J'adore les pâtisseries orientales et si elles pèchent par trop de sucre, moi c'est par trop de gourmandise.

Je vous propose aujourd'hui une délicieuse pâtisserie orientale libanaise, la Namoura, que l'on nomme Ravani en Grèce et Basboussa, Basbossa ou besboussa dans les pays du Maghreb. la recette dépend des régions et des familles, mais à peu d’ingrédients près on est sur le même registre culinaire.

Dès la sortie du four, la Namoura est généreusement arrosée d’un sirop de sucre froid, aromatisé au citron, à l'eau de fleur d'oranger ou à l'eau de rose.

La base de cette pâtisserie est la semoule fine de blé, à ne pas confondre avec la semoule de couscous.

Pour info si besoin...

Les grains de la semoule de blé peuvent être plus ou moins fins. Ils sont obtenus à partir de céréales transformées dont les grains sont humidifiés, séchés et tamisés.

Les grains de couscous sont obtenus à partir de semoule moyenne travaillée avec de l'eau puis tamisée. Il s'agit d'une seconde transformation par rapport à la semoule. La semoule est pétrie, humidifiée, tamisée, calibrée, précuite, asséchée. Les grains sont irréguliers car formés par des grains de semoule agglomérés. Le terme couscous désigne aussi bien ce plat délicieux que le type de semoule.

Il vous faut :

Pour la pâte...

500g de semoule fine

200g de sucre

2 yaourts au lait entier

2 cuillères à café de bicarbonate

70g de beurre fondu

Pour le sirop...

20cl d'eau

250g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

2 cuillères à soupe de jus de citron

Amandes mondées pour la garniture ou pistaches hachées

Préparer le sirop...

Verser tous les ingrédients dans une casserole et faire cuire le sirop à feu doux environ 15 minutes, puis le réserver.

Préparer la pâte...

Dans un cul de poule, ou dans le bol du robot pâtisser muni de la feuille, mélanger tous les ingrédients.

Beurrer le moule, puis y étaler la pâte, lisser la surface du plat de la main ou à l'aide d'une spatule plate et laisser reposer 2 heures.

Au bout de ce temps dessiner des losanges (ou des carrés) de la pointe d'un couteau à la surface du gâteau, puis poser une amande ou des pistaches sur chacun d'eux.

Préchauffer le four à 170°C.

Faire cuire environ 25 minutes, puis dès la sortie du four, verser le sirop refroidi sur le gâteau.

Couvrir le plat d'un papier film et garder le gâteau au frais jusqu'au moment de servir.

La pivoine que voilà est pour mon amie Solange car je sais que c'est sa fleur préférée !

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                                                         mamie caillou

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