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Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité.
Transmettre, c'est partager...
J'ai choisi ce dessert parce que c'est la pleine saison des pêches, elles sont goûteuses, douces au palais et si juteuses qu'elles pourraient étancher la soif si elles n'étaient pas si sucrées.
Même si ce dessert est un classique du genre, il ne figure pas sur toutes les cartes ni sur toutes les tables, il a eu ses heures de gloire et se trouve aujourd'hui un peu désuet, mais c'est bien dommage, car c'est un délice dont on aurait tort de se priver.
Ce dessert mythique, fut créé à la fin du XIXème siècle par Ausguste Escoffier.
Le maître, amateur d'art lyrique, rend hommage à la cantatrice Helen Porter Mitchel plus connue sous le pseudonyme de Dame Nellie Melba.
Un peu pour l'histoire et beaucoup pour la curiosité je vous livre ci-dessous la recette authentique...
Lettre manuscrite originale écrite par Auguste Escoffier
Il vous faut pour 2 personnes :
*2 belles pêches mûres à point
70 cl d'eau et 100 g de sucre pour le sirop
*4 boules de glace vanille
*Pour la crème Chantilly...
20 cl de crème fleurette bien froide
10 g de sucre glace
Quelques gouttes d'extrait de vanille
*Pour la garniture...
4 cuillères à soupe de gelée de framboises ou de groseilles.
Quelques amandes effilées et grillées à sec
Peler les pêches, les couper en deux, les faire pocher 10 mn dans le sirop...
puis les égoutter et les réserver au frais.
Faire fondre la gelée de groseilles ou de framboises à feu doux avec 10 cl d'eau et laisser refroidir.Monter la crème en chantilly, ajouter vers la fin le sucre glace et quelques gouttes d'extrait de vanille. Réserver au frais.
Dressage, juste avant le service...
Mettre deux boules de glace vanille dans de jolies coupes, disposer lesoreillons de pêches sur les cotés de la glace, napper de gelée de fruits, dresser la chantilly à l'aide d'une poche à douille cannelée et décorer avec les amandes.
Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes. Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette
Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.
les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.
Voilà, s'il en est un, un gâteau très original, et ce, de par son mode de cuisson.
La cuisson à la vapeur me semblait être réservée aux légumes ou aux poissons, mais la vue de ce gâteau a piqué ma curiosité et je n'ai eu de cesse de mettre à jour son secret.
C'est sur le blog saines gourmandises que j'ai découvert cette recette et je vous la retransmets à l'identique ou presque.
J'ai choisi, moi aussi, un moule à brioche et ceci pour ses cannelures, qui donnent toute son élégance à ce gâteau.
Il vous faut, pour 6 à 8 parts :
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de fleur de sel
20 g de gingembre frais
2 citrons jaunes pour le jus
3 œufs entiers
90 g d’huile d’olive
120 g de miel toutes fleurs
1 sachet de sucre vanillé
Presser les citrons, mesurer 80 ml de jus, puis les réserver. Râper le gingembre.
Mélanger dans un saladier la farine, la levure et la fleur de sel, puis faire un puits pour y mettre tous les autres ingrédients. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Verser la pâte dans le moule choisi, puis le déposer aussitôt dans le panier vapeur et fermer le couvercle.
Compter 40 minutes de cuisson à feu moyen, mais vérifier en piquant le cœur du gâteau avec une pique qui doit ressortir propre. Ajouter encore 5 minutes de cuisson si besoin.
Une fois le gâteau démoulé, le saupoudrer de sucre vanillé.
Perso, lorsque le gâteau m'a semblé être cuit, je l'ai passé 10 minutes au four à 180°C, pour lui faire prendre des couleurs. Je préfère le côté "bonne mine" que donne aux gâteaux une cuisson traditionnelle, mais tous les goûts sont acceptables ...
La texture de ce gâteau est très interressante, car il est à la fois moelleux et spongieux. Ses parfums sont subtils et tout de même affirmés. Je l'imagine très bien en accompagnement d'une crème anglaise.
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