Un bien joli nom pour une bien jolie douceur. Les Dunes blanches sont devenues une spécialité de notre région après avoir été « la » spécialité du Cap Ferret et plus exactement celle d’un pâtissier, Pascal de son nom.

Et si on en profitait pour faire une petite promenade...

Mais revenons à ces fameuses Dunes blanches...

La maison Pascal a fait de ces petits choux son fer de lance et c’est par millier qu’elle les vend chaque année.

Lors d’un séjour « au Cap », comme on dit ici en toute simplicité (là je me moque), je n’avais qu’une envie, c’était de goûter à cette petite merveille, mais au risque de m’attirer les foudres de ses inconditionnels, la célèbre Dune blanche, n’a été pour moi qu’une grande déception.

Bien entendu, je sais très bien que la congélation et la pâtisserie sont mariées depuis très longtemps et que pour fabriquer autant de choux et les vendre frais, il faudrait que les jours aient plus de 24h. Je sais aussi que la conservation de la crème est délicate, mais vendus à la pièce ces petits choux représentent une mine d’or et le consommateur a le droit d’être très exigeant, mais tout ceci bien entendu est un avis très personnel...

Enfin bref, à moins de trouver les Dunes de mes rêves, j’ai décidé de tenter l’expérience moi-même et finalement je peux en déduire que si la réalisation de la pâte à choux ne vous fait pas peur, vous pourrez tout comme moi vous régaler et pour pas cher.

J’ai trouvé la recette de la crème sur le blog  Ma p’tite cuisine by Audrey.

Pour faire court, la crème est une crème mousseline vanillée, genre crème pour fraisier, dans laquelle on incorpore une crème fouettée. On obtient une crème légère et parfumée qui fait toute la différence.  

Je vous livre ici la recette que j’utilise le plus souvent pour les choux...

Il vous faut pour 25 petits choux :

120g de farine
10cl de lait entier
10cl d'eau
10g de sucre semoule
1 pincée de sel
80g de beurre
4 œufs entiers

Tamiser la farine.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre.
Retirer la casserole du feu.
Incorporer la farine en mélangeant énergiquement avec une spatule pour homogénéiser la pâte.
Remettre la casserole sur feu doux et remuer vigoureusement, environ 1 minute, pour bien dessécher la pâte.

Transvaser la pâte dans une jatte et incorporer les œufs entiers un à un, en veillant à mélanger soigneusement chacun d'eux à la préparation.

Dresser les choux, à l'aide d'une poche à douille, sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
Il faut veiller à laisser un espace de 4 centimètres environ entre chaque chou...car ils vont gonfler.
Saupoudrer de sucre en grains.
Préchauffer le four à 180°.
Faire cuire environ 25 minutes, les choux doivent être dorés.

Si le four le permet, au bout de 10 minutes, entrouvrir très légèrement la porte pour laisser s'échapper la vapeur et finir la cuisson porte entrouverte.

Sortir les choux du four et les laisser refroidir sur une grille.

Pour la crème je vous propose la recette d’Audrey...

Il vous faut :

25cl de lait

50g de sucre en poudre

20g de maïzena

20g de farine

3 jaunes d'œufs

1 gousse de vanille

100g de beurre

25cl de crème fleurette entière

Préparer la crème pâtissière...

Faire chauffer le lait avec les graines de la gousse de vanille. Laisser infuser hors du feu. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre puis ajouter la farine et la maïzena, bien mélanger.

Verser le lait vanillé sur ce mélange et bien délayer. Remettre la préparation dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer. Lorsque la crème est cuite, la verser dans un petit saladier, la filmer au contact et la conserver au réfrigérateur.

Réaliser la crème mousseline...

Fouetter la crème pâtissière vigoureusement jusqu’à ce qu’elle prenne la texture d’une mayonnaise. Incorporer le beurre mou tout en fouettant, pour obtenir une crème homogène et soyeuse.

Dernière étape pour la crème...                 

Fouetter la crème fleurette, puis l’incorporer délicatement dans la crème mousseline à l’aide d’une maryse.

Garniture des choux...

Mettre la crème dans une poche à douille garnie d’une douille lisse et pointue. Remplir les dunes en perçant un trou sous les choux. Déposer les Dunes blanches sur un plat et les saupoudrer généreusement de sucre glace.

Bonne dégustation.

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                                                         mamie caillou