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17 avril 2011 7 17 /04 /avril /2011 14:00


  

creme-renversante.jpg

 

Cette crème ressemble à s'y méprendre à la traditionnelle crème renversée que l'on connait également sous le nom d'oeufs au lait.

La différence vient de sa composition, moins liquide, plus onctueuse grâce à la crème fraîche qui est ici ajoutée...



Il vous faut :

1/2l de lait
25cl de crème liquide entière
  

120g de sucre en poudre
6 oeufs
1 gousse de vanille
1 pincée de sel

Préparer le caramel en mettant 100g de sucre dans une sauteuse ou une poêle sur le feu.
Remuer constamment avec une spatule en bois et dès que le caramel a la bonne couleur, le verser dans les moules et les chemiser en répartissant le caramel sur toutes les parois.

Faire chauffer le lait avec la crème et la vanille...et arrêter avant l'ébullition.
Mélanger les oeufs entiers avec le sucre et la pincée de sel, jusqu'à ce que le mélange blanchisse...sans mousser.
Verser le lait parfumé sur les oeufs et laisser reposer quelques minutes.

Filtrer la préparation et la verser dans les moules caramélisés.

Préchauffer le four à 140°.
Faire cuire au bain marie 35 minutes, les crèmes ne doivent surtout pas bouillir.

Pour un grand moule, il faudra compter environ 1h de cuisson.

 

Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau, si rien n'adhère la crème est cuite !

Laisser refroidir, conserver au réfrigérateur et démouler au moment de servir. 

 

 

imprimer la recette de la crème renversante au caramel

 



Une Tuile aux amandes et du sucre filé complètent à merveille ce dessert d'une grande simplicité. 

 

 

Pour les Tuiles aux amandes...

 

Il vous faut :

  

125g d'amandes effilées

125g de sucre en poudre

2 blancs d'oeuf

25g de beurre fondu

20g de farine

1 goutte d'extrait d'amande amère

2 gouttes d'extrait de vanille

  

Mélanger dans un saladier, les blancs d'oeufs, le sucre, les parfums et les amandes.

Faire fondre le beurre et le verser chaud sur la préparation puis réserver au frais une nuit.

Le lendemain, tamiser la farine et l'incorporer au mélange aux amandes.

Sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, disposer des petits tas de pâte à l'aide d'une petite cuillère. Les espacer suffisamment et les aplatir du bout du doigt.

Préchauffer le four à 150°.

Faire cuire de 15 à 20 minutes, les tuiles doivent être dorées.

Décoller les tuiles encore chaudes à l'aide d'une spatule. Laisser refroidir sur une grille.

Ces tuiles se conservent parfaitement dans une boîte en fer.

Vous pouvez façonner les tuiles en les moulant, encore chaudes, autour d'un rouleau à pâtisserie ou d'une bouteille .

                                            

 

  imprimer la recette des Tuiles aux amandes  



mosaique-creme-renversee.jpg

 


                                                                   

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer  pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou 
                                                                       

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Publié par mamie caillou - dans LES DESSERTS et ENTREMETS
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commentaires

Thuy 08/05/2011 20:19


Bonjour, pourriez-vous nous donner dans vos recettes les dimensions des moules utilisées ? C'est une information très importante dans la réussite d'une recette. Qu'en pensez-vous ? D'avance merci.


mamie caillou 08/05/2011 20:38



dans le cas de cette crème au caramel, c'était un moule très classique à charlotte



chef cuistot 22/04/2011 22:04


J'adore! Bonne idée l'ajout de crème fraîche, rien qu'a la vue on remarque la consistance plus ferme. Je préfère.


Melly 18/04/2011 22:14


un vrai délice sûrement -

je me pose toujours la question : quelle différence avec ces "crèmes brûlées" tant à la mode ?


mamie caillou 19/04/2011 08:10



la crème brulée est faite avec de la crème uniquement et au moment du service on brûle le caramel



Michèle 17/04/2011 19:00


Mhuuumm, j'adore!


amaryves 17/04/2011 14:42


Toi aussi tu es dans la crème-caramel, c'est bon hein ?


ManueB 17/04/2011 14:38


Hummm avec tout ce caramel et ce fondant, miamm

bon dimanche

manue :)


Kandra 17/04/2011 14:29


Tiens, quelle bonne idée la crème fraîche !
Belle recette !
Petite question pour les tuiles, comment incorpores-tu le beurre chaud ? à la maryse ? Merci ;)


virginie 17/04/2011 14:11


Quel superbe dessert j'adore !!