1 juin 2015
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Ce dessert d'origine anglaise est traditionnellement composé de meringue, de crème fouettée sucrée et de fraises l'été, mais à la mauvaise saison on peut remplacer ces dernières par des bananes.
Au début du siècle dernier, il semblerait qu'une pavlova ait eu un petit accident de parcours lors d'un match de cricket, au très mondain collège d'Eton. Il n'en fallait pas moins pour rendre célèbre ce dessert recomposé.
Après de multiples recherches, c'est l'Eton Mess de Chez Becky et Liz que j'ai choisi de confectionner. J'adore ce blog de cuisine anglaise et je m'y promène très souvent.
Il vous faut, pour 4 personnes :
1 barquette de fraises
1 grosse meringue
1 c à soupe de sucre
20 cl de crème liquide bien froide
Coulis de fruits rouges
Passer les fraises rapidement sous l’eau, les équeuter, puis les couper en deux.
Saupoudrer les fraises de sucre et les napper d'un peu de coulis de fruits rouges.
Mélanger et mettre au frais.
Avant de servir, fouetter la crème qui doit être bien ferme.
Hacher la meringue en morceaux et la mélanger à la crème.
Ajouter les deux tiers des fraises et mélanger délicatement.
Servir dans de jolies coupes et décorer avec les fraises restantes et une feuille de menthe.
Ingrédients pour 4 personnes
1 barquette de fraises
1 grosse meringue
1 c à soupe de sucre
20 cl de crème liquide bien froide
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En rentrant du Marché, passez les fraises rapidement sous l’eau. (Les fraises se gorgent d’eau facilement, il faut les laver rapidement et surtout avant de les équeuter).
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Enlevez les queues des fraises et coupez-les en petits morceaux.
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Mélangez et mettre au frais. Donnez un peu de temps aux fraises de faire du jus.
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Avant de servir, fouettez soit à l’aide d’un fouet électrique manuel (versez alors la crème liquide froide dans un bol assez grand pour éviter de repeindre la cuisine en blanc) ou dans la cuve du robot. La crème doit être bien ferme.
Servez dans des coupes ou des verres à champagne et déposez les fraises restantes.
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mamie caillou
Publié par mamie caillou
-
dans
Desserts et entremets
23 mai 2015
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05:30
La Panna Cotta est toujours la bienvenue sur notre table, tout le monde l'adore et elle se décline sous divers parfums, selon le temps, la saison ou nos envies.
J'aime particulièrement servir la Panna Cotta avec des cerises amarena pour leur petit côté italien, mais aujourd'hui elle s'est parfumée au rhum et nage dans un délicieux coulis de framboises. Vous pouvez me croire, c'est sincèrement une réussite.
Il vous faut, pour 8 personnes:
Pour la Panna Cotta...
60cl de crème fleurette
130g de sucre glace
Quelques gouttes d'extrait de vanille
5cl de rhum vieux
2 cuillères à café de gélatine en poudre
Pour le coulis...
Mixer 150 g de framboises avec 25g de sucre en poudre de façon à obtenir une purée épaisse, la détendre avec une cuillère à soupe d'eau. Réserver au froid.
Préparer la Panna Cotta...
Faire ramollir la gélatine dans un bol avec 8 cuillères à café d'eau froide.
Faire chauffer à feu doux la crème avec le sucre, le rhum et l'extrait de vanille. Incorporer la gélatine tout en remuant. Laisser une ou deux minutes sur feu doux, sans jamais cesser de remuer.
Répartir dans des ramequins, laisser refroidir, puis mettre au frais au moins deux heures.
Pour pouvoir démouler les crèmes, beurrer légèrement les ramequins avant de les remplir.
Au moment du service, verser le coulis dans des assiettes à dessert et poser délicatement la Panna Cotta au milieu. Décorer de quelques amandes concassées et grillées.
Vous trouverez également dans ma cuisine...
Panna cotta classique
Panna cotta aux abricots et son coulis de fruits rouges
Panna cotta au café
Panna cotta de chocolat blanc, compotée de myrtilles et gelée de verveine
Panna cotta au chocolat blanc et coulis de framboises
Panna cotta au chocolat noir sur un coulis de framboises
Panna cotta aux fraises
Panna cotta au parfum de fraise
Panna cotta aux marrons glacés
Panna cotta passion
Panna cotta vanille-amande et son coulis de mangue
Avant de partir, encore une petite bouchée, ça ne se refuse pas !
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mamie caillou
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