps.

Transvaser le caramel dans une petite bouteille ou un récipient en verre qui puisse se fermer.

Ce caramel peut se conserver parfaitement plusieurs mois à température ambiante.

 

Délicieuse Crème parfumée à la fève tonka...et son merveilleux caramel liquide !

 

Une dernière photo pour le plaisir ...

 

Délicieuse Crème parfumée à la fève tonka...et son merveilleux caramel liquide !

imprimer la recette de la crème à la fève tonka

 

                     imprimer la recette du caramel liquide

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

Mentions légales

les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.

Partager cet article

Repost0
13 mars 2020 5 13 /03 /mars /2020 06:28

LE MEILLEUR RIZ AU LAIT

 

Et je n'exagère pas, ce n'est pas une blague !
Mais aujourd'hui il va faire les beaux jours de délicieux petits

 

Gâteaux de riz caramélisés

 

C'était il y a 10 ans...je découvrais THE BEST rice with milk, oder DEN BESTEN Milchreis, o EL MEJOR arroz con leche...

 

Merci Fabrice, car c'est sur ton blog que j'ai fait la découverte de ce délicieux riz onctueux et velouté.
Tu avais brillé à l'émission
un dîner presque parfait, ton talent de cuisinier est certain et c'est le signe de ta générosité car la cuisine est un grand partage.

Je vous recommande vivement de visiter "
La cuisine de Fabrice " qui, même si elle se repose un peu, saura vous communiquer la gourmandise de son CHEF !

 

C'était il y a 10 ans...je découvrais THE BEST rice with milk, oder DEN BESTEN Milchreis, o EL MEJOR arroz con leche...

 

Vrai de vrai, j'en ai essayé des recettes et des riz mais jamais au grand jamais je n'ai réussi à obtenir une telle onctuosité, un tel velouté.

Comme vous pourrez le voir sur les photos publiées alors, j'avais suivi jusqu'au bout la recette du chef et il vous faudra remonter le temps pour la retrouver ici  C'était sur un lit d'ananas flambé au rhum vieux que j'avais couché ce doux nuage de riz.

Mais aujourd'hui, je vous propose un riz au lait classique, à la vanille, on verra par la suite comment le transformer en ce qui titille mes papilles rien que de vous en parler...

 

C'était il y a 10 ans...je découvrais THE BEST rice with milk, oder DEN BESTEN Milchreis, o EL MEJOR arroz con leche...

 

Mes petits gâteaux de riz caramélisés, de vrais merveilles !

Je n'ai rien changé au riz au lait de Fabrice, je l'ai juste adapté au Cook expert, la base reste définitivement la même.

S'il faut transmettre autant savoir ce que l'on transmet !

 

C'était il y a 10 ans...je découvrais THE BEST rice with milk, oder DEN BESTEN Milchreis, o EL MEJOR arroz con leche...

 

Cette recette est entièrement préparée avec l'aide de mon robot Cook expert.

 


Il vous faut :
  

200g de riz arborio

1l de lait

160g de crème liquide

100g de sucre en poudre

1 gousse de vanille


Rincer le riz à l’eau froide.
Dans le bol inox du Cook expert muni du pétrin xl (pour que les grains de riz restent intacts), verser tous les ingrédients puis lancer le programme...

Expert...40 minutes / vitesse 2A / 100°

Petite précision, j'ai enlevé le bouchon les 15 dernières minutes de cuisson

 

*****************************************************************

Pour la version "cuisson classique"...Rincer le riz à l’eau froide.
Dans une casserole, faire bouillir le lait, la crème, le sucre et le parfum choisi.
Ajouter le riz et laisser cuire à petite ébullition pendant 40 minutes en remuant de temps en temps.

*****************************************************************
 

C'était il y a 10 ans...je découvrais THE BEST rice with milk, oder DEN BESTEN Milchreis, o EL MEJOR arroz con leche...

Passons à présent aux...

 

Gâteaux de riz caramélisés

 

 

Il vous faut :

 

Le riz au lait préparé ci-dessus

5 jaunes d’œufs

 

Pour le caramel...

200g de sucre semoule

4 cuillères à soupe d'eau

 

Préparer le caramel dans une casserole. Faire fondre à feu moyen l'eau et le sucre. Dès l'ébullition, passer à feu vif et cuire le sucre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur "blond soutenu ".

Répartir aussitôt ce caramel au fond des ramequins. Les laisser refroidir.

Lorsque le riz au lait est cuit, passer en programme...

Expert...2 minutes / V8 / 0°  (sans bouchon) en ajoutant dans la cuve, par l'orifice du couvercle, les 5 jaunes d’œufs.

Verser le riz ainsi préparé dans les ramequins caramélisés.

Préchauffer le four à 160°.

Faire cuire ces gâteaux 20 minutes au bain marie.

Laisser tiédir avant de renverser les gâteaux de riz sur les assiettes de service !

 

C'était il y a 10 ans...je découvrais THE BEST rice with milk, oder DEN BESTEN Milchreis, o EL MEJOR arroz con leche...

 

Ils peuvent également se déguster froids, dans ce cas, après refroidissement, recouvrir les ramequins d'un film alimentaire et les conserver dans le réfrigérateur pendant au moins 2 h avant le démoulage.

 

C'était il y a 10 ans...je découvrais THE BEST rice with milk, oder DEN BESTEN Milchreis, o EL MEJOR arroz con leche...

imprimer la recette du riz au lait au Cook expert

                        

 imprimer la recette du riz au lait et celle des Gâteaux de riz caramélisés

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

 

Mentions légales

les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.

Partager cet article

Repost0