Cette crème ressemble à s'y méprendre à la traditionnelle crème renversée que l'on connait également sous le nom d'oeufs au lait.

La différence vient de sa composition, moins liquide, plus onctueuse grâce à la crème fraîche qui est ici ajoutée...

Il vous faut :

1/2l de lait
25cl de crème liquide entière  

120g de sucre en poudre
6 oeufs
1 gousse de vanille
1 pincée de sel

Préparer le caramel en mettant 100g de sucre dans une sauteuse ou une poêle sur le feu.
Remuer constamment avec une spatule en bois et dès que le caramel a la bonne couleur, le verser dans les moules et les chemiser en répartissant le caramel sur toutes les parois.

Faire chauffer le lait avec la crème et la vanille...et arrêter avant l'ébullition.
Mélanger les oeufs entiers avec le sucre et la pincée de sel, jusqu'à ce que le mélange blanchisse...sans mousser.
Verser le lait parfumé sur les oeufs et laisser reposer quelques minutes.

Filtrer la préparation et la verser dans les moules caramélisés.

Préchauffer le four à 140°.
Faire cuire au bain marie 35 minutes, les crèmes ne doivent surtout pas bouillir.

Pour un grand moule, il faudra compter environ 1h de cuisson.

Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau, si rien n'adhère la crème est cuite !

Laisser refroidir, conserver au réfrigérateur et démouler au moment de servir. 

imprimer la recette de la crème renversante au caramel



Une Tuile aux amandes et du sucre filé complètent à merveille ce dessert d'une grande simplicité. 

Pour les Tuiles aux amandes...

Il vous faut :

125g d'amandes effilées

125g de sucre en poudre

2 blancs d'oeuf

25g de beurre fondu

20g de farine

1 goutte d'extrait d'amande amère

2 gouttes d'extrait de vanille

Mélanger dans un saladier, les blancs d'oeufs, le sucre, les parfums et les amandes.

Faire fondre le beurre et le verser chaud sur la préparation puis réserver au frais une nuit.

Le lendemain, tamiser la farine et l'incorporer au mélange aux amandes.

Sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, disposer des petits tas de pâte à l'aide d'une petite cuillère. Les espacer suffisamment et les aplatir du bout du doigt.

Préchauffer le four à 150°.

Faire cuire de 15 à 20 minutes, les tuiles doivent être dorées.

Décoller les tuiles encore chaudes à l'aide d'une spatule. Laisser refroidir sur une grille.

Ces tuiles se conservent parfaitement dans une boîte en fer.

Vous pouvez façonner les tuiles en les moulant, encore chaudes, autour d'un rouleau à pâtisserie ou d'une bouteille .

  imprimer la recette des Tuiles aux amandes  

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer  pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou